香菇菌棒的制作和廢料再利用探討

高鳴

摘 要：香菇菌棒的制作質量關乎香菇的產量和品質，制作香菇菌棒要不僅要配方科學，還要保持培養料的潔凈新鮮。香菇培養基的配料中，玉米芯、葡萄枝屑、小米糠、葛根渣等都可以作為木屑的替代品，從而減少木材的消費，從而達到環保的目的。香菇菌棒的處理也關乎環境的保護，一定比例的菌棒廢料不僅可以作為配方材料繼續用來種植香菇和其它菇類，還可以作為培養基用于櫻桃、葡萄、番茄、姬松茸等經濟作物的栽培。

關鍵詞：香菇菌棒;制作;廢料利用

中圖分類號：TB 文獻標識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.16723198.2021.06.072

香菇屬于藥食同源的植物，是我國出產的珍貴食用菌之一，在全國南北不同地域都有廣泛的種植。由于香菇肉厚細嫩，味道獨特，又含有多種營養元素，具有很好的營養價值和保健功效，因而深受消費者歡迎，需求量巨大。對于袋裝香菇養殖來說，菌棒是香菇生產的重要載體。

菌棒作為香菇生長的營養基礎，其成分和配料是否合理不僅直接影響著香菇的生長過程是否正常順利，還決定著香菇的產量和品質，故而菌棒又被稱為營養基或培養料。如果說香菇菌棒的制作關系到植物資源的使用，那么菌棒廢料的處理則與環境的保護密切相關。因此，采用合理的配方制作香菇菌棒，并對菌棒廢料進行科學的處理，直接關系到香菇的生產質量、成本和環保程度，是無公害生產香菇的一個不可忽視的環節。

1 香菇菌棒的制作材料及比例

1.1 合理配置菌棒營養料

菌棒一般是以袋裝培養料種植香菇的方式形成的，培養料的成分構成主要為木屑，此外還包括一定比例的麩皮、石膏等。合理的菌棒營養料配比是菌棒制作的基礎，木屑作為袋裝香菇的常用配料，要選擇優質樹種的木屑做栽培原料，以樺木科、殼斗科、胡桃科、槭樹科樹木最為理想。配制培養料時，不僅要選營養豐富的硬雜木屑，還需要平衡硬質樹種木屑與軟質樹種木屑比例、粗木屑與細木屑比例。木屑粉碎成大小不同的顆粒，以便粗細搭配，并保持新鮮，無霉變。以下為幾種常見配方，可用如表1顯示。

1.2 用環保材料作為木屑的替代品

在這些配方中，木屑還會有一些替代品。如玉米芯、葡萄枝屑、小米糠等。如以葡萄枝屑替代部分雜木屑制香菇菌棒，不僅減少了廢棄物的環境污染，還能變廢為寶，降低香菇的生產成本，豐富了食用菌栽培原料的來源，有利于食用菌產業的可持續發展，為農業生產廢棄物的資源化利用探索了新途徑。把小米糠用作木屑的替代品同樣可行。有關研究結果表明，相對于麥麩等傳統培養基質材料，在香菇培養配料中添加一定比例的小米糠為基質，栽培出的香菇子實體具有更高的蛋白質含量。增加小米糠添加比例后，香菇子實體中的蛋白質含量也相應增加。相比添加混糠的基質，添加細糠的基質能夠培養出蛋白質含量更高的香菇。由此可見，小米糠作為培養香菇基質不僅可行，而且品質優良，有利于增加香菇子實體的營養含量。

葛根渣也是一種實用的培養料，以下為兩種配料方案：其一，木屑48%，葛根渣32%，麩皮16%，玉米粉3%，石膏1%。另在干料加入0.1%的克霉凈Ⅱ型;其二，平菇廢菌料49%，葛根渣30%，麩皮20%，石膏1%。另在干料加入0.1%的克霉凈Ⅱ型。從目前香菇培養料的配制來看，木屑是必要的成分，但由于各地的生物資源不盡相同，不少地方都因地制宜，使用本地特有的植物資源作為培養料的成分，從而減少對木屑的過高使用比例。這樣不僅降低了成本，也減少了對木材的使用，從而起到環境保護的效果。

2 重視裝袋滅菌、菌棒接種和菌棒培養環節

2.1 裝袋滅菌注意事項

培養料在按一定比例配制過程中，一般會同時加水拌濕，石膏、石灰、糖等原料一般是先融化于水中。加水量要根據木屑的干濕程度決定，攪拌好的配料含水量一般在55%-60%左右。伴濕后的營養料能夠用手握成團，同時又不會有水滲出為宜。然后袋盛裝配料，現在裝料都是人工配合機器裝填。裝營養料的聚乙烯折角塑料袋也要謹慎選擇，這樣才能形成比較理想的菌棒。塑料袋要厚薄均勻，不漏氣無沙眼。塑料袋的規格尺寸也要合理，一般來說，采用直徑為17cm，長為77cm的中號塑料袋，不僅生物學轉化率高，而且平均成本低，不容易斷袋，出菇率較高，管理方便。

裝袋以后就是滅菌程序。滅菌要注意幾個方面：一是滅菌要及時。裝好的菌袋要當天滅菌，不宜放置過夜，以免菌棒腐敗發酸。二是滅菌要徹底。菌袋在滅菌灶內的擺放盡量多留空隙，提高滅菌效果。為了達到最好的滅菌效果，一次不可擺放菌棒過多，以免滅菌時間過長，滅菌留有死角。三是滅菌后要及時轉場。因為是蒸汽濕熱滅菌，主要靠水分子傳導熱進行殺菌，因此及時排盡冷氣是關鍵。滅菌加熱完成后，當鍋內溫度降至70℃左右時要趁熱出鍋，擺放在嚴格消過毒的室內冷卻。

2.2 菌棒接種及菌棒培養注意事項

在菌棒接種環節，消毒是關鍵。接種箱和接種帳是常見的接種設施，目前大部分菇農采用帳棚接種，帳篷要消毒12小時再進行接種。在接種的時間選擇上，最好是在靜風無雨的天氣，在當天晚上或第二天清晨接種，這樣能避開一天中的高溫期。接種時的室內溫度保持在25℃時比較合適。

接種后的菌棒移至發菌棚，棚內要保持通風、干燥、清潔、光線陰暗。按照“井”字形排列菌棒。堆放菌棒以8層左右為宜，不應堆放過高。棚內溫度控制在18℃-25℃，濕度控制在60%-70%。發菌期間，要根據菌絲生長狀況，及時刺孔增氧，需要注意刺孔的時機選擇以及刺孔的面積和深度。菌絲生長期間，不僅要注意通風降溫，還要對有霉菌的菌棒進行處理。隨著菌絲生長、轉色、催蕾、出潮等過程，香菇最終完成收獲。香菇最后一次出潮后，菌棒也就完成了養殖香菇的使命。如能科學合理地制作菌棒，不僅香菇菌棒的成品率將大提高，還會對下一步香菇菌棒的排場、轉色、出菇、產量和產品質量都能起到很大的作用。

3 香菇菌棒廢料的循環利用

香菇菌棒在使用后，進行合理的處理不僅能夠最大限度地發揮菌棒的營養潛力，還能避免對環境產生污染。

3.1 菌棒廢料繼續作為香菇及其他菇類的培養料

菌棒處理后繼續作為種植香菇的配料。袋栽香菇采收后，菌棒仍含有較多的營養物質和一定量的木質素和纖維素，利用這些廢菌糠可繼續栽培香菇。用一定比例的廢菌糠代替木屑栽培香菇是一個可行方案。據有關研究，每袋香菇菌棒含料中，香菇采摘完畢后菌棒遺留菌糠約0.3-0.6kg。作為木屑的替代物，添加10%廢菌糠可增產1.8%，添加20%亦可增產1.8%。但由于菌棒壽命短，容易霉爛松散，因此可以采用廢菌棒+添加劑組合的方式。在袋栽香菇配料中可采用廢菌糠+添加劑替代10%木屑和10%麥麩，袋栽香菇菌棒廢料再利用不僅可節約生產成本，提高香菇產量，且有效降低了環境污染，具有明顯的經濟及生態效益。

利用菌棒廢料種植其他菇類。可在香菇廢料預處理后摻入一定量增長素，作為種植草菇的配料。草菇采收后，其廢料又可與平菇廢料混合用于第三次種植，作為培養料栽培竹蓀和雞腿蘑，從而獲得第三次種菇效益。

3.2 菌棒廢料作為其他經濟植物的營養基和肥料使用

用于櫻桃番茄栽培。香菇廢菌棒可作櫻桃番茄栽培基質。有研究表明，以珍珠巖、香菇廢菌棒、泥炭、雞糞之比為2∶4∶3∶1和3∶3∶3∶1的基質進行處理后作為櫻桃番茄的培養基質，櫻桃番茄不僅長勢好，不易發病，還可獲得較好的產量結果。

用于葡萄種植。在與葡萄種植結合，立體養菇的模式下，每年的10月份把香菇菌棒廢棄的香菇菌棒以基肥的形式于施入葡萄園中，可以有效促進新根的生長，增加葡萄營養，提高葡萄的產量和品質，提高土壤中速效磷、速效氮、速效鉀和有機質的含量及土壤pH值，降低土壤容重。

用于姬松茸栽培。有關研究表明，多種不同的香菇栽培模式，出菇后的菌棒中營養元素都有所剩余，菌棒越靠近地面，其磷和氮的生物轉化率越高。在姬松茸栽培料中添加廢菌渣，不僅使栽培料更富有營養，還能促進姬松茸菌絲對營養的吸收和利用，對增進姬松茸菌絲生長、增加子實體有效數量和提高子實體產量均存在顯著影響。在廢菌渣栽培料配方方面，隨著廢菌渣添加比例的增大，有效子實數和子實體產量逐漸提高，當廢菌渣添加量為35%-45%時達到最高值。有關試驗結果表明，使用廢菌渣部分替代稻草和牛糞進行姬松茸栽培的模式切實可行。

4 結論

總的說來，香菇菌棒制作中減少營養基中的木屑含量，相應增加再生性強的草本生物配料。同時重視對廢棄菌棒進行循環利用和無害化處理，從而實現香菇生產和環境保護的雙贏，將是香菇種植的一個必然趨勢。

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