小藕片大學問

田峻陽

夕陽映紅了天空，媽媽走進廚房，開始準備晚餐。我自告奮勇，做她的小助理。

媽媽讓我幫她切藕片。我爽快地答應：“沒問題，對于我這個有些廚師基本功的助理來說，簡直就是張飛吃豆芽——小菜一碟呀！”媽媽不屑地說：“先別吹牛，切好再說！”

我把洗好的藕放在案板上，手起刀落，“咔”的一聲切成了兩截。我拿起一截藕，截面朝下一放，藕便像被磁鐵吸住一般，穩穩地立在了板上。我掄起刀，對準中間用力一劈，只聽一聲脆響，藕便被平均分成了兩半。我拿起其中一半，截面朝下，弧面朝上，平放在菜板上。

要切片了，可接下來該怎么做呢？我心里沒底啊！要不先問問媽媽？不行，她一定還會給我講《小馬過河》的故事。這個故事我聽得耳朵都起繭子了，可不想再聽了……親身下河知深淺，親口嘗梨知酸甜。媽媽無非就是告訴我要大膽嘗試罷了。想到這兒，我下定決心自己嘗試著去切。“咔”，我試著切了一刀，低頭一看，足有半塊橡皮那么厚。這哪是藕片呀，簡直就是藕塊兒！不行，下次得切薄些。我把刀快速抬起，快速落下，“咔”，一片薄薄的藕片出現了。我端詳著這薄薄的藕片，蟬翼一般，幾乎透明了。這樣也太薄了吧？下鍋一炒，不就炒沒了嗎？

盡管我一直在努力，但切出來的藕片還是厚的厚、薄的薄。厚的藕片仿佛穿著厚厚的羽絨服，薄的仿佛穿著盛夏時節的紗裙。這也不是一個季節的呀！怎么辦呢？我只好硬著頭皮去請教媽媽：“大廚，有什么秘訣能把藕片切得均勻些嗎？”媽媽一本正經地說：“方法總比困難多。對于初次學習切藕片的人來說，可以這樣做——”媽媽右手拿刀，左手用食指在要切的地方按出一道痕，刀在指痕那兒一切，再按，再切……切出來的藕片厚薄適中，均勻極了。“嗯，這真是個好辦法！”我很興奮，也很疑惑，“可是，我從來沒有見你這樣切過呀？”“熟能生巧。”媽媽笑著說，“當你切熟練了，那道指痕就在你心中了。”我若有所思地點點頭，按照媽媽教給的秘訣切起來。“咔，咔，咔”，我越切越熟練。看著菜板上這些厚度均勻的藕片，我開心地笑了，心想：原來切藕片也有學問呢！

當我的眉毛開始悄悄上揚的時候，突然，我發現菜板上的藕片有的變黑了。我驚恐萬分，臉色霎時就白了，慌慌張張地喊道：“媽媽，你看，這是怎么了？ 是不是藕片中毒了？”媽媽打眼一瞧說：“不是中毒了，是蓮藕中的物質與空氣中的氧分子接觸，發生了化學反應，也就是藕片氧化了。”“哦，是這樣啊。那該怎樣防止它變黑呢？”“這個簡單。”媽媽一邊說一邊把藕片泡到水中，“把藕片放入水中，將蓮藕與空氣隔絕，就沒事了。”果不其然，藕片在水中很快就恢復了原本的白色。藕片切好后，經過媽媽的巧手加工，一道美味的醋熘藕片就做成了。

通過切藕，我懂得了，有些事兒雖小，但在實踐過程中卻藏著很多知識。真是生活處處皆學問呀！