家鄉(xiāng)的香椿芽

曹子涵

在我的家鄉(xiāng)，有一種很特別的樹，它的樹芽，不僅可以吃，還可以賣錢，頗受人們歡迎。這種樹就是椿芽樹。它的樹芽因散發(fā)著幽香，又稱香椿芽。

椿芽樹在我們這里是很常見的，在我們村子里，每家每戶的房前屋后，只要有空地，都會(huì)種上幾棵，用不了幾年，小樹苗就能長成胳膊粗。因?yàn)橛蟹N椿芽樹的傳統(tǒng)，所以村里有幾棵幾十年樹齡的大樹。

陽春三月，天氣轉(zhuǎn)暖，香椿芽開始在枝頭蠢蠢欲動(dòng)。三月底四月初，枝頭上便長出很小的芽兒，芽上長著比汗毛還細(xì)的茸毛。不幾天工夫，香椿芽能長到三四寸，這時(shí)就可以采摘了。樹比較低的，香椿芽可以直接用手采摘，樹高的要用專門的鉤桿采摘，此時(shí)采摘的叫頭茬椿芽。椿芽一年最多可以采摘三次，頭茬椿芽是最鮮嫩的，如果不吃賣錢的話，一斤可賣到三十元到五十元呢。村里人常說：“頭茬賣錢，二茬炒盤。”頭茬椿芽采完，再過一周左右的時(shí)間，二茬又長起來了，等到三茬的時(shí)候，就到了四月中下旬了，那時(shí)的椿芽就有些老了。

香椿芽是一種非常好的食材，被稱為“樹上蔬菜”。據(jù)資料記載，從漢代開始，人們便開始廣泛種植椿芽樹和食用香椿芽了。香椿芽不但營養(yǎng)價(jià)值豐富，而且可以做成多種美味食品，比較常見的是香椿芽炒雞蛋。把剛采到的香椿芽洗凈、剁碎，鍋燒熱，放油，把處理好的香椿芽倒入鍋中用小鏟翻上幾次，再打幾個(gè)雞蛋，撒點(diǎn)鹽，翻炒幾分鐘，頓時(shí)屋里就彌漫著濃濃的香味。除了炒之外，還可以生吃，像香椿芽拌豆腐。挑幾簇鮮嫩的香椿芽，洗凈、剁碎，與小塊的豆腐混在一起，倒上醬油、香油，攪拌均勻，然后吃一口，嘴里滿是清香。也有的人家將香椿芽掛上面糊放在油鍋里炸，同樣好吃。稍微老一點(diǎn)兒的香椿芽，可以用來腌咸菜。將香椿芽洗凈，像揉面一樣輕輕揉搓幾下。揉好之后，加入少量的鹽，放在一個(gè)干凈的壇子里，蓋上蓋子，過幾天就可以食用了，味道絕對勝于一般的咸菜。香椿芽的莖葉有泛青和泛紅兩種，紅色的味道更佳。

村里有經(jīng)濟(jì)頭腦的人，看到香椿芽可以賣出很高的價(jià)錢，便在村外包了地，種上大片的椿芽樹，等到香椿芽收獲的時(shí)候，找很多人來采摘，扎成捆，裝進(jìn)箱子里，用大卡車運(yùn)到集市上出售或送到超市。他們靠種香椿樹、賣香椿芽致了富，過上了好日子。

香椿芽既好吃又能賺錢，怪不得受到家鄉(xiāng)人的青睞。想吃清香鮮嫩的香椿芽嗎？快來我的家鄉(xiāng)吧！