融在豆腐里的年味

桂孝樹

邁進臘月的門檻，就聞到了年的味道，這個時候的鄉村都被年味包圍著。外出打工的人們背著大包小包的行李回到家鄉，一路上的鄉民們手上提著，肩上挑著，車上搭著大大小小的年貨。

看著為年貨而忙碌的鄉親，品味著家家戶戶飄出的濃濃豆腐香，仿佛家鄉那一塊塊柔軟的豆腐在我手上冒著絲絲熱氣，蒸騰飄逸出滋心潤肺的香甜，讓我情不自禁地想起小時候的年味。

留給我印象最深的是農歷臘月二十五打過年豆腐。家鄉的賽陽豆腐歷史悠久，外觀與普通豆腐無異，但口感頗有不同。使用廬山的泉水，柴火灶燒漿，正宗的純手工制作，口感特別鮮美，非常好吃。

每到這個時候就是我姊妹五人非常高興的日子，像豆腐之類也只有逢年過節才能享用，特別是打過年豆腐，場景比較莊重，在農家人看來“豆腐”，就意味著“渡福”呵，寄托了一家人對新一年的祝福與期待！所以一定要打好。

打豆腐其實是一件挺辛苦的活兒，頭天晚上媽媽就用簸箕把黃豆簸干凈，用篩子把雜質篩出來，并用磨子磨破褪去黃豆殼，我最喜歡干的活是破黃豆，比起磨豆腐來那是很輕松的活，媽媽將磨好的黃豆用水浸泡直到把黃豆泡軟了，等到開始磨豆腐時，一勺子、一勺子的被浸泡過的黃豆從磨孔中送進去，奶白色的豆漿也就源源不斷地從磨子的四周流出，一桶黃豆要磨上大半天。

我們姊妹幾個人分工負責，弟弟太小不懂事在一邊看著我們做，三妹年紀小點就負責用勺子下磨，母親、我和大妹、二妹兩人一組輪流推磨，當豆腐磨好時母親開始忙碌著，從灶屋頂上系著一條繩子懸著的木質十字架，對著下面大鍋，四角系一塊帳子布，然后把磨好的豆漿倒進帳子布里，濾出的豆汁流進下面的大鍋里。鍋下的灶里塞進大柴塊，燒起大火，到豆漿翻滾時停火，豆漿煮好后倒進一口半人高的大木桶里，母親便用搟面杖在小木桶內調好石膏水（即鹵水），邊往缸里慢慢地、細絲般地倒，邊攪動豆漿，名曰：點漿，也就是點豆腐。食用石膏經燒、磨，碾成粉末，用涼水化開即成鹵水。

石膏汁少了豆腐太嫩；多了、粗了，豆腐太老，不好吃。待豆漿變成豆花時，然后用水缸蓋子蓋好。不出半個小時，就生出一大桶豆腐腦。豆腐腦又白又嫩，觀若凝脂，舀似凍乳，撫之如綢似錦，觸之即破，含之即化，品之味甘，食之潤喉。放點白糖慢慢地喝，那個香味啊，沁人心脾，這個時候母親總是給我們五人每人盛上一大碗，心急的我還沒有來得及品味，嫩嫩滑滑的豆腐腦從喉嚨滑下肚，含都含不住，直到現在我依然忘不了豆腐花味道。

最后是包豆腐，將冷卻好的豆漿小心地舀進早已鋪好放在桌子上的過濾包袱里，母親舀完后包起來，蓋上木板，用大石頭壓上，擠掉水分，這叫“壓豆腐”，壓上一個夜晚，第二天早上，一包白嫩的過年豆腐就打好。媽媽將包袱打開，把壓好的豆腐劃成小方塊，撿起來放到盒子里，等待過年做菜。

豆渣放在鍋里炒熟后，等完全冷卻后，捏成圓球，放在有草的籮筐里，上面蓋上草，用爛棉襖保溫。過幾天后，豆渣表面長出了毛，說明酶渣已經酶好了，拿出來切成半圓形狀，曬干，豆渣加臘肉，粉條做湯，味道鮮美。

這時候全家人都是一臉的幸福，年真的來了，我們好像看到了新一年最美好的愿景。