冬季飲黃酒，花樣喝法更營養

王新榮

在冬季，從寒冷的室外走入室內，飲用一杯溫熱的黃酒，會感覺身體立刻暖和了。中醫認為，黃酒味辛性溫，具有溫經散寒、祛風、活血化瘀、調經利水的作用，可用于各種原因引起的筋骨疼痛、腰酸腿疼的輔助治療，也適合女性在生產后飲用，特別是剖腹產術后的女性，適量飲用黃酒有促進惡露排出的作用。中醫經常用黃酒做藥引，也用黃酒炮制藥材，加入黃酒的中藥香氣濃郁、甘甜味美。做菜時，將黃酒加入羊肉、魚肉中，還可以去膻提味。

冬季飲黃酒適合溫飲

黃酒屬于釀造酒，酒度一般為15度左右。

溫飲是飲用黃酒傳統的方法。先將黃酒放入盛酒的器皿，再放入熱水中，蓋上蓋子，靜置片刻，等黃酒溫熱到38℃ 左右，即可飲用。

冬季寒冷，想要喝熱一點的黃酒，也可以將黃酒放入陶瓷容器里，蓋上蓋子，置入水中隔水加熱，加熱到六七十攝氏度即可。黃酒含有微量甲醇、醛、醚類等有機化合物，這些物質對人體無益，會隨著溫度升高而揮發。所含的脂類芳香物質也會隨著溫度升高而蒸發，使酒味變得更甘醇、芳香濃郁。但隔水加熱黃酒不可加熱太久，溫度過高會導致酒精揮發，使黃酒的香味變淡。

黃酒也能成就美食

黃酒姜糖飲

準備黃酒500毫升，生姜和白糖適量。生姜切成細絲，放入黃酒中，加入白糖，隔水加熱至50℃左右，就可以飲用了。黃酒姜糖飲有暖胃驅寒、預防感冒的效果，吃螃蟹時飲用，還能去螃蟹的腥味和解蟹毒。

黃酒雞蛋花

準備黃酒500毫升，雞蛋一個。將黃酒隔水加熱至50℃左右時打入雞蛋，快速攪拌，等黃酒變成白色或者乳白色，就可以飲用了。黃酒雞蛋花營養豐富，適合冬季飲用。

黃酒燉羊肉

準備羊肉500克，黃酒200克，八角、茴香、姜、蒜各適量。先將羊肉清洗干凈，切成小塊，放入鍋中焯水去腥，瀝干水分，放在一旁備用。油鍋中加入適量植物油，放入八角、茴香、姜、蒜爆香，放入羊肉翻炒至變色。加兩碗水，燉煮1個小時。等到羊肉爛熟，加入黃酒，燉煮15分鐘，就可以了。黃酒燉羊肉適合冬季食用，具有溫補的功效。

不是人人

都適合飲用黃酒

這幾類人不適合飲用黃酒：①兒童和孕婦要謹慎飲用;②肝功能不正常的人肝臟解毒功能較差，應謹慎飲用黃酒;③黃酒可促進胃酸分泌，有慢性胃炎的人要少飲黃酒;④黃酒中含有少量的鈣和草酸，泌尿系結石患者盡量不要飲用;⑤黃酒有活血化瘀的作用，過多飲用易消耗氣血，平常身體較虛弱，稍一活動就感覺氣短、沒有力氣者，或者臉色、口唇發白、沒有光澤者，屬于氣血虧虛體質，飲用黃酒需在中醫指導下進行。

黃酒中含有少量酒精，不要空腹飲用或者飲酒后即去洗澡，更不要與其他酒類混合飲用。