食品微生物檢驗的影響因素及控制方法研究

姜雯寶

摘要：食品微生物檢驗是一項嚴(yán)謹(jǐn)而復(fù)雜的工作，在檢驗過程中有很多因素會影響最終的檢驗結(jié)果。而諸多因素中，檢驗人員的專業(yè)素養(yǎng)、儀器設(shè)備等硬件條件以及質(zhì)量管理體系是否健全，更是直接影響到檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，是食品微生物檢驗的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：食品微生物檢驗；影響因素；控制方法

在分析食品微生物檢驗的意義和方法的基礎(chǔ)上，本文重點分析了影響食品微生物檢驗的因素，結(jié)合我國食品微生物檢驗的現(xiàn)行方法和具體要求，提出了控制食品微生物檢驗效果的方法，以提高食品微生物檢驗的準(zhǔn)確性和可靠性。

1. 影響食品微生物檢驗的因素

1.1 人員因素

食品微生物檢驗人員的職業(yè)素養(yǎng)直接影響檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，整個檢驗過程對檢驗人員的自身能力提出了更高的要求，檢驗人員在食品微生物檢驗過程中，需要嚴(yán)格遵守微生物檢驗實驗規(guī)范，對檢驗過程及檢驗結(jié)果及時進(jìn)行分析總結(jié)。目前，我國部分食品微生物檢驗人員的專業(yè)技術(shù)水平和職業(yè)道德素質(zhì)還有待提高。首先，一些檢驗人員自身職業(yè)素養(yǎng)不高，對操作規(guī)程一知半解或者照本宣科，導(dǎo)致結(jié)果失真。其次，部分檢驗機(jī)構(gòu)由于條件限制，不重視檢驗人員的技能交流與培訓(xùn)，使部分檢驗人員的職業(yè)素養(yǎng)長期得不到提高。

1.2 設(shè)備因素

樣品采集、樣品制備、樣品接種、恒溫培養(yǎng)、復(fù)發(fā)酵、驗證實驗等，每一個檢驗步驟都離不開相關(guān)的儀器設(shè)備。然而在實驗過程中，儀器設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、管理、檢定、校準(zhǔn)、維修、報廢、使用記錄填寫等方面卻常常出現(xiàn)紕漏，是檢驗人員很容易疏忽的地方。因此，做好實驗設(shè)備的管理，是保障儀器設(shè)備能正常工作的基礎(chǔ)，更是保障微生物檢驗準(zhǔn)確性的重點。

1.3 質(zhì)控因素

人員職責(zé)是否明確，操作規(guī)程是否合理，實驗環(huán)境是否無菌等等，這些因素直接影響到微生物檢驗的可信性。因此，制定合理的實驗室質(zhì)量體系和程序控制體系，對實驗人員的工作具有指導(dǎo)性的意義。一些小型的實驗室常因為疏于管理、權(quán)責(zé)不清、程序不明導(dǎo)致實驗結(jié)果無法溯源、可信性差。

2. 有效控制食品微生物檢驗效果的方法

2.1 定期加強(qiáng)檢驗人員的培訓(xùn)工作

檢驗人員的職業(yè)素養(yǎng)是影響食品微生物檢驗的最根本因素。因此，檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)為檢驗人員提供學(xué)習(xí)、培訓(xùn)的機(jī)會，組織檢驗人員參加資格證考試。完善現(xiàn)有的檢驗人員人才培訓(xùn)體系，定期強(qiáng)化檢驗人員專業(yè)技能培訓(xùn)，如學(xué)習(xí)檢驗流程、操作規(guī)范、國標(biāo)解讀等。在平時工作中，檢驗機(jī)構(gòu)同樣應(yīng)采取技能考試等方式，不定期對內(nèi)部檢驗人員的專業(yè)知識進(jìn)行測試，確保每一位檢驗人員熟練掌握檢驗知識與技能。檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)積極組織檢驗人員參加各種類型的技能比賽，以賽促學(xué)，幫助檢驗人員查漏補(bǔ)缺。另外，檢驗機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)檢驗人員的責(zé)任意識，強(qiáng)化檢驗人員的職業(yè)道德建設(shè)，將客觀公正、責(zé)任擔(dān)當(dāng)融入整個檢驗過程中。

2.2 加強(qiáng)儀器設(shè)備管理

儀器設(shè)備是食品微生物檢驗的硬件保障。因此，實驗室應(yīng)制定并實施嚴(yán)格的儀器設(shè)備管理制度，規(guī)范儀器設(shè)備的購買、使用、維護(hù)、保養(yǎng)、校準(zhǔn)等。在儀器的日常使用中，設(shè)備管理人員應(yīng)做好設(shè)備的日常檢查、校準(zhǔn)、維護(hù)等工作。針對實驗室內(nèi)較為昂貴或精密的儀器設(shè)備，應(yīng)按照維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)指定專人定期進(jìn)行維護(hù)，并填寫維護(hù)保養(yǎng)記錄，便于后期的核查。此外，實驗所使用的儀器設(shè)備，例如天平、恒溫培養(yǎng)箱、高壓滅菌器、霉菌培養(yǎng)箱等均應(yīng)由計量部門出具相應(yīng)的檢定證書，并張貼在儀器明顯位置。在日常實驗時及時填寫設(shè)備使用記錄。對于實驗室內(nèi)需要自檢的儀器設(shè)備，所使用的自校工具必須經(jīng)相關(guān)計量部門的校準(zhǔn)。

2.3 建立健全質(zhì)量管理體系與程序控制體系

健全的質(zhì)量管理體系與程序控制體系是提高食品微生物檢驗效率的重要保證。質(zhì)量體系應(yīng)明確微生物檢驗的主要負(fù)責(zé)人、監(jiān)督人員和操作人員，確保職責(zé)不混淆，分工明確。這既保障操作人員能夠在實驗過程中以公正、客觀的態(tài)度對待檢驗，又能保證監(jiān)督有力，提高檢驗的公平性和公正性。程序控制體系應(yīng)明確具體的操作規(guī)程，從樣品的取樣、制備、實驗、培養(yǎng)、結(jié)論分析、報告出具等方面給出具體要求，使整個實驗更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范。

3. 結(jié)束語

影響食品微生物檢驗的因素雖然眾多，然而人員因素、設(shè)備因素和質(zhì)控因素卻是眾多因素中最基本也是最直接的因素，唯有將最基本的做好，才能確保食品微生物檢驗的順利進(jìn)行，保障結(jié)果的真實性與可靠性，從而為食品安全保駕護(hù)航。