爆裂玉米精選加工工藝簡(jiǎn)述

李彥偉 劉民軍 劉天國(guó)

（1 酒泉奧凱種子機(jī)械股份有限公司，酒泉 735000；2 國(guó)家種子加工裝備工程技術(shù)研究中心，酒泉 735000）

爆裂玉米是特種玉米中的一種，比普通玉米要小，籽粒質(zhì)地比較堅(jiān)硬，但是具有很好的爆裂性。在籽粒含水量適當(dāng)時(shí)進(jìn)行加熱，能爆裂成大于原體積幾倍甚至幾十倍的爆米花。爆裂玉米育種和加工起源于美洲地區(qū)，進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)較晚。改革開放以后，爆裂玉米育種和加工機(jī)器才進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，經(jīng)過科研單位的一系列雜交選育，培育出一些適合國(guó)內(nèi)種植的爆裂玉米品種，在爆裂玉米發(fā)展的同時(shí)也促進(jìn)了國(guó)內(nèi)加工機(jī)械的研發(fā)。

1 爆裂玉米精選加工工藝發(fā)展

我國(guó)的爆裂玉米原料加工設(shè)備配套和工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，規(guī)范化生產(chǎn)和工廠化加工還處在發(fā)展階段。目前爆裂玉米生產(chǎn)過程中，播種、收獲、脫粒等技術(shù)環(huán)節(jié)基本上都能夠?qū)崿F(xiàn)機(jī)械化加工，但精選加工以及深加工都需要借助一定科研力量的支持[1]，精選加工工藝的主要目的是通過成套設(shè)備加工生產(chǎn)線為爆米花規(guī)模化加工企業(yè)或商販提供干凈、優(yōu)質(zhì)的爆裂玉米原料。

2 爆裂玉米精選加工工藝分析

爆裂玉米的精選加工主要指玉米顆粒在進(jìn)行深加工成為爆米花之前的清選工藝，加工方式主要為混合加工工藝，其加工工藝與普通的雜交玉米種子加工工藝相似卻又有不同。

2.1 爆裂玉米通過加工機(jī)械要解決的主要問題（1）去掉原糧中的非玉米粒，包括收割、脫粒過程中混入的異物，如植物碎枝梗、砂石等。（2）去掉爆裂玉米中發(fā)霉、變質(zhì)、成熟度差的玉米粒，成熟度差的玉米粒雖然也能變成爆米花，但是其品相和口感與成熟度好的玉米粒生成的爆米花口感卻相差甚遠(yuǎn)。（3）爆裂玉米精選加工的核心是拋光，通過拋光工藝要完全去除爆裂玉米表皮的絨毛和玉米粒胚芽處的皮屑，絨毛和皮屑不但影響玉米粒的品相，而且還會(huì)影響爆米花的口感，如何能去除這層絨毛和皮屑而不傷及玉米粒的表面外衣是關(guān)鍵。（4）去除破損和表皮帶明顯裂紋的玉米粒，爆裂玉米籽粒表皮不能有裂紋和破損，否則影響玉米爆裂或?qū)е卤巡怀浞郑蚜Ｆ茡p對(duì)膨化效果也有影響。如果玉米果皮破損或被切開，爆裂性喪失；果皮脫落則不能爆裂[2]。為了降低爆裂玉米籽粒破損率，加工線工藝布局設(shè)計(jì)時(shí)就要求全線設(shè)備對(duì)玉米籽粒不能有明顯的機(jī)械損傷。（5）完成計(jì)量包裝，實(shí)現(xiàn)由原糧到食用爆裂玉米深加工前的全自動(dòng)化生產(chǎn)加工。

2.2 精選加工工藝風(fēng)篩選→比重選→去石機(jī)→拋光機(jī)→色選機(jī)→定量包裝機(jī)。爆裂玉米精選加工首先通過風(fēng)篩選、比重選、去石機(jī)清除發(fā)霉、變質(zhì)、成熟度差的玉米粒，利用拋光機(jī)清除表面絨毛和胚芽殘留處的皮屑，再通過色選機(jī)去除色差明顯的籽粒和碎籽，最后進(jìn)行定量包裝。此加工工藝適用于規(guī)模化種植企業(yè)生產(chǎn)加工，可作為高效和環(huán)境友好型加工工藝推廣應(yīng)用。精選加工工藝布置圖如圖1 所示。

圖1 精選加工工藝布置

對(duì)于爆裂玉米種植精選加工企業(yè)來說，精選加工考慮更多的是高性價(jià)比、低成本、高收益的工藝布局。通過成套設(shè)備加工線為爆裂玉米后期深加工處理解決了一切問題，既保證其深加工出的爆米花的品質(zhì)和賣相，又能最大程度保留其營(yíng)養(yǎng)成分。

3 爆裂玉米加工機(jī)械研究方向

利用爆裂玉米的物理特性，通過精選設(shè)備實(shí)現(xiàn)爆裂玉米風(fēng)選、比重、去石、拋光、色選、定量包裝等清選加工；雖然爆裂玉米的清選加工工藝比較成熟，但是目前爆裂玉米的拋光工藝還是不夠完善和先進(jìn)，精選后的爆裂玉米經(jīng)過一次拋光或二次拋光后玉米粒還是會(huì)有不同程度的機(jī)械損傷，如果不將拋光后損傷的玉米粒剔除掉，將會(huì)影響整體的爆裂效果，降低爆米花品質(zhì)，所以開發(fā)穩(wěn)定、可靠、高效的拋光機(jī)迫在眉睫。