運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充研究
——評(píng)《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》

書(shū) 名：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

主 編：張?zhí)N琨，金其貫

ISBN：978-7-04-052158-0

出版社：首都師范大學(xué)出版社

出版時(shí)間：2019-08-01

定 價(jià)：￥36.50

近年來(lái)，體育競(jìng)賽成了創(chuàng)新、奮斗、積極向上的代言詞，不斷推動(dòng)著社會(huì)發(fā)展。由于競(jìng)技活動(dòng)深受人們青睞，因此隨著各類體育競(jìng)賽走向國(guó)際化，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)、運(yùn)動(dòng)技能提出了更高的要求。而我國(guó)體育運(yùn)動(dòng)員要在世界舞臺(tái)發(fā)光發(fā)亮，很大程度上取決于自身過(guò)硬的綜合素質(zhì)和能力。體育運(yùn)動(dòng)員的綜合訓(xùn)練中，競(jìng)賽技巧是必然要每日磨煉的，日常體能訓(xùn)練和膳食補(bǔ)充也不可忽視。只有擁有比對(duì)手更強(qiáng)的體能，才能在超負(fù)荷的訓(xùn)練和高標(biāo)準(zhǔn)的比賽中堅(jiān)持下來(lái)，并贏得勝利。《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是針對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)行研究的書(shū)籍，重點(diǎn)是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論與實(shí)際應(yīng)用。全書(shū)分為八個(gè)章節(jié)，詳細(xì)閱述了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)、功能以及運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)實(shí)踐的方法，包括運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)導(dǎo)論、營(yíng)養(yǎng)素與運(yùn)動(dòng)、能量平衡與運(yùn)動(dòng)、平衡膳食與運(yùn)動(dòng)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練與比賽的合理營(yíng)養(yǎng)、特殊環(huán)境下運(yùn)動(dòng)的合理營(yíng)養(yǎng)、人體營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與食品安全。全書(shū)內(nèi)容豐富，能夠滿足優(yōu)秀運(yùn)動(dòng)員和普通高等學(xué)校運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。

我國(guó)體育競(jìng)技能否在國(guó)際舞臺(tái)站穩(wěn)腳跟，與運(yùn)動(dòng)員的綜合素質(zhì)息息相關(guān)。體育技能需要長(zhǎng)期反復(fù)磨煉，與此同時(shí)，膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充也不可忽視，體育運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)越強(qiáng)悍，才越能夠承受住高強(qiáng)度的訓(xùn)練。膳食調(diào)理得好，才能及時(shí)補(bǔ)充修復(fù)在訓(xùn)練和賽場(chǎng)中的消耗，避免給身體增加負(fù)荷。因此，如何加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的身體素質(zhì)，并且在膳食方面進(jìn)行改善和調(diào)整，是如今運(yùn)動(dòng)員無(wú)可回避的問(wèn)題。

《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書(shū)提出，運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充十分必要。對(duì)于一些非周期性的體育競(jìng)技，例如，籃球、羽毛球等高強(qiáng)度和高爆發(fā)力的運(yùn)動(dòng)，在訓(xùn)練或比賽的過(guò)程中運(yùn)動(dòng)員很容易出現(xiàn)肌肉疲勞酸痛、血糖降低等身體現(xiàn)象，這是在對(duì)抗性的比賽中消耗過(guò)大導(dǎo)致的。因此，為了運(yùn)動(dòng)員能夠在賽前賽后保持滿滿能量并發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，一份營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食食譜十分重要，因?yàn)樗茏屵\(yùn)動(dòng)員緩解疲勞和得到較好的能量補(bǔ)充。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充不可忽視，運(yùn)動(dòng)員在賽場(chǎng)上爭(zhēng)分奪秒，自身身體素質(zhì)反應(yīng)比對(duì)手快一秒，就能扳回不同的局面。因此，強(qiáng)大且訓(xùn)練有素的身體十分關(guān)鍵，這其中離不開(kāi)膳食調(diào)養(yǎng)。

由于運(yùn)動(dòng)員的職業(yè)習(xí)慣，營(yíng)養(yǎng)均衡攝入是一個(gè)必須重視的問(wèn)題。運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)期從事高強(qiáng)度的競(jìng)技活動(dòng)，若沒(méi)有合理的膳食營(yíng)養(yǎng)搭配，會(huì)導(dǎo)致身體素質(zhì)無(wú)法提升，幾乎不可能發(fā)揮其自身真實(shí)水平。若身體素質(zhì)相對(duì)較低，縱使擁有太多競(jìng)技技巧也無(wú)濟(jì)于事，賽場(chǎng)上反應(yīng)遲緩了零點(diǎn)零一秒都將會(huì)變成對(duì)手反超自己的一個(gè)缺口。因此，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充不可忽視，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)該從糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等多方面的飲食習(xí)慣上進(jìn)行科學(xué)化的安排，并有規(guī)律地進(jìn)餐。結(jié)合《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書(shū)，筆者認(rèn)為，運(yùn)動(dòng)員的膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充可以從以下幾個(gè)方面入手：第一，建立恢復(fù)運(yùn)動(dòng)員身體機(jī)能的膳食補(bǔ)充計(jì)劃。運(yùn)動(dòng)員的膳食補(bǔ)充計(jì)劃是一個(gè)需要長(zhǎng)期執(zhí)行的過(guò)程。從長(zhǎng)期補(bǔ)充計(jì)劃來(lái)看，脂肪、蛋白質(zhì)、維生素是運(yùn)動(dòng)員需要補(bǔ)充的主要能源，攝入適量蛋白質(zhì)有助于修復(fù)生長(zhǎng)、細(xì)胞更新等，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)疲勞緩解具有極大作用，糖類攝入也不可缺少。總的來(lái)說(shuō)，應(yīng)該嚴(yán)格控制整體攝入量，并且適當(dāng)食用一些蔬果，從中攝取礦物質(zhì)和維生素。此外，營(yíng)養(yǎng)師推薦的維生素及微量元素也可以按比例定期適量攝入。綜合來(lái)說(shuō)，在運(yùn)動(dòng)員的膳食補(bǔ)充計(jì)劃中，各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分需要均衡，不可暴飲暴食，需按比例攝入，并且做到低鹽少油的飲食習(xí)慣。堅(jiān)持膳食計(jì)劃達(dá)到一定的周期，身體循環(huán)自然會(huì)變好，在賽場(chǎng)上自然能夠發(fā)揮出最大的身體潛能。第二，制定運(yùn)動(dòng)員賽前和賽后的科學(xué)補(bǔ)充計(jì)劃。運(yùn)動(dòng)員在賽前做好準(zhǔn)備，可以適量補(bǔ)充糖分，有助于給身體提供熱量，擁有強(qiáng)壯的身體素質(zhì)就不容易因?yàn)轶w力透支而造成休克。適量補(bǔ)充糖分還可以維持血糖水平，保持能量的正常供應(yīng)和身體需要。運(yùn)動(dòng)員在賽后容易出現(xiàn)疲勞現(xiàn)象，肌肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的緊繃施壓，可能會(huì)產(chǎn)生酸痛等現(xiàn)象，甚至?xí)夯瘜?dǎo)致影響身體良性循環(huán)。因此，必須重視運(yùn)動(dòng)員的賽后修復(fù)調(diào)養(yǎng)，而合理的膳食補(bǔ)充能夠促使身體吸收營(yíng)養(yǎng)，如此，運(yùn)動(dòng)員的體能機(jī)能能夠最大限度地得到修復(fù)。賽后運(yùn)動(dòng)員可以適當(dāng)食用高蛋白的食物，如肉、蛋、奶等含有較多脂肪能量的食物，可以及時(shí)補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員在高強(qiáng)度比賽后所流失的體力。且人體的自我修復(fù)功能有限，需要借助外界能量補(bǔ)充，運(yùn)動(dòng)員在疲勞的時(shí)候，若不能夠徹底消除，將會(huì)堆積在體內(nèi)產(chǎn)生惡性循環(huán)，疲勞累積到一定程度可能會(huì)發(fā)生傷病。因此，有計(jì)劃的賽前及賽后科學(xué)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)有利于運(yùn)動(dòng)員身體素質(zhì)的穩(wěn)定。第三，維持運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的能量供應(yīng)。合理的膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充有助于運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的能量供應(yīng)。因此，運(yùn)動(dòng)員不僅要吃得營(yíng)養(yǎng)均衡，且還需要保持良好的用餐規(guī)律。運(yùn)動(dòng)員所參加的體育項(xiàng)目大多是需要速度和力度，且在劇烈運(yùn)動(dòng)中會(huì)消耗大量碳水化合物和各類維生素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等，因此必須重視蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。肉、蛋、奶是重要的蛋白質(zhì)來(lái)源，容易補(bǔ)充能量。如蛋黃中維生素和礦物質(zhì)含量豐富，奶制品則富含鈣、磷、鉀，且容易被人體吸收，是膳食中鈣的最佳來(lái)源。除去肉、蛋、奶營(yíng)養(yǎng)的攝入，其他方面如蔬果、水產(chǎn)品等也需要攝入均衡，以保證身體機(jī)能的平衡。

運(yùn)動(dòng)員的食物攝入以多樣化為主，若需要補(bǔ)充體力可以多補(bǔ)充碳水化合物，這些營(yíng)養(yǎng)搭配需要在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下給予補(bǔ)充。只有堅(jiān)持長(zhǎng)期踐行合理的膳食搭配，才能夠讓運(yùn)動(dòng)員在賽場(chǎng)上保持穩(wěn)定的身體素質(zhì)。