體育訓練中營養的補充研究
——評《高級運動營養學》

書 名：高級運動營養學

作 者：[美] 丹·貝納多特；周帆揚，安江紅，劉勇，趙之光 譯

出版社：北京科學技術出版社

ISBN：978-7-5714-0040-8

出版時間：2019-03-01

定 價：￥119.00

什么是運動，運動涉及體力活動，是一種會被規則和習慣所約束的活動。運動有很多種形式，也能夠達到不同的功效，運動的競爭性延伸成為體育運動，競技的形式讓各種運動項目變成競賽、比賽，運動能夠帶來的強身健體等功效，而延伸成為健身、保健，強身健體的功效會讓越來越多的人參與到運動中去。于是乎，全民運動、全民健身成了大趨勢，人們都在通過運動來提升自身的身體素質，而通過運動訓練來提升體育競技的成績也成了運動員們關心和研究的重點。體育競技不僅是運動員為自己爭得榮譽、爭得更好的發展機會，為自己拼搏美好的未來，上升到國家的層面，體育運動、體育競技更是為國爭光。所以，體育運動這項全民參與、運動訓練人員高度重視的項目也在不斷發展，經過不斷努力，越來越多的人投身到相關事業中，在更多的科學、技術支持下，人們對運動訓練的研究取得了顯著的成效。

運動訓練并不是一個單獨的個體，研究訓練的動作、制定周密的訓練計劃固然重要，但是如果說通過運動訓練就能夠將一個人培養成運動健將，那是不科學的。因為體育運動不僅和訓練有關，更重要的還與人的身體素質、接受能力、甚至是天賦有關。擁有極高天賦和先天的高身體素質是沒有人能自行決定的，雖然這一類人通過后期的訓練就能夠取得很好的體育成績，但是對于那些輸在基因起跑線上的人，并不是沒有可能追趕甚至超越前者。相同的運動和訓練，兩者的差距就是身體的素質，那么，是不是提高了身體素質就能夠解決問題或是縮短差距？于是研究人員將注意力放在提高身體素質上，果不其然，經過不斷的努力人們發現了飲食中營養的補充就能夠使運動員的身體從根源上得以提高和完善。飲食是人們生活中的必需，隨著科學技術的不斷提升和發展，人們的生活水平也得到了不斷的提升，人們對食物的需求也逐漸發生了變化，從維持生存的需求到滿足營養攝入的需求，而營養攝入就是提升運動員身體素質的突破點。對于運動員營養攝入的研究已經變成一項專門的學科，也有專業的書籍對運動員身體素質培養、飲食補充等知識點做研究和講解，《高級運動營養學》就是其中之一。

《高級運動營養學》是由美國學者丹·貝納多特編寫、我國周帆揚和安江紅等學者翻譯的書籍，是一本結合國內外相關領域研究，全面、權威的指導書，其間還根據相關領域前沿發展、最新的研究和實踐成果而有過一次修改、補充和完善的改版，這也使得本書具有前沿性和頗高的參考價值。書中開篇就列舉了很多引人入勝的問題，“想要突破競技瓶頸、提高運動成績嗎？”“胃腸道功能與運動表現的關系如何？”“運動員的炎癥從哪里來？”“你真的會喝水嗎？”“你知道大多數運動員蛋白質的攝入是超量的嗎？”等，每一問都讓人十分觸動，因為有些研究結果不僅是讓人們了解了飲食與運動的關系，更是顛覆了人們的認知。書中從專業營養的角度作了全面的拓展，系統講解了維生素、礦物質、能量、液體、強化劑、電解質六大營養學知識，建立了系統的運動營養學架構，還將飲食能夠起到的胃腸道功能與能量的傳遞、抗炎與肌肉保健等作用作了講解，在解決開篇提出問題的同時還進行了上層知識的構建，在介紹飲食基礎功能的同時還強調了飲食針對不同身體素質、運動項目所能夠起到的作用，針對不同的體育項目給予有針對性的特點總結，通過引入近千篇的參考文獻和實用案例來強調營養補充的效果和實踐操作，能夠為讀者帶來啟發和指導。

在開展運動訓練中營養補充的研究時，《高級運動營養學》起到了很好的幫助，書中列舉了籃球、足球、網球、橄欖球、健美運動、體操、速滑、冰球、馬拉松、短跑等28項運動并予以分類，這也是利用飲食來輔助運動訓練的重點，以力量的釋放為區別劃分為爆發力—速度型運動項目、爆發力—耐力型運動項目以及耐力型運動項目，不同的運動項目、運動類型對運動員身體素質是有不同需求的，當然對飲食的補充也存在極大的差別，針對不同的需求進行有計劃的補充才是運動訓練對營養補充的真正需求。爆發力—速度型運動項目因其高耗能的運動類型特點，會導致在運動員的身體中堆積對身體有害的酸類物質，需要從飲食中補充適量的糖來對身體進行調整；而耐力型的運動項目需要運動員的身體有保證持續的能量供應，因此為了保證身體脂肪、碳水化合物等能夠轉換成供能的糖原，就要通過食物來補充營養。爆發力—耐力性運動項目同樣有重要的營養素，對此深入研究運動本身對運動員身體素質和飲食營養的需求是掌握運動訓練中營養補充的關鍵，然而從運動員身體的角度出發，滿足身體的需求才是營養補充的關鍵，不同的年齡段對身體有不同的需求，不同的訓練階段有不同的營養需求，就連心理和精神上的改變也可以通過飲食進行調整，通過飲食完成的營養補充就是直接與身體交涉，身體有了一定的調整和補充才能更好地適應訓練。

實際上，通過飲食進行營養的補充就是在不斷調整身體狀態中去更好地適應訓練和比賽，營養的補充在身體素質調整和培養上有著突出的作用，飲食甚至還可以起到對疾病的預防和治療等作用。飲食作為生活必需品，經過人類文明的不斷發展也逐漸被了解和應用得更加靈活、透徹。通過飲食進行營養的補充，能夠讓運動員的身體更加適合專項體育活動、能夠提升運動員身體素質進而達到增強可塑性和承受能力的目的、對疾病的預防和治療也大有裨益，有強健的體魄才是運動健兒在賽場上出彩的資本，因此，如何通過營養補充來更好地輔助運動訓練將一直是研究的重點和主要方向。