“文身”灌餅

郜紫燕

8年前，崔振東的哥哥崔震，在上海賣(mài)雞蛋灌餅，收入可觀，是崔振東在老家本職工作收入的三倍多。崔振東特意請(qǐng)假一周時(shí)間，專(zhuān)程到上海跟哥哥學(xué)習(xí)制作流程和經(jīng)驗(yàn)。籌備一年后，崔振東辭職創(chuàng)業(yè)賣(mài)灌餅。

崔振東的灌餅店很快步入正軌，每天忙得不可開(kāi)交，于是他把哥哥從上海叫來(lái)，一起經(jīng)營(yíng)。最初的四年里，兄弟二人賣(mài)的是傳統(tǒng)的雞蛋灌餅，生意做得有聲有色。于是很多人紛紛效仿，崔振東兄弟的灌餅銷(xiāo)量逐漸滑落，他們開(kāi)始商量如何扭轉(zhuǎn)局面。

崔振東發(fā)現(xiàn)很多孩子只吃灌餅，卻把里面夾著的綠色蔬菜掏出來(lái)丟掉，既浪費(fèi)，又缺營(yíng)養(yǎng)。能不能在這個(gè)問(wèn)題上做一些調(diào)整呢？兄弟二人商量后，決定嘗試做果蔬灌餅，“既然孩子們不喜歡嚼菜葉子，那就干脆把水果和蔬菜打成汁，融入到灌餅里。”他們把生菜打成汁，制作生菜灌餅，綠色的灌餅看起來(lái)生機(jī)勃勃;把火龍果榨成汁，制作火龍果灌餅，玫紅色的灌餅鮮艷誘人;他們還制作了南瓜灌餅、紅薯灌餅……每一種灌餅，他們不斷試吃，直到調(diào)出最滿(mǎn)意的口感再投放市場(chǎng)。二人興奮異常，灌餅店要迎來(lái)新的轉(zhuǎn)折點(diǎn)了。

實(shí)際的市場(chǎng)效應(yīng)事與愿違。孩子們看到五顏六色的果蔬灌餅，心生歡喜。然而，家長(zhǎng)卻斷然阻止：“這灌餅可不能吃，肯定加了色素之類(lèi)的添加劑，對(duì)身體不好！”他們費(fèi)盡口舌解釋?zhuān)蠹胰孕膽杨檻]。

崔振東跟哥哥提議：“顧客都是耳聽(tīng)為虛，眼見(jiàn)為實(shí)，得讓他們親眼看到制作過(guò)程才有說(shuō)服力。”于是，他們拍攝了制作的全部過(guò)程，放在店門(mén)口的屏幕上循環(huán)播放。雖然不是100%的顧客會(huì)打消疑慮，但是終于有顧客放下戒備，開(kāi)始嘗試。有了第一批體驗(yàn)者之后，他們便口碑宣傳帶來(lái)了更多顧客。果蔬灌餅的誕生，讓崔家兄弟的灌餅店在諸多競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出。經(jīng)過(guò)三年的沉淀積累，果蔬灌餅的銷(xiāo)量開(kāi)始反超雞蛋灌餅。

此時(shí)，模仿果蔬灌餅的賣(mài)家蜂擁而至，又開(kāi)始瓜分兄弟二人苦心經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)份額。兩人苦思冥想，卻始終一籌莫展。

去年女兒生日那天，崔振東帶女兒去買(mǎi)生日蛋糕時(shí)，被櫥窗里蛋糕上琳瑯滿(mǎn)目的造型吸引，他突發(fā)奇想：“我何不借鑒一下，把灌餅上也搞出各種造型來(lái)？”和大哥商量之后，“文身”灌餅的雛形初見(jiàn)端倪。如何保證圖案的環(huán)保可食用性？如何讓圖案和灌餅渾然天成？他們?cè)诿髦邪l(fā)現(xiàn)了可食用糯米紙，然后又獨(dú)創(chuàng)了一種工藝，可以將可食用糯米紙和灌餅融合得天衣無(wú)縫。

最開(kāi)始灌餅上的“文身”是時(shí)下流行的卡通和游戲人物等，隨著顧客群體的不斷擴(kuò)大，他們還發(fā)明了私人訂制，可以將喜歡的照片做“文身”放在灌餅上。顧客只需要提前兩天微信下單預(yù)約，提供個(gè)人照片即可。專(zhuān)業(yè)的可食用糯米紙廠家，會(huì)用水果汁將圖案印在糯米紙上，寄到灌餅店，然后崔振東用特殊工藝融合灌餅與糯米紙。經(jīng)過(guò)裝飾的灌餅變得生動(dòng)有趣，栩栩如生，吸引了大量顧客。他們愛(ài)不釋手：“這么漂亮的灌餅，都舍不得吃了，想當(dāng)藝術(shù)品收藏起來(lái)。”

“文身”灌餅又聚攏了新一批的客源，現(xiàn)在兄弟二人每天每人凈收入可以達(dá)到800元。崔振東表示，未來(lái)灌餅店將不會(huì)停止創(chuàng)新。

原地踏步不能成為常勝將軍，不斷突破和創(chuàng)新，才有機(jī)會(huì)立于不敗之地。

（編輯? 高倩）