螺螄粉，品出百味人生

黃鶴權

2020年，最火的美食界話題莫過螺螄粉，在行行不景氣的大環境下，熱銷度僅次于席卷全國的口罩，不得不說它的經歷堪稱“逆襲”。

螺螄粉長啥樣？作為廣西柳州特色名小吃，它集鮮、爽、酸、辣、臭于一體，主要食材包括螺螄湯、米粉、酸筍、青菜、花生、木耳、腐竹、蘿卜干、白醋和辣椒油。螺螄粉的美味在于它有著獨特的湯料。螺螄粉還有不少傳聞，有人把它比做翻版的榴蓮，也有人說它堪比臭豆腐這種“生化武器”，他們說法不一，但“臭”的口徑殊途同歸，皆是聞到味就要罵人。它極具辨識度的氣味，不僅超越了榴蓮和臭豆腐，還成為檢驗友誼的新標準：你也吃螺螄粉？我們交個朋友/絕交吧。

在我家附近就有一家螺螄粉店足夠銷魂，店名叫“一碗地道”。前一陣子，我在老板娘店里點餐，聊到他們不僅開店成功、還連續開了兩家分店的秘訣時，老板娘道出濃湯才是螺螄粉的精髓。她會堅持用新鮮的筒子骨熬湯，十幾種香料入味，然后用5小時的小火慢燉，讓美味慢慢散發。老板娘還介紹了如何把粉煮得Q彈，訣竅是煮完第一遍后，要立馬過涼水，第二遍控制好決定咸淡的水量，醋和辣油一定要煮完后再放，不然味道就會揮發。

就像電影《美麗人生》中所說的：“沒有人的一生是完美的，但生命的每一刻都是美麗的。”漫步世界后，我覺得能夠打動我們的美麗時刻，或許還會加上一口螺螄粉，臭味相投，是鋼鐵森林下慰藉生活的味道，希望你也能愛上它。

（摘自《知識窗》）（責編 芳庭）