袁勇


中國人歡度節日的時候,通常要把酒言歡。喜愛飲酒的人們,暢飲幾杯美酒,面色紅潤,血脈通暢,更能增添節日的喜慶氣氛。
酒,是一個形聲兼會意字。氵(水)為形旁,酉為聲旁。酉是一個象形字,像盛酒的壇子。文字學家們一般認為,酉就是酒字最初的寫法。
甲骨文中的酉字多被借用為表示地支的第十位酉,讀yǒu。而酉有時也表示酒。酒字在甲骨文中就大量出現了。除了有時寫作酉之外,酒還常常寫作:
這些酒字的寫法多變,卻都由水的象形字和酉組成。
在甲骨卜辭中,酒字主要指飲酒的行為,用作動詞。有時也表示地名。
卜辭中,還記錄了許多商王祭祀祖先時使用香酒的事例。這種香酒,名字叫作鬯(chànɡ)。鬯,是用郁金草和黑黍釀成的。
在先秦文獻中,酒是供人飲用的,祭神則用鬯。甲骨卜辭主要是記錄占卜、祭祀情況的,所以,關于鬯的記載較多,而關于酒的記載卻比較少。
關于過度放縱飲酒的故事,戰國的《韓非子》,以及西漢司馬遷的《史記》中,都記載了商紂王“酒池肉林”(用酒做池塘,把肉懸掛在樹林中)的故事。人們通常認為,這位帝王由于過度追求享樂,而導致了政權的滅亡。
有趣的是,在甲骨卜辭中,也留下了一位主持祭祀的人因飲酒過多,以至于生病,而無法隨從商王辦事的記錄。
在周朝的王室中,有一種專門負責釀酒的官職,稱為“酒人”。酒人掌管調制各種調料和酒,在祭祀的時候,用這些調料和酒來供奉神靈。
漢代許慎在《說文解字》中解說酒字時,賦予了酒一定的道德色彩。他認為,酒是服從于人性的飲料,可以助長人性的善良或丑惡,并認為酒可以成就好事或促成壞事。
酒在生活中的作用,的確如許慎所說,它既可以作為表達賓主禮儀的媒介,促成好事;也可以成為放縱享樂的工具,壞了大事。歷史上關于飲酒誤身誤國的故事很多。夏桀、商紂、周幽王,都被史書描述為酗酒亡國的暴君。三國時的曹植,本來深受曹操寵愛,就是因為一次飲酒沒有節制(有說是受到了曹丕的陷害),而失寵于曹操。
在今天,人們過春節時所飲用的酒品類繁多。而在唐宋時期,人們通常要喝屠蘇酒。北宋王安石《元日》詩中寫道:“爆竹聲中一歲除,春風送暖入屠蘇?!边@首詩描寫了北宋時期人們過正月初一的情形。爆竹聲中,舊的一年伴隨寒冬過去,新年的春風,把融融的暖意吹入了屠蘇酒中。
屠蘇酒,是古人在農歷正月初一飲用的一種藥酒,據說可以辟邪。從南北朝至唐宋時期,都有飲屠蘇酒的風俗。屠蘇酒是怎樣調制、飲用的呢?
明代大醫藥學家李時珍的《本草綱目·谷部·第二十五卷》中說:要用赤木桂心、防風、菝(bá)、蜀椒、桔梗、大黃、烏頭、赤小豆等適量,用三角形的絳色香囊盛著,在除夕夜里懸在井底,正月初一取出來,放在酒里加熱煮沸。在飲用的時候,全家人面朝東,從年幼的到年長的,按順序喝下屠蘇酒。剩下的藥渣,要再投入井中。人們喝了井中的水,也可以消災去病。
那么,屠蘇的名字是怎么得來的呢?李時珍認為,蘇,是鬼的名字,屠蘇也就是宰殺、除掉惡鬼的意思。屠蘇酒中,寄寓了古人辭舊迎新、避兇趨吉的美好愿望。
(編輯? 高倩/圖 槿喑)