烹飪藝術(shù)計劃

蘇紅

“烹飪藝術(shù)計劃（Careers through Culinary Arts Program）”的建立是基于我對法國烹飪的熱愛和對幫助他人的渴望。當(dāng)時我并不知道，這種結(jié)合會改變這么多年輕人的生活。最讓我高興的是，看到我們的畢業(yè)生，以成功的職業(yè)，以自己的方式回饋社會。”

—— 理查德·格勞斯曼

一、關(guān)于烹飪藝術(shù)計劃

“烹飪藝術(shù)計劃”于1990年在美國成立，通過提供獎學(xué)金、捐贈教學(xué)設(shè)備等方式，鼓勵美國各地公立學(xué)校高中學(xué)生進(jìn)入餐飲和酒店管理專業(yè)大學(xué)進(jìn)修，并為其提供領(lǐng)域就業(yè)機(jī)會。

口號：為餐飲管理業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量人才。

“烹飪藝術(shù)計劃”擁有一個令人難以置信的系統(tǒng)，該系統(tǒng)通過教育和培訓(xùn)，為得不到充分服務(wù)的年輕人做好了在烹飪和酒店業(yè)專業(yè)領(lǐng)域的職業(yè)的準(zhǔn)備。該計劃也為不斷增長的市場和尋找熟練且有動力的行業(yè)從業(yè)者提供了巨大的好處。

二、“烹飪藝術(shù)計劃”的歷史

“烹飪藝術(shù)計劃”自1990年以來開始改變生活。

1990年，美食作家兼教育家創(chuàng)始人理查德·格勞斯曼（Richard Grausman）在紐約12個高中試點(diǎn)學(xué)校的家政課上教授法式菜肴。他的目的是向美國青年傳授家庭烹飪的滿足感和價值。這些學(xué)校都是市區(qū)內(nèi)的高中，那里的學(xué)生得不到足夠的烹飪教育。格勞斯曼很快意識到，這些學(xué)生中有太多人缺乏工作技能或大學(xué)前景。他們需要的是為未來的工作做準(zhǔn)備，比如烹飪行業(yè)的工作。

為了滿足這一需求，格勞斯曼創(chuàng)建了非營利性組織“烹飪藝術(shù)計劃（C-CAP）”。他的目標(biāo)是提高公立學(xué)校的烹飪藝術(shù)課程，并為服務(wù)意識欠佳的學(xué)生做好準(zhǔn)備，以使其在餐飲和酒店行業(yè)獲得大學(xué)和職業(yè)機(jī)會。“烹飪藝術(shù)計劃（C-CAP）連續(xù)運(yùn)營了30多年，為數(shù)十萬年輕人的生活帶來了改變。

三、“烹飪藝術(shù)計劃（C-CAP）”的工作

“烹飪藝術(shù)計劃（C-CAP）”通過烹飪藝術(shù)職業(yè)計劃來幫助缺乏服務(wù)的年輕人。該計劃由美食作家兼教育家創(chuàng)始人理查德·格勞斯曼（Richard Grausman）于1990年創(chuàng)立，通過職業(yè)培訓(xùn)和生活技能、實(shí)習(xí)和工作機(jī)會、行業(yè)指導(dǎo)和聯(lián)系、大學(xué)和職業(yè)咨詢以及獎學(xué)金、通過產(chǎn)品和設(shè)備捐贈給全國各地的合作中學(xué)等方式，為年輕人提供全面、綜合的就業(yè)途徑。“烹飪藝術(shù)計劃（C-CAP）”由廚師馬庫斯·薩繆爾森（Marcus Samuelsson）共同主持，與150所公立中學(xué)合作，每年為全國15000名學(xué)生提供支持，以發(fā)展他們對烹飪和酒店業(yè)的興趣和技能。

“烹飪藝術(shù)計劃”的項(xiàng)目

“烹飪藝術(shù)計劃（C-CAP）”是一項(xiàng)課程豐富計劃，將公立高中烹飪老師及其學(xué)生與餐飲服務(wù)行業(yè)聯(lián)系起來。他們的各種計劃共同努力，幫助學(xué)生為就讀餐飲業(yè)的大學(xué)和職業(yè)做好準(zhǔn)備。

1.就業(yè)培訓(xùn)與實(shí)習(xí)

“烹飪藝術(shù)計劃（C-CAP）”的“職業(yè)培訓(xùn)和實(shí)習(xí)計劃”提供有關(guān)廚藝的強(qiáng)化培訓(xùn)，包括切刀、食品和設(shè)備識別、安全與衛(wèi)生，以及軟技能，如溝通、時間管理和解決問題。培訓(xùn)之后是在專業(yè)廚房中的帶薪實(shí)習(xí)，在此學(xué)生可以學(xué)習(xí)重要的工作技能和經(jīng)驗(yàn)。

2.烹飪比賽

高中生為年度“烹飪藝術(shù)計劃（C-CAP）”的烹飪比賽進(jìn)行了數(shù)月的訓(xùn)練。面臨的挑戰(zhàn)：準(zhǔn)備經(jīng)典的法國菜肴，以在定時比賽中展示學(xué)生的烹飪、安全和衛(wèi)生以及演講技巧。獎勵：有機(jī)會獲得獎學(xué)金進(jìn)入全國的大學(xué)或大專院校深造。

3. 獎學(xué)金

“烹飪藝術(shù)計劃（C-CAP）”的許多學(xué)生都夢想著進(jìn)入烹飪學(xué)校，但缺乏實(shí)現(xiàn)這一夢想的手段。“烹飪藝術(shù)計劃（C-CAP）”自豪地開展了美國最大的獨(dú)立烹飪/酒店獎學(xué)金計劃，使這些學(xué)生能夠繼續(xù)深造而不會產(chǎn)生難以控制的債務(wù)。

4. 大學(xué)咨詢

高中生對上大學(xué)可能會感到不知所措，這就是“烹飪藝術(shù)計劃（C-CAP）”的大學(xué)咨詢計劃至關(guān)重要的原因。他們與學(xué)生一起努力，指導(dǎo)申請過程并減少債務(wù)，教他們?nèi)绾窝芯亢蜕暾埥?jīng)濟(jì)援助，并指導(dǎo)他們畢業(yè)。

5. 終身職業(yè)指導(dǎo)

進(jìn)入“烹飪藝術(shù)計劃（C-CAP）”后，您將終生處于“烹飪藝術(shù)計劃（C-CAP）”！

為了支持他們的學(xué)生和校友攀登職業(yè)階梯，他們舉辦職業(yè)探索活動，例如工作觀察、財務(wù)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)、廚師小組、實(shí)地考察和社區(qū)社交活動。此外，他們正在擴(kuò)大校友獎學(xué)金機(jī)會。他們的校友有機(jī)會在法國學(xué)習(xí)，與日本或西班牙知名廚師一起烹飪美食，并進(jìn)一步接受教育。

6.教師支持

“烹飪藝術(shù)計劃（C-CAP）”通過他們的全國教師大會、教師培訓(xùn)和課堂演示為高中烹飪老師提供支持，以更新和加深他們的技能，并鼓勵高質(zhì)量的課堂教學(xué)。此外“烹飪藝術(shù)計劃（C-CAP）”協(xié)調(diào)行業(yè)贊助商的捐贈，為資源不足的教室提供急需的設(shè)備和食材。

四、“烹飪藝術(shù)計劃（C-CAP）”的影響

在美國，有16歲到24歲之間的320萬處于不利地位的青年沒有上學(xué)，也沒有工作。“烹飪藝術(shù)計劃（C-CAP）”對此做出了改變，影響了他們的生活。

如今，“烹飪藝術(shù)計劃（C-CAP）”在全美六個地區(qū)開展業(yè)務(wù)。紐約市仍然是總部，其他項(xiàng)目計劃是亞利桑那州（全州）、芝加哥、洛杉磯、費(fèi)城和華盛頓特區(qū)。

“烹飪藝術(shù)計劃（C-CAP）”提供烹飪比賽的獎學(xué)金、工作培訓(xùn)和實(shí)習(xí)，教師支持、大學(xué)咨詢、終身職業(yè)指導(dǎo)以及產(chǎn)品捐贈給教室。他們每年與150多家公立中學(xué)、127名教師合作。每年為15000多名學(xué)生提供服務(wù);95%的培訓(xùn)學(xué)生獲得了帶薪實(shí)習(xí)機(jī)會;自1990年以來獲得6200萬美元的獎學(xué)金;5000多家行業(yè)合作伙伴。

“烹飪藝術(shù)計劃（C-CAP）”用自己的實(shí)際行動，改變生活。