性早熟，紅肉不“背鍋”

丁怡

紅肉一般特指哺乳動物的肉，比如我們常見的豬肉、牛肉、羊肉，就是紅肉的典型代表。

紅肉因肌紅蛋白含量高、呈現出紅色而得名，也是我們日常膳食中鐵的良好來源。

不過，在平時和家長的交流中，我們常常聽到這樣的提問：

聽說紅肉可能會導致孩子性早熟，是不是要少吃或者不吃紅肉了……

紅肉要不要為性早熟背鍋，今天我們就來詳細說一說。

紅肉到底會不會導致性早熟？

說到“性早熟”，大家往往第一時間會想到“激素”，進而又擔心是不是我們的食物中含有某些不應該有的激素，導致了孩子“性早熟”。

事實上，所有的動物性食物中天然存在激素。

這些內源性激素是維持動物（包括我們人類）正常生命活動的重要物質。

常見的食物，比如牛奶、雞蛋、母乳中都會有天然激素，正常食用各種動物性食物并不會對我們的健康造成影響。

查詢文獻發現，2016年美國的一項研究顯示，與每周進食紅肉<4次的女孩（5-12歲）相比，每天進食紅肉≥2次的女孩初潮年齡要早得多，因此研究認為童年期間較高的紅肉攝入頻率與月經初潮年齡有關，而其他動物性食物的攝入頻率與初潮年齡無關。

與之相反的是，2020年上海的一項針對6-18歲女學生的研究顯示，豬肉、牛肉、羊肉、加工肉的消耗量或肉類總消耗量與初潮年齡均無關。

類似的研究有不少，基本上都是公說公有理、婆說婆有理的狀態，還難以得出某一類食物會導致兒童性早熟的結論。

目前來看，紅肉并不需要為“性早熟”而“背鍋”。

性早熟，這些原因需要注意

性早熟指女孩早于8歲，男孩早于9歲，出現第二性征的發育。

女孩的第二性征包括乳房發育、來月經等，男孩的第二性征則包括陰莖和睪丸增大、胡須喉結等表現。

性早熟的具體原因很難確定，也并沒有足夠的證據來證明某一類食物會導致孩子性早熟。

主流的觀點認為，性早熟更可能與以下幾個方面有關：

環境內分泌干擾物的影響;肥胖;媒體、電子產品中相關內容引起的性刺激;早期不良養育關系。

與其糾結于某一種食物，關注孩子整體飲食結構、生活習慣，控制孩子的體重，可能對預防性早熟更有幫助。

紅肉的營養價值有哪些？

作為動物性食物，肉類提供大量的優質蛋白質、脂肪、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質。這些營養素在孩子的生長發育中都起到非常重要的作用。

同樣都是肉類，紅肉和禽肉、魚蝦等最大的差異在于脂肪含量和脂肪酸的組成。紅肉的脂肪含量高，飽和脂肪酸較多。

在微量營養素方面，紅肉和白肉（禽肉、魚蝦等）都是鐵、鋅的重要來源，但含量差異較大。總體而言，紅肉中的鐵含量要高于白肉。

各年齡段，紅肉應該怎么吃？

說到飲食結構，紅肉在孩子的整體飲食中起到了怎樣的作用呢？

嬰幼兒（7-24個月）

在生命早期的大腦發育中，動物性食物起到了相當重要的作用。尤其是鐵的需要，在這個階段是最為重要的。

寶寶添加輔食之初，就建議優先嘗試含鐵豐富、鐵吸收率又高的紅肉，以保證寶寶對于鐵的需要。

中國營養學會建議，7-12個月寶寶建議每天攝入肉禽魚25-75g，13-24個月每天攝入肉禽魚類50-75g。

在實際操作中，個人建議含鐵豐富的紅肉可以占到肉類的一半左右。其他禽類、水產品可以經常交替吃，豐富孩子的食物庫。

學齡前兒童（2-5歲）

根據中國居民膳食指南推薦，這個階段每天肉禽魚類的推薦攝入量是50-75g。

出于對環境污染物的擔憂，建議孩子每周食用魚類不超過2-3份。2-3歲孩子每份不超過28g，4-5歲的孩子每份不超過57g。

在此基礎上，個人建議剩下的動物性食物可以由紅肉和白肉平均分擔。

如果寶寶存在貧血，在遵醫囑服用鐵劑的情況下，可以增加紅肉的比例。

學齡期（6歲以上）

學齡兒童處于生長發育的快速階段，對于能量和營養素的需要量需要根據生長發育情況不斷增加。

在總體的飲食結構上，家長可以根據中國居民平衡膳食餐盤來安排孩子不同食物的攝入比例。

在扣除每周2-3份低汞的魚蝦貝類（6-7歲每份57g，8-10歲每份85g），剩下動物性食物的份額仍舊可以由紅肉和禽肉來共同承擔。對于貧血的孩子，需要適當增加紅肉的比例。

吃紅肉還要注意啥？

選擇合適的購買渠道。工業化的養殖更能保證肉類的質量控制。正規購買渠道的肉類都已經過檢驗檢疫，食品安全更有保障。

選擇合適的部位。紅肉的脂肪含量高，飽和脂肪酸較多。盡量選擇瘦肉部位，避免肥肉。并注意合理的烹調方式，多蒸煮，少油炸。

避免煙熏和腌制肉。肉類煙熏和腌制過程會受到多環芳烴和甲醛等多重有害物質的污染，過多攝入可能會增加某些腫瘤的風險，應當少吃或不吃。

小貼士

預防孩子性早熟，除了關注紅肉的攝入量外，更應該關注孩子整體的生長發育、飲食攝入和成長環境。

對于已經超重肥胖的孩子，在保證生長發育的前提下，需要調整飲食結構，控制總能量的攝入，減少高脂肪、高能量的食物，適當多吃雜糧、蔬菜、水果和豆制品。同時糾正孩子的不良飲食習慣，避免含糖飲料的攝入。

生活中要保證孩子運動的頻率和強度，養成經常運動的習慣。

同時也要關注孩子的生活環境，盡可能減少環境污染物對孩子的影響;注重良好的親子互動，減少孩子對成人信息過多的接觸。