吃了胡蘿卜，變成“小黃人”？

沈利

胡蘿卜、紅薯、南瓜、柑橘這些富含胡蘿卜素的果蔬受到家長們的青睞，可是有的家長發現自己的孩子這類食物稍微吃多一點皮膚就會發黃，不由得擔心起來，皮膚都變黃了，還能繼續吃這類食物嗎？

無害的胡蘿卜素血癥

胡蘿卜素血癥是一種因血內胡蘿卜素含量過高引起的膚色黃染癥。如果人體攝入了大量的類胡蘿卜素，血液中的胡蘿卜素就會明顯升高，從而沉積在皮膚角質層中，使皮膚看上去呈黃色甚至橙色，這是胡蘿卜素血癥發生的最主要原因。嬰幼兒最常發生這種情況，中位年齡約13月齡，但是其他年齡段也可能遇到這種情況。

為什么同樣是經常吃南瓜、胡蘿卜，有些孩子會皮膚黃染，有些孩子就不會呢？

這是因為胡蘿卜素的吸收率、沉積率均存在個體差異，和食物的尺寸大小也有關。有的人胡蘿卜素吸收率和沉積率都高，所以一吃就黃。食物尺寸越小、越均質，胡蘿卜素被吸收得越充分，也更容易讓人變黃，例如南瓜泥中的胡蘿卜素會比南瓜丁中的更易于吸收。

如果孩子攝入了大量含類胡蘿卜素的食物，皮膚變黃了，但是生長發育一切良好，可能就是典型的胡蘿卜素血癥。這個名字雖然聽起來很可怕，但是它是一種對身體無害的暫時性的疾病，并不需要擔心。

富含類胡蘿卜素的食物

常見的橙黃色果蔬都含有大量的類胡蘿卜素，如胡蘿卜、南瓜、紅薯、玉米、哈密瓜、芒果、木瓜、杏、雞蛋、番茄、橘子等。綠色或黃色的果蔬中，如菠菜、豆類食物、山藥、桃子、蘆筍、西藍花、黃瓜等食物的類胡蘿卜素含量也比較高。

從類胡蘿卜素到維生素A

α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素和番茄紅素在內的維生素，統稱為類胡蘿卜素，它們是體內維生素A的前體，也被稱為維生素A原。

類胡蘿卜素經機體攝入后，被小腸近端吸收入血，在β-胡蘿卜素雙加氧酶的參與下轉化為維生素A。

導致皮膚變黃的其他疾病

家長們一看到孩子變黃，最擔心的就是黃疸。胡蘿卜素血癥患兒的典型皮膚顏色呈橙黃色，在燈光下黃得更加明顯。色素集中沉積在汗腺增加的區域，如手心腳心、前額、鼻尖、鼻唇溝，但是不存在于黏膜組織和鞏膜，這是與黃疸的主要區別。

而黃疸患者鞏膜會明顯變黃，皮膚顏色為黃綠色，常伴尿色加深、大便顏色變淺、貧血、出血傾向等。

曾有報道稱家族中因為缺乏β-胡蘿卜素雙加氧酶，無法將類胡蘿卜素轉化為維生素A，而發生類胡蘿卜素血癥，但是這種疾病十分罕見。

如果孩子的胡蘿卜素吸收和沉降率特別高，一吃胡蘿卜皮膚就發黃，但是生長發育都是良好的，就不要不敢給孩子吃，同時也不要為了對孩子的眼睛好，讓孩子吃成了“小黃人”，要知道，均衡的營養對眼睛健康更有益。