商用廚房的火災危險性分析及預防對策研究

陳棟

摘要：基于對商用廚房火災危險性分析及預防對策的研究，首先，闡述商用廚房火災危險性包括商用廚房通風系統(tǒng)較為復雜、廚房設(shè)備逐漸復雜等。然后，分析商用廚房使用注意事項。最后，為實現(xiàn)商用廚房火災的有效預防，給出提升工作人員消防安全意識、加強日常清理工作、構(gòu)建消防安全規(guī)范體系等預防措施。

關(guān)鍵詞：商用廚房;火災;危險性

中圖分類號：X928.7? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ? ?文章編號：2096-1227（2021）02-0114-02

在具備可燃物、助燃物以及點火源的場所中，就可能出現(xiàn)火災隱患，商用廚房就是典型的火災易發(fā)場所，在商用廚房中包含液化石油氣、酒精以及柴油等，而且在烹飪過程中，經(jīng)常使用明火操作，火災發(fā)生幾率大大增加。商用廚房一旦發(fā)生火災，那么不僅會帶來一定經(jīng)濟損失，同時會威脅人們的人身財產(chǎn)安全。所以，本文將針對商用廚房的火災危險性分析及預防對策相應內(nèi)容進行闡述。

一、商用廚房火災危險性分析

對于商用廚房火災危險性的分析，本文主要從以下幾點進行闡述：

1.商用廚房通風系統(tǒng)較為復雜。在很多大型商場建筑中，周圍多采用封閉式構(gòu)造，或者使用封閉的裝修物。為使得商用廚房內(nèi)空氣能夠更好流通，通常情況下需要設(shè)置通風系統(tǒng)，以及長距離排煙管道，該通風系統(tǒng)較為復雜，使得火災危險性大大增加。在管道系統(tǒng)的長時間使用之后，在其內(nèi)部會形成很多可燃油垢。油垢在遇到明火后，或者溫度較高，那么就有可能發(fā)生火災問題，火勢會在管道內(nèi)部迅速蔓延。在管道外部通常會包覆一層可燃材料，可燃材料的主要作用就是隔離，如果排煙管道內(nèi)部溫度較高，那么會造成可燃材料的燃燒，火勢會在管道外部快速蔓延。在廚房的抽風設(shè)施與排風設(shè)施上，要設(shè)置緊急切斷裝置，確保在發(fā)生火災之后，排風機能夠被迅速切斷，避免火勢的進一步擴散。但往往在設(shè)施上并沒有進行緊急切斷裝置的設(shè)施，火災發(fā)生時排風口仍然正常工作，這會提供新的空氣，加快火勢的蔓延。在排煙管道中，并沒有進行密封設(shè)施的設(shè)置，同時也沒有展開有效的防排煙措施。在火災發(fā)生之后，很多毒熱煙氣會隨著管道蔓延，從而蔓延到整個建筑物當中，使得人們的人身財產(chǎn)安全受到威脅。

2.在社會的快速發(fā)展背景下，使得廚房內(nèi)的設(shè)備設(shè)施不斷完善，使得用火方式也在不同程度上發(fā)生轉(zhuǎn)變。如今商業(yè)廚房中的廚具，逐漸朝著專業(yè)化與復雜化方向發(fā)展，使得烹飪需求得到滿足的同時，為消防工作帶來一定難度。烹飪操作逐漸朝著多樣化方向發(fā)展，為使得烹飪需求可以得到滿足，廚房的烹飪設(shè)備以及廚具等逐漸專業(yè)化與復雜化，比如，可以兩用的灶具燃油與燃氣、大型電烤架等。在此類設(shè)備設(shè)施的操作中，需要廚師能夠嚴格按照相應操作流程與操作標準進行[1]。如果在這一過程中，出現(xiàn)誤操作，那么會引發(fā)火災問題的出現(xiàn)。

在實際烹飪過程中，經(jīng)常使用動物油或者植物油，升溫速度較快。很多烹飪方式都是需要在烹調(diào)油溫超過自燃點的燃燒狀態(tài)下展開，烹飪設(shè)備在使用過程中，為避免嚴重燃料消耗情況出現(xiàn)，會使用保溫方式，促使食用油散熱速率降低。在此期間，如果油溫無法降低到自燃點以下，那么會出現(xiàn)復燃問題。在廚房烹飪期間，使用的設(shè)備設(shè)施功其功率不斷增加，很多電氣線路沒有進行及時改造，從而出現(xiàn)短路打火問題。商用廚房內(nèi)濕度相對較大，油垢會快速附著沉積，在溫度較高的環(huán)境下，使得絕緣層出現(xiàn)氧化情況，從而出現(xiàn)線路短路問題。此外，商用廚房內(nèi)的燈具以及電氣設(shè)備等，在長時間煙塵與油垢的影響下，可能會出現(xiàn)短路現(xiàn)象，從而引發(fā)火災問題。業(yè)主對于廚房功能性問題給予過度關(guān)注，使得烹飪設(shè)備布局的合理性無法保障，設(shè)備無法進行及時通風散熱，從而造成火災問題的出現(xiàn)。

二、商用廚房使用注意事項

為在最大程度上避免商用廚房出現(xiàn)火災情況，在實際廚房的使用中，要注意以下幾點問題：1.商用廚房火災發(fā)生幾率相對較高，而且熱量會快速釋放，而且火勢蔓延速度較快，為撲救工作帶來很大難度。在當今社會快速發(fā)展中，對于商用廚房的建筑布局，要作出科學合理規(guī)劃。無論是通風口處，還是廚具設(shè)備的布局，都要經(jīng)過精心設(shè)計，確保廚房內(nèi)的廚具都能夠確保良好散熱，將火災問題扼殺在搖籃之中[2];2.在消防法中，對于商用廚房消防管理要給予更多重視與關(guān)注。在商用廚房的日常使用中，要配備相應滅火器，制定防火措施。對于安全隱患較大的部位，要加大監(jiān)督與管理工作，這樣能夠降低火災發(fā)生幾率;3.在商用廚房的使用中，要擁有更加完善的消防安全體系，在日常要做好消防安全演練，使得各個工作人員的消防意識與安全意識都可以得到提升，避免火災發(fā)生。

三、商用廚房火災預防對策

1.提升工作人員消防安全意識

為使得商用廚房火災能夠被控制在有效范圍內(nèi)，需要商用廚房內(nèi)的每一位工作人員，都能夠具備較強的消防安全意識。工作人員每天都與廚房接觸，如果不具備消防安全意識，比如，廚師在廚具以及其他設(shè)備設(shè)施的使用中，沒有嚴格按照相應標準進行操作，那么很有可能會引發(fā)火災問題。基于此，為使得工作人員的消防安全意識得到提升，可以從以下幾點展開：（1）定期做好工作人員的消防安全知識教育培訓，通過教育培訓工作的展開，確保工作人員消防安全意識能夠得到提升，掌握更多撲救知識等[3]。在飯店中形成良好消防安全氛圍，從而避免火災安全事故的發(fā)生。（2）廚師在上崗之前，必須要擁有相應證件，也就是說，要持證上崗，這樣在炊具的操作中，才能嚴格按照規(guī)定標準進行。不會對炊具等設(shè)備設(shè)施進行隨意操作，將火災安全隱患控制在源頭當中。同時對于商用廚房內(nèi)的滅火器等設(shè)備，每一位工作人員的都必須正確操作，這樣當火災發(fā)生后，才能正確使用滅火設(shè)備，實現(xiàn)對火災問題的有效控制，為后續(xù)消防員救援工作提供保障。（3）領(lǐng)導者與管理者，要積極組織工作人員進行消防安全演練，使得工作人員的應變能力可以得到提升，當發(fā)生火災突發(fā)情況時，能夠從容應對。通過不同方式，提升工作人員的消防安全意識，實現(xiàn)對火災問題的有效控制。

2.加強日常清理工作

在商用廚房的長時間使用中，無論是排煙管道中，還是設(shè)備設(shè)施上，都會結(jié)一層厚厚的油垢，油垢會強化火災隱患。基于此，要及時做好商用廚房內(nèi)的日常清理工作。在日常清理工作中，可以從以下幾點展開：（1）日常清理工作的展開，要安排專業(yè)工作人員進行，確保在清理期間能夠不放過一個角落。對排煙管道中的油垢、炊具上的油垢進行及時清理，確保將油垢全部清理干凈[4]。這樣可以避免油垢堆積，帶來火災隱患問題。（2）及時做好廚房內(nèi)的通風散熱工作，通風散熱必須要更好落實，防止廚房內(nèi)溫度過高，引發(fā)火災問題。在不同設(shè)備設(shè)施的布局中，彼此之間必須要保證一定距離，這樣才能確保設(shè)備設(shè)施的正常散熱。（3）對于在日常廚房清理工作中表現(xiàn)較好工作人員，可以適當給予其獎勵。這樣可以調(diào)動工作人員工作積極性，在未來清理工作中，能夠投入更多精力，更加認真對待。同時也意識到火災隱患的嚴重性，從而實現(xiàn)對火災的有效控制。

3.構(gòu)建消防安全規(guī)范體系

在商用廚房火災的預防中，可以通過構(gòu)建消防安全規(guī)范體系實現(xiàn)。在具體消防安全規(guī)范體系的構(gòu)建中，要遵循隱患險于明火，防患勝于救火原則，從主動滅火方面與被動防火方面，實現(xiàn)對火災隱患的有效控制。對于現(xiàn)有滅火系統(tǒng)以及廚具設(shè)備消防安全規(guī)范進行完善，在此基礎(chǔ)上，做好消防安全規(guī)范建設(shè)工作，將以往火災高發(fā)區(qū)存在的消防安全空白在最大程度上彌補。在具體消防安全規(guī)范體系的構(gòu)建中，可以從以下幾點展開：（1）對商用廚房危險等級劃分標準進行明確，這樣可以實現(xiàn)對廚房內(nèi)各個不同設(shè)備設(shè)施的有效劃分，針對不同危險等級，可以設(shè)置相應的消防措施。掌握建筑構(gòu)配件耐火等級要求，同時對商用廚房總平面布局進行科學合理規(guī)劃，確保廚房規(guī)劃的科學性與合理性[5]。高溫物體與可燃物體之間要控制好防火間距，避免防火間距設(shè)置不合理，增加安全隱患。將消防設(shè)備與其他設(shè)備之間進行聯(lián)動，這樣在火災發(fā)生時，才能將消防設(shè)備的優(yōu)勢充分發(fā)揮出來。（2）在商用廚房燃料供應系統(tǒng)管線敷設(shè)中，對于管線材質(zhì)以及敷設(shè)標準作出明確規(guī)范，確保不同管線敷設(shè)在滿足廚房需求的同時，能夠滿足防火要求，這樣可以避免管線帶來的火災問題。燃料源的設(shè)置中，保證其位置能夠符合防火要求，與其他物體以及部分之間，能夠擁有相應防火間隔。（3）在集煙罩制作過程中，對于制造工藝以及密封材料等，要作出明確規(guī)定，確保其特殊性能與耐火等級。集煙罩要與排氣系統(tǒng)之間進行有效連接，這樣可以實現(xiàn)對煙氣的有效排放，避免煙氣聚集。集煙罩與炊具之間要控制一定的防火間距，在集煙罩中會設(shè)置照明裝置，該照明裝置也要符合相應防火需求[6]。（4）排氣管道材質(zhì)的選擇要符合標準，同時在連接期間，要嚴格按照連接標準與連接要求展開。明確管道閥門防火要求、密封材料防火要求以及焊接工藝防火要求，管道會在建筑物內(nèi)部以及外部進行安裝，在安裝過程中，工作人員必須明確安裝標準。同時在管道周圍，要敷設(shè)相應材料，該材料也必須要符合耐火需求。對于管道設(shè)備以及排風設(shè)備，要及時做好維修工作與清理工作，確保不同設(shè)備設(shè)施的安全穩(wěn)定運行。

四、結(jié)語

綜上所述，商用廚房火災問題的出現(xiàn)，會對人們的人身財產(chǎn)安全造成威脅。為在最大程度上避免火災事故的出現(xiàn)，要不斷提升工作人員的消防安全意識。同時在商用廚房內(nèi)，要構(gòu)建安全消防安全體系，實現(xiàn)對火災風險的有效控制。

參考文獻：

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