基于農業產業鏈視角下的灌云豆丹發展現狀及其對策研究

齊 月，王 婷，許雨辰，宋琳玉、陸文雅

(南京財經大學，江蘇 南京 210046）

1 灌云豆丹產業發展現狀

本文基于產業組織管理及優化理論，根據產業鏈上下游各環節的縱向協作關系，從生產、加工、流通、銷售的角度對豆丹產業鏈進行分析，其產業鏈具體構成如圖1所示。

圖1 灌云縣豆丹產業鏈

1.1 豆丹生產現狀分析

1.1.1 豆丹養殖面積、產量變化

我國是世界大豆主產國之一，連云港灌云縣則是江蘇省大豆生產區之一。但是，近年來大豆產量降低，供需矛盾突出。灌云縣自2000年以來，因地制宜發展了特有的大豆—豆丹反季節綜合種養技術。目前，灌云縣建立了侍莊豆丹文化產業園、小伊鄉春園等多個豆丹養殖示范區。2013年至2019年以來，灌云縣豆丹養殖面積和產量連年增長，2019年灌云縣全縣豆丹養殖面積近20 000畝，產量達2 500斤，灌云縣成為全國最大的豆丹交易集散地。并有產業經紀人赴湖北、安徽、河南、河北、山西等地推廣豆丹養殖技術，通過統一組織收購、運輸進行豆丹的批發和零售，擴展了豆丹的養殖空間。據統計，灌云縣農業總產值自2013年51.12億元增長到2018年68.79億元，上升了34.56%，灌云縣農業發展規模擴大，拉動了灌云縣的經濟發展，帶動了數萬人就業。

圖2 2013-2019年灌云縣豆丹養殖面積及產量情況

1.1.2 豆丹生產成本與效益分析

據團隊2020年10月赴灌云縣實地調研所得數據對豆丹養殖成本與效益進行分析。2019年，灌云縣豆丹每畝直接生產費用5 441.64元，其中，豆丹種苗、土地租金、大棚造價及維護所占成本較高，分別占總成本比例40.85%、17.03%及16.89%。2019年，灌云縣豆丹人工養殖豆丹每畝凈利潤約15 238.12元，而一畝大豆經濟效益僅有1 000～2 000元，豆丹市場具有巨大的養殖利潤。但是，由表1可得，固定成本方面，由于近些年來豆丹養殖面積的較快擴張導致灌云縣土地價格居高不下，給養殖戶帶來了較高的成本。可變成本方面，豆丹生產尚未實現機械化導致較高的人工管理費用和技術指導費用。

表1 2019年灌云縣豆丹養殖成本構成

近些年來，盡管豆丹反季節人工養殖技術取得較大突破，但是豆丹養殖技術尚未成熟、生產主體規模小等問題導致豆丹產量供不應求，價格居高不下，因此，豆丹生產還有待發展。

1.2 豆丹加工現狀分析

豆丹加工品的研發能夠促進豆丹的轉型升級，增加豆丹的產品附加值。豆丹作為一種營養豐富的優質昆蟲資源，在食用、藥用、飼用都極具開發潛力。豆丹目前的加工方式主要以傳統的美食制作方式——豆丹烹飪為主，灌云縣各餐飲人員在每年的豆丹美食節上進行美食的研制探索，開發出了多種創新型菜肴，吸引了眾多國內外游客。近年來，經過灌云縣豆丹生產科技人員的研究，產品從豆丹菜肴衍生出了豆丹罐頭、速凍豆丹等系列產品，延長了豆丹的保存時間，一定程度上滿足了反季節豆丹需求量。盡管如此，有關豆丹的深加工技術仍舊處于空白階段，豆丹系列產品亟待開發。

1.3 豆丹流通現狀分析

農產品的保存和運輸是其交易中的重要環節。目前，豆丹產業已初步形成專業化物流公司，但是，流通總體狀況不佳。首先，灌云縣豆丹流通鏈主要是養殖戶-豆丹經紀人-市場批發商/酒店、餐飲業-消費者，流通環節較多，且通過各個環節的不斷加價，導致消費者承擔較高的費用。其次，豆丹養殖主體規模小且較為雜亂，經紀人需要較長的時間對豆丹進行采收和匯集，使得豆丹在采收過程中產生損耗。最后，豆丹流通主要依靠公路運輸的方式，流通渠道不通暢且單一，并且在運輸過程中產生死亡損耗，導致豆丹運輸成本居高不下。

1.4 豆丹銷售現狀分析

灌云縣作為國內最大的豆丹生產經銷集散地，從事豆丹營銷的經紀人達數千人，2019年銷售額近10億元。目前，灌云縣已初步形成“B2B+B2C”全產業鏈發展模式，各經紀人赴灌云、山東、河南等養殖基地組織收購，通過冷鏈物流配送至灌云縣農貿批發市場及餐飲酒店等行業，在灌云縣內形成巨大的消費市場。但是，近年來，豆丹市場需求量的增加造成豆丹源頭緊缺，加之季節因素影響，導致豆丹全年價格波動幅度大，豆丹產業利潤虛高，一定程度上阻礙了豆丹的推廣。

2 豆丹產業鏈發展現存問題

2.1 農業養殖成本高、養殖技術有待革新

近些年以來，灌云縣豆丹產業逐步擴張，土地成本持續增長，導致豆丹養殖成本高。豆丹產業新進入者由于資金匱乏和養殖經驗不豐富，加之新冠疫情等自然因素的影響，導致豆丹產業進入壁壘，豆丹生產農戶面臨較大的養殖及信息風險，影響豆丹生產規模的進一步擴大。此外，盡管反季節大棚種養技術在一定程度上提前了豆丹的上市期，但是豆丹越冬死亡率高及病蟲害嚴重等問題，致使豆丹反季節養殖產量有限且豆丹質量良莠不齊，造成巨大的市場空白，豆丹供需仍不平衡。

2.2 豆丹加工鏈較短、產品附加值低

豆丹的加工環節位于產業鏈承前啟后的位置，加工業銜接了產業鏈上游的生產環節，又對下游的流通和消費環節直接產生影響。由于豆丹產業仍以人工管理型的勞動密集產業為主，不利于人才的發現和吸引，因而大多數豆丹加工行業的技術水平低，僅以冷凍保鮮為主，加工層次偏低，且生產設備落后，限制了豆丹產業鏈的延伸。除此以外，灌云縣政府尚未公布統一的食品安全體系和產品質量體系，且灌云縣豆丹產業缺乏統一規劃和管理，導致豆丹市場混亂無序，豆丹種蟲質量參差不齊，進一步限制了豆丹的加工業發展。

2.3 豆丹流通環節效率低下

豆丹的運輸和保存決定了豆丹的成活率，直接關系到流通商的利益。一方面，灌云縣豆丹流通環節較多，效率低下，且在運輸過程中的豆丹質量監控難度較大，因而流通商承擔了較高的流通成本。另一方面，灌云縣豆丹生產主體仍以小規模農戶為主導的現狀，致使豆丹流通信息不對稱，流通環節中生產者、經紀人、批發商等各個主體地位不平等，豆丹運輸時間長，損耗率高，因而豆丹信息滯后、流通不暢。

2.4 消費市場尚未打開

調研發現，一方面，豆丹的投入市場是以連云港市為中心的餐飲行業市場，以"現做現賣"銷售模式為主，在地域方面存在著一定的局限性，周邊市場屬于空白階段，豆丹產業市場廣度有待擴大。另一方面，豆丹作為一種地區性特色食品，通常以農作物害蟲被外界認識，其營養價值尚未被人知曉。此外，多數消費者難以接受豆丹的外形，豆丹依舊只是灌云人熟知、銷售、購買的產品，豆丹在連云港市之外的市場還未打開。

3 豆丹產業鏈延伸路徑與對策建議

3.1 豆丹產業鏈延伸路徑分析

農業產業鏈延伸是指圍繞某一農產品的基礎產業鏈，向產業鏈上下游縱向延伸或橫向延伸的拓展過程，以達到拓展農產品價值鏈、提高農產品資源利用效率的目的。豆丹產業鏈條延伸路徑為：向上游圍繞豆丹的養殖和加工環節，與科研院校聯合開發種蟲培育及豆丹養殖技術，向下游延伸到深加工市場拓展、物流監管信息平臺優化、豆丹品牌建設等環節。

3.2 豆丹產業鏈發展對策建議

3.2.1 提高豆丹產品的創新研發能力

技術是提高豆丹產量的基礎。針對豆丹產業的養殖效率問題，政府應進行豆丹產業人才引進，搭建資源、人才、技術連接的橋梁，加大不同季節的大豆選種力度，研制相關病蟲害防治技術，建立規模化的養殖基地，加大反季節人工養殖方法技術攻關，提高豆丹產值。同時，豆丹養殖戶應樹立產品品牌理念，豐富產品種類，賦予產品文化價值，提高產品的附加值。

3.2.2 政府部門促進豆丹養殖戶融資，提升農戶金融素養

調查中發現豆丹產業目前金融借貸服務尚未健全。灌云縣地方政府應通過加強金融基礎服務建設，以吸引更多的金融機構加入農業發展環境中。地方政府應切實考慮豆丹產業農戶融資困難問題，為養殖戶提供一定的貸款優惠和政策補貼，降低農戶貸款風險，不斷完善農村金融體系，為灌云縣豆丹產業發展保駕護航。

3.2.3 打造豆丹文化品牌形象

目前連云港地區已開展了豆丹美食文化節活動來助力豆丹文化推廣，但美食文化節在人群以及地域方面的輻射范圍都有限，在未來可考慮開辟豆丹蟲產銷綠色通道，打造以豆丹美食為主題的美食旅游，建立豆丹產業工業園區、文化園區、美食園區等，在將來形成諸如保健、藥品、深加工食品等一系列衍生產品與服務，樹立標志性的獨特的豆丹品牌形象，從而對豆丹的進一步推廣起到推波助瀾的效果。此外，政府可著力扶持優秀豆丹企業，填補市場空白，將其發展為引領行業發展的“明星企業”，樹立企業良好形象，擴大豆丹產品在本土市場乃至周邊市場的影響力。

3.2.4 加強市場監管，構建網絡市場

豆丹產業鏈具有生產和需求數量大以及產業鏈上下游關系網絡復雜等特點，豆丹電子商務平臺的建設有助于降低豆丹交易費用，解決市場信息不對稱的問題，從而提高豆丹的市場化和標準化。灌云縣企業和政府要積極引進和鼓勵網絡化人才，給農民培訓電子商務相關知識，構建豆丹產品電子商務平臺。平臺構建可以采用信息服務和在線交易相結合的方式，對豆丹養殖加工戶、運輸公司及豆丹卵供應商提供對接服務，減少交流成本，提高交易效率，并提供金融借貸服務幫助用戶解決資金困難問題。同時邀請食品監督管理局、環保局等入駐提供食品安全政策指導，與豆丹專業養殖合作社合作降低豆丹產品蟲害率，提高豆丹產量。同時為養殖戶提供銷售鏈接，實現無縫連接豆丹供應鏈上下游，輔助以物流和供應鏈金融服務，打造豆丹產業鏈一站式電商平臺。推動豆丹在電子商務平臺的輔助下，獲得更大的效益和價值。