宋代“無香不歡”

邢潔

在宋代，從皇室貴族、文人墨客到平民百姓，都喜歡用各類香方、香料、香器。在他們看來，香是高雅情趣的載體，是詩意生活的靈魂。

更將花譜通香譜

自五代時期薔薇水傳入中國以后，花香與沉香結合的調香理念開始流行起來，在宋代發展到了極致。

與南唐宮中的“花浸沉香”不同，宋人將“蒸花取液”“花液浸香”合二為一，把沉香與鮮花一起密封在容器中，放入蒸鍋里緩蒸。這種制香的方法叫作“蒸沉”。凡是帶有香味的花，如梅花、瑞香、荼蘼、梔子、茉莉、桂花及橙橘花等，都可與沉香一起蒸，如此蒸過的沉香，氣味靈動清潤。有詩云：“花氣蒸濃古鼎煙，水沉春透露華鮮?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2021/03/11/qkimageslnbllnbl202102lnbl20210213-1-l.jpg"/>

蒸沉出的香品通常以花名與香材組合的形式命名，如用朱欒與沉香蒸出的合香叫作“朱欒沉”。將沉香切成小片，與朱欒花層層相疊地鋪在錫制的器皿中，然后置于水鍋上小火緩蒸，再用蒸出的花液浸泡蒸過的沉香。次日更換鮮花。蒸、浸三個來回后，將沉香片曬干封存。他日焚之，味香如在柑林中。

與朱欒沉不同，柚花沉有點兒類似窨花茶，不用火蒸，讓柚花香自然熏染沉香。將沉香片與柚花層層相疊，密封在潔凈的瓷器中，隔天更換新鮮的柚花，如此窨制一個花期，香成。

無論是“花蒸香”還是“花熏香”，目的都是讓沉香染上花香味。以火力蒸出來的香品，氣味較濃烈馥郁；而用香花自然窨制的香品，制作周期較長，香味相對清淡柔和。

萬物皆可香

“搗麝成塵，薰薇注露，風酣百和花氣。品重云頭，葉翻蕉樣，共說內家新制。”宋代宮廷有用名貴香料的風氣，其中具有代表性的香品是以“沉檀腦麝”為原料制作的“富貴四和香”。沉香、檀香、龍腦香（冰片的別名）和麝香在當時都屬于奢侈香料，普通百姓只能“望香興嘆”。

然而，富人有富人的享受，窮人有窮人的樂趣。用不起“富貴四和香”，貧士們就以果皮、果核、柏葉、蔗滓等物制作“小四和香”，又被戲稱為“窮四和”。陸游有詩曰：“發猶半黑臉常紅，老健應無似放翁。烹野八珍邀父老，燒窮四和伴兒童?！?/p>

對追求樸素天然用香方式的人來說，自然界中的一花一木都是香。有人發明了一種非常省錢的香方，以舊竹片代替沉香與香花共蒸，名為“百花香”：把竹子切成小片，與四時香花層疊放入瓷器中，在蒸籠里小火緩蒸，這樣竹片就會浸染上花香。一旦入爐熏焚，四季開過的百花香氣便揮發升騰，別具一番清雅風韻，“若春時曉行山徑”。

“富香”與“窮香”是依香料價格劃分的，香本身并無高低貴賤之別。蘇軾就既熏焚名貴的沉香，“碧紗窗下水沉煙，棋聲驚晝眠”；又常熏焚樸素的柏子香，“銅爐燒柏子，石鼎煮山藥”。

隱幾香一炷，露臺湛空明

宋代香文化的發展達到空前的高峰，當時的文人以品香、調香為時尚雅事，還喜歡以香事為題吟詩作詞。

楊萬里的“起來洗面更焚香，粥罷東窗未肯光”，說的就是很多文人早起焚香的生活習慣。許月卿的《飯了》詩曰“飯了庵中坐，高情等寂喧。井泉春戶口，篆火午香煙”，描寫了午時靜坐、焚香安神的情景。朱敦儒曾提到夜晚床帳中熏焚木樨沉：“芭蕉葉上秋風碧。晚來小雨流蘇濕。新窨木樨沉，香遲斗帳深。”木樨沉即用沉香與桂花制作的合香。由此看來，香與人密不可分，無論晨昏早晚，總有芬芳之氣縈繞其間。

說到香，不得不提到黃庭堅。他是宋代著名文學家、書法家，也是首屈一指的香學大師。他對香有著獨到的見解，而且留下了許多獨特的香方，最著名的是意合香、意可香、深靜香、小宗香，被稱為“黃太史四香”。

黃庭堅60歲那年被貶宜州，住在嘈雜骯臟的市集內，殘破不堪的陋室根本無法阻擋各種叫賣聲與難聞氣味的入侵。然而他并不以為意，焚香一炷，神閑氣定。眾人詫異：面對如此環境，怎可如此安適恬淡？其實，答案就在黃庭堅早年的一首詩中：“險心游萬仞，躁欲生五兵。隱幾香一炷，露臺湛空明?！?/p>

在真正的香家眼中，所謂品香并不只是用鼻子去聞香，而是一種精神境界的升華。對他們而言，香是日常生活的良伴，是歌詠言志的依托，品香也是對心靈的凈化與修煉。

人生短促，世事紛雜，何不烹茶焚香，以慰時光。

（摘自《知識窗》 2020年第12期，一片云薦）