腎不好，肉和菜焯一下再吃

邵劍

數(shù)據(jù)顯示，全球約有10%的人患有某種慢性腎病，而且近年來慢性腎病發(fā)病率明顯上升。合理飲食能延緩腎病的進展、減少體內(nèi)毒素蓄積，提高生活質(zhì)量。

慢性腎病患者飲食上要注意限制以下幾種物質(zhì)的攝入。

一是鉀。當慢性腎病發(fā)展到一定階段，患者的腎無法將過多的鉀隨尿液排出體外時，血液中鉀的濃度就會升高，繼而誘發(fā)許多危險狀況，比如竇性心動過緩、呼吸肌無力等。

二是磷。研究顯示，高磷是慢性腎病死亡的獨立危險因素，同時也容易引起患者皮膚瘙癢等不適。

三是嘌呤。嘌呤的代謝產(chǎn)物是尿酸，研究顯示，高尿酸血癥是慢性腎病的常見并發(fā)癥，會加速腎功能損傷。

四是草酸。慢性腎病患者腎性貧血、腎性骨病發(fā)生率較高，草酸會干擾人體對鐵、鈣等營養(yǎng)素的吸收，進而加重貧血、骨病等疾病的癥狀。

嘌呤和草酸都是水溶性的，鉀和磷也能部分溶于水，所以肉和菜等烹調(diào)之前先焯一下水，有助于減少鉀、磷、嘌呤、草酸等物質(zhì)的攝入。有研究表明，焯水可以去除蔬菜中約51%的磷，使肉類中的磷含量下降38%。菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等草酸含量較高的蔬菜，焯水處理后草酸含量可降低30%～87%。除此之外，焯水還能使蔬菜的顏色更鮮亮，去除肉類的異味。

需要提醒的是，焯水時要根據(jù)食材的不同采取不同的處理方式。焯蔬菜時，要沸水下鍋，水不要太多，以剛淹沒食材為宜，待蔬菜顏色稍有變化便可以撈出來了；焯魚、蝦時，建議沸水焯1～2分鐘后撈出；焯熬湯用的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉時，則建議涼水下鍋，大火燒至水開，撇去血沫后撈出。

（摘自《生命時報》2020年12月15日，千百度薦）