為何餅干打開放一夜會變軟，而面包會變硬

愛吃餅干和面包的人也許會注意到，把打開包裝的餅干敞開放一夜，到第二天早上就會變軟。但是把吃剩的面包隔夜放置，第二天就會變硬。餅干和面包都是用面粉制作的，差別為何這么大呢？

原來，并不是面粉在作怪，而是它們之間含有的成分和制作方式不同導致了這種差異。餅干是把小麥面粉和糖類、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松劑等輔料通過和面機調制成面團，再經滾軋機軋成面片，成型機壓成餅坯，最后經烤爐烘烤，冷卻后就成了餅干。餅干包含的鹽和糖要比面包多很多，在餅干內分散的糖和鹽的微粒都能吸潮，因此會不停地吸收空氣中的水分，使得餅干內的滲透壓變得非常高。所以，餅干放久了會變潮變軟。

面包的主要原料是黑麥粉或者小麥粉，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。它們經過酵母發酵，含水分較多，蓬松柔軟。面包中的面粉，無論環境潮濕或者干燥，都不會吸收水分，反而要蒸發水分。尤其是高溫的時候，水分蒸發變快，更容易變干。知道這些原理后，日常生活中，如果餅干太多，一下子吃不完，可以將其放在密閉的容器里，并放入干燥劑，或者放入幾塊方糖，因為糖可以吸收水分。這樣就可以緩解餅干變軟了。

而同樣的，面包的保存也有講究。很多人都認為將面包放在冰箱里是一種能讓它更長時間保持新鮮的方法，但事實并非如此。

把面包放在冰箱里也會使得面包變干，所以如果你不打算快速吃完，那么更好的選擇就是把它們冷凍。當然，冷凍時最好不要直接將一大塊面包直接塞入冰箱，因為這樣冷凍后再加熱會比較困難，吃起來感覺也不會太好。當購買面包后，不妨將面包切成片再放入袋中，擠掉空氣后放入冷凍庫保存。吃的時候自然解凍即可。

（據新華社）