翠花姑娘的過年食譜

翠花

小寒，窗外的風“吱吱”響。朋友圈里全是零下18℃的感慨。帝都的嚴寒來得太突然，但我心里卻因即將到來的春節而感到格外溫暖。鉆進被窩里，拿出手機開始買牛年福貼。這是我為2021年的春節做好準備——“牛運亨通”“牛氣沖天”“Happy 牛Year” 這些我都下單了！

在中國過了十幾個春節的我，每年這些新年裝飾擺件出來都特別興奮，去年是庚子鼠年，前年是豬年。記得有一年春節回波蘭，正好是中國的“雞年”，我帶著些雞年貼紙回家。第一次見到這些生肖貼紙，爸爸非常喜歡。因此在之后的每一個春節，我都會寄當年春節的生肖貼紙給他，有時候還會寄些擺件。爸爸會用這些，把我們在波蘭的家布置出中國春節的氣氛。

我想，布置家居是家家戶戶準備過年的正確開啟方式。制造過年的氛圍，就跟我們迎接圣誕節一樣。這需要用心。一般，我會在打掃整潔的家中放上很多關于春節的擺件。超市就會有很多相關的年貨，五顏六色的包裝，非常吸引眼球。我還需要考慮給誰送春節禮物，我的朋友，我的合作伙伴，的確還不少。感覺自己已經是半個中國人，想想過年的故事真不少呢。

早在傳媒大學上學時，我的哥哥就在鄭州成家了。大學時過年，大部分就是在鄭州度過的。作為學播音專業的學生，當時特別迷戀央視名嘴主持的春晚。很認真地看他們串詞，研究他們的臺風，甚至期待有一天能登上春晚的舞臺。每個大年三十，我都會和哥哥嫂子在一起，準時收看春節聯歡晚會。后來家里有了侄女和侄子，作為姑姑的我會特意從北京到鄭州跟他們一起過春節，送新年禮物，包壓歲錢，一家人在一起就更加熱鬧了。

隨著我在北京的朋友越來越多，有時候我也會在北京過年。與北京的親朋好友“走走親戚”。在閨蜜家，我們一起寫“福”字，特別有感覺。能在家里貼上自己親手用毛筆書寫的春聯和“福”字是一件特別有意義的事。

在波蘭過春節的那些年，除了象征吉祥的春聯和“福”字，我通常還會給爸爸媽媽帶些中國特產。通常會有火鍋底料，能涮著吃的腐竹、木耳、香菇、海帶等等。除了這些，還有一項很重要的技能，就是包餃子。我很認真地教會了爸爸媽媽包餃子。一般這個時候，廚藝高超的媽媽也只能成為我的貼心小幫手。

也許跟中國真的有很深的緣分，爸爸媽媽對中國火鍋、大盤雞、麻辣香鍋也都贊不絕口。一般，媽媽會很認真地跟我學習做中餐，而爸爸只負責吃。但在那年春節，我要求爸爸參與，過年要一家人在一起包餃子。這是過年的重頭戲，更是中國的傳統。一家人坐在一起邊包餃子邊聊天，讓多年在外的我感覺特別溫暖。

我爸爸拿起中國的搟面杖，搟了一張特別大的皮，說用杯子一下能扣出好幾個。我和媽媽大聲笑！我說不能走捷徑，包餃子要一個一個包！皮要一張一張搟！我們和了茴香豬肉和白菜豬肉兩種餡兒。調餡放生抽、鹽、胡椒、蔥花、姜末、香油和雞蛋，再放上切好的茴香和擠過水的白菜。這是我在北京常吃的兩種餡兒，很喜歡。那一次，媽媽還自己剁了餡兒，這樣的餡兒有嚼頭，吃起來口感更好！

餃子煮好了，配上我從中國帶回家的米醋和辣椒醬。爸爸一口咬下去，大聲感嘆：“太好吃了！”那個春節之后，爸爸媽媽就經常在家包中國餃子。 媽媽說：“一家人坐在一起吃中國餃子，真的很過癮！”對于我來說，能夠和父母在一起包餃子、吃餃子真的是一件幸福無比的事。

我的過年拿手菜是跟閨蜜學的——紅燒豬蹄——兩只豬蹄足夠我好好啃上一頓。首先將豬蹄切塊，一般這個任務難度指數五顆星，豬骨很硬，所以在買豬蹄的時候一定讓店員幫忙切好，這樣會大大降低豬蹄制作的難度。接著開水燒開，將洗凈的豬蹄過水，去掉血水和雜質，之后撈出瀝干備用。

炒鍋加油熱過后，放入冰糖小火加熱，待冰糖化開變至焦糖色，放入豬蹄翻炒上色。稍許，放入生姜、花椒、干辣椒、八角、香葉和桂皮爆香，繼續翻炒，待香味飄出再沿鍋一圈倒入料酒去腥，緊接著加入老抽提鮮。來回翻炒五六分鐘，觀察豬蹄已顏值在線，即可加入開水，沒過豬蹄，蓋上鍋蓋，中火慢燉。直到豬蹄燒至Q彈即可上桌。

翠花親手烹制的波蘭名菜Flaki牛肚湯。

其實這應該是中國家庭的家常菜，聞起來甜香，吃起來軟糯。這道菜配一碗米飯，用豬蹄湯汁拌飯，美味無比！關鍵豐富的膠原蛋白是養顏佳品，記得剛到中國的時候，中國朋友給我搛菜說：“這個是美容的！你多吃點！”我就這樣吃出小仙女了。

有時我也會給中國的年夜飯添加點波蘭元素——誰說外國人不愛吃內臟！在我們波蘭有一個非常著名的湯——Flaki牛肚湯！這道菜起源于14世紀，是瓦迪斯瓦夫雅蓋沃國王最喜歡的菜肴之一。我也特別喜歡Flaki，尤其是我媽媽做的牛肚湯！我的中國朋友來波蘭，我每次都會推薦牛肚湯！他們對這個味道贊不絕口！為什么？因為波蘭牛肚湯富含濃重的配料，入口即化，味道非常濃！

制作Flaki牛肚湯，我們會先用雞骨頭和洋蔥、歐芹根、胡蘿卜、大蒜、月桂葉熬高湯。再加入鹽和黑胡椒調味。再把牛肚處理干凈，切成細長條，小火煮四五個小時，然后把煮好的牛肚放到雞湯里，同時加入肉豆蔻、馬郁蘭（這個調料有獨特的香氣，我們在波蘭燉湯的時候常用到），小火煮20分鐘。最后拿黃油分別煎點甜椒粉和辣椒粉（注意別炒糊）——這樣做出來的辣椒油特別香——倒入湯里。這個湯的核心就是分別把雞肉和牛肚單獨熬制，這樣是避免牛肚的腥味去破壞雞湯的鮮味。這是很花時間的一道湯，但是只要你嘗過它的美味，一切都是值得的，過年假期大家可以在家里嘗試哦！

在中國過年總是特別有氣氛，大口吃肉，大口喝酒！每逢佳節胖三斤，希望翠花的春節食譜為大家的年夜飯錦上添花！在這里提前給大家拜年了！牛年吉祥如意，平安幸福！