遵義朝天椒產業現狀及發展思考

毛 東 蔣 華童新紅 胡建宗

（貴州省遵義市辣椒產業發展專班，貴州遵義 563000）

遵義辣椒居全國各大辣椒主產區第一位，加工規模、產品數量均居全國前列，建有全國唯一國家級辣椒交易市場。遵義朝天椒占遵義市辣椒種植總面積的70%以上，本文在總結遵義朝天椒產業發展現狀與存在問題的基礎上，提出了遵義朝天椒產業突出“香辣協調、品味溫醇”的產品特點，構架“一心兩翼多點”加工企業集群的發展思路，建成一區、兩平臺、五中心的世界辣椒貿易城和三大辣椒生產基地的目標任務。

辣椒是貴州省遵義地區的傳統蔬菜，有近400年的栽培歷史。遵義位于我國西南部優質辣椒產區和食用消費區域的中心位置，是我國辣椒產業的優勢區域，因其種質資源豐富、特色突出，已成為我國六大辣椒主產區之一，其中朝天椒占遵義市辣椒種植總面積的70%以上。遵義朝天椒因“香辣協調、品味溫醇”，獲第5 屆貴州·遵義國際辣椒博覽會“全國十大名椒”稱號。國家級遵義（蝦子）辣椒市場更因交易范圍遍及國內外、交易量大而聞名全球。

1 遵義朝天椒產業發展現狀

1.1 生產基地建設

根據遵義市各縣（區）統計數據匯總，2020年遵義市朝天椒種植面積達到10.80 萬hm2，占全球的3%、全國的10%、貴州省的40%，居全國各大辣椒主產區第一位；產量203.77 萬t，占全球的6%、全國的10%、貴州省的51%；種植產值70.50億元（表1）。遵義朝天椒的主要類型有指型椒、錐型椒、珠子椒等。從表1 可以看出，近幾年遵義市朝天椒的種植面積、產量呈穩步增長態勢，2020年比2016 年分別增長5.78%、11.43%；產值增長幅度較大，2020 年比2016 年增長了54.09%。

表1 2016—2020 年遵義市朝天椒種植面積及產量

1.2 加工能力建設

2020 年遵義市專門從事朝天椒烘干（加工）的企業有123 個，比2019 年增加72 個；冷藏設施（冷庫）48 座，年加工規模33.9 萬t，加工產值34.82 億元（表2）；用于朝天椒采后處理的大型烘干線設施設備逾120 座（臺、套），干椒生產能力150 t·d-1。加工規模、產品數量均居全國前列。

表2 2016—2020 年遵義市朝天椒加工企業及規模

1.3 交易市場建設

建成國家級遵義（蝦子）辣椒市場，是全國唯一一家國家級辣椒交易市場。已形成以遵義蝦子辣椒市場為中心，以播州、綏陽、湄潭、鳳岡、余慶等縣（區）的重要產地鎮鄉集市為紐帶的干（鮮）辣椒市場網絡體系，2020 年共有產地交易市場26個，比2019 年增加9 個，年干椒交易量40 萬t、鮮椒交易量12 萬t，年交易額80 億元（表3），產品銷往多個國家和地區。

表3 2016—2020 年遵義市朝天椒交易市場及交易量

1.4 技術支撐建設

遵義市農業農村部門制定發布了7 個朝天椒地方標準，完成28 個無公害、有機食品產地產品認證工作。2020 年建設新技術（辣椒漂浮育苗、節水灌溉、測土配方施肥、病蟲害綠色防控等生態化集成栽培技術等）示范基地0.72 萬hm2，標準化種植基地8.33 萬hm2，規模化基地4.33 萬hm2（表4）；通過示范區帶動標準化基地和規模化基地發展，朝天椒產量和品質顯著提高，產業化水平明顯提升。

表4 2016—2020 年遵義市朝天椒新技術示范、標準化種植及規模化基地面積

2 存在的問題

2.1 生態辣椒原材料生產供應基地建設不足

生產基地規模有待提高，規模化、標準化生產基地不多，基礎設施配套不全，機耕道路、田間生產便道匱乏；育苗設施、生產機械、植保器械、烘干設備、冷藏設施、產地交易市場建設等嚴重不足。

2.2 科研研發有待加強

目前只有貴州省農業科學院辣椒研究所、遵義市農業科學院辣椒研究中心和貴州省辣椒產業技術體系遵義綜合實驗站等3 家科研單位，新品種選育、生產技術研發、辣椒精深加工和新產品開發能力不足。人才引進、獎勵措施、項目支持、優惠政策等有待加強。

2.3 市場建設不完善

以朝天椒為交割品種的期貨交割區建設尚需完善；資金流量不大、交易數量有待提升、物流成本較高等問題亟須改善；品牌知名度亦需提高；以物流集散中心、價格形成中心、產業信息中心為核心的國家級辣椒產銷服務平臺建設需要加強。現有產地交易市場不足且需完善功能，占道經營尚未完全消除。

2.4 精深加工能力不足

目前遵義市年加工朝天椒制品32 萬t、加工產值35 億元。辣椒素、辣紅素、辣椒堿等提取加工為空白，增值空間巨大。雖然2020 年加工企業增加72 個，但主要為朝天椒烘干企業，缺乏精深加工能力，以原料供應為主。

2.5 現有加工企業帶動能力不強

2020 年全市朝天椒生產企業落實訂單213 個，最低收購價在1.6～3.2 元·kg-1之間，但訂單種植面積僅6.4 萬hm2，還不到遵義市朝天椒種植面積的一半，同時企業與種植戶之間聯系不緊密。

2.6 生產機械化程度不高

貴州地區土地細碎，不適宜大型機械耕作，小型機械推廣相對滯后；氣候潮濕，朝天椒需多次采收干制，人工成本較高。一次性采收品種、采收機械嚴重匱乏。

3 發展思路及原則

依托遵義紅色革命圣地影響力，打造“遵義朝天椒”紅色品牌，突出“香辣協調、品味溫醇”的產品特點。確定“一心兩翼多點”加工企業集群構架，圍繞國家級遵義（蝦子）辣椒市場、遵義綜合保稅區、黔北物流中心，積極打造企業集聚核心，力爭成為世界辣椒食品及火鍋原材料加工生產集聚區。完善辣椒交易市場建設，加強生態辣椒原材料生產供應基地建設規模和質量，提高辣椒產業科研研發能力，擴大辣椒精深加工規模，引進和幫助辣椒加工企業改造升級，增強企業帶動農戶的能力。

3.1 堅持政府引導，市場主導的原則

充分發揮政府規劃引導作用，尊重市場經濟規律，合理運用市場機制優化資源配置，鼓勵和引導各種社會資本參與加工貿易建設。

3.2 堅持以農為本，融合發展的原則

緊緊圍繞服務農戶、服務辣椒產業的原則，做好國家級產地市場產銷平臺與優勢產區的有效對接，緊密連接農戶和生產基地與加工基地，推進三產融合，提高國家級市場輻射帶動作用。

3.3 堅持創新機制，多方參與的原則

以國家級遵義（蝦子）辣椒市場的國家級辣椒產銷平臺和辣椒品牌培育平臺建設為依托，以產地市場辣椒交易為基礎，建立合理機制，推動“五大中心”（物流集散中心、價格形成中心、產業信息中心、會展貿易中心和科技交流中心）的建設。

3.4 堅持品牌培育，引領示范的原則

充分利用遵義辣椒產業優勢、資源優勢、科技優勢、文化優勢，深入挖掘產業潛力，提高遵義朝天椒產品的附加值，提升遵義朝天椒市場影響力和競爭力，打造國家級品牌，示范帶動全國朝天椒產業發展。

4 目標任務

4.1 建成一區、兩平臺、五中心的世界辣椒貿易城

以國家級遵義（蝦子）辣椒市場為核心，建設集期貨交易、冷藏冷鏈物流的世界辣椒貿易城。把國家級遵義（蝦子）辣椒市場打造成為具備一個期貨交割區、兩個平臺（產銷服務平臺、品牌培育平臺）、五個中心功能的世界級辣椒貿易城。

4.2 建成三大基地

一是以國家級遵義（蝦子）辣椒市場為核心，建設全球優質生態辣椒原材料生產供應基地13.3萬hm2，完善生產基地基礎設施、綠色防控設施、產品烘干設施。實施換種工程，主推“遵義朝天椒”系列品種。強化職業椒農培育，適度規模經營。二是建設區域性辣椒科研研發基地，以蝦子辣椒智慧產業園為平臺，吸引辣椒科研機構和人才進行朝天椒新品種選育、生產技術研發、精深加工和新產品展示。三是建設世界辣椒食品加工及火鍋原材料加工集聚基地，加快產品開發，同時引進辣椒素、辣紅素、辣椒堿等提取加工企業，形成全國辣椒精深加工基地。大力招商引資，壯大經營主體，打造加工集群。

5 具體措施

一是圍繞市場抓產業，二是圍繞科技抓人才，三是圍繞龍頭出政策，四是圍繞產銷培主體，五是圍繞鏈條抓金融。

5.1 穩定面積提質增效

依據市場需求，穩定遵義朝天椒種植面積在10 萬hm2以上，通過集約化發展、標準化種植、規模化生產，提高朝天椒生產水平和產品品質，做到技術服務體系健全、全產業鏈標準化、生態栽培技術全覆蓋，增加生產效益。

5.2 提升科技研發水平

加強人才引進、擴大優惠政策、增強項目支持、加大獎勵措施、吸引優秀人才，建成一支想干事、能干事、干成事的科技研發和技術推廣人才隊伍。提高朝天椒產業科技研發力度，從品種研發、生產技術、采收烘干、精深加工等全方位進行突破。

5.3 政策到位推動發展

加強政策支持力度，落實各種優惠政策，為朝天椒產業發展提供政策咨詢、發展建議等服務。加大資金投入，鼓勵企業、個人、民營資本和外資等非公有制經濟形式采取合資、合作、租賃等多種形式參與和投資市場、基地建設。

5.4 產銷對接服務品牌

加快推進“遵義朝天椒”區域公共品牌建設，培育國家級辣椒品牌。構建和完善價格形成機制，強化產業信息服務，提高物流集散能力，拓展辣椒博覽會會展貿易功能，積極參與農博會，宣傳遵義優質朝天椒產品和品牌。

5.5 組織保障目標管理

強化組織保障，加強對遵義朝天椒產業發展的組織領導、宏觀調控和技術指導，加強督查考核獎勵，把生產任務、換種工程、椒農培育、基地建設、主體培育等納入目標管理，采取以獎代補的方式推動工作進度。