紅旗巷的 美食風云

Zero

要說這紅旗巷的美食風云，那黃嘉湯圓必須榜上有名，它是紅旗巷的美食常青樹。

他家的湯圓這么有名，靠的就是一個真材實料。以糯米、大米磨漿，取粉制皮。湯圓皮外表光滑，富有韌性。鮮肉餡料采用當天屠宰的豬前腿肉，按三分肥七分瘦的比例，純手工剁成肉泥，再輔以姜末，去腥提鮮。

包湯圓的嬢嬢們也都是多年老手。只見幾根手指上下飛舞，就包好了一個湯圓。往那沸水中一滾，待湯圓上浮，盛入碗中。配上豬骨、雞骨熬制的高湯，再撒上一點兒胡椒和辣油。那滋味，簡直“不擺”了！

除了湯圓，還有一個讓人念念不忘的東西，那便是糖油果子。糖油果子成本便宜，以糯米、紅糖和芝麻為原料。它雖不能登大雅之堂，更不能與魚翅熊掌相媲美，但誰要是說它不好吃，用四川話說，那一定是他“腦殼有點兒毛病”。

將事先處理好的糯米粉揉搓成粉團，放在一旁備用。

再將寬油入鍋，將油燒熱后下紅糖。待油燒沸，糖全部溶化后，將粉團放入鍋中油炸，同時用鐵筷子不斷翻，至炸成黃褐色起鍋，放于事前準備好的芝麻的簸箕中，使糖油果子粘上芝麻，就大功告成了。

剛出鍋的糖油果子是紅棕色的，在陽光的照耀上，還閃著光。而空氣中彌漫著的焦糖香氣，足以勾起人肚子里的饑餓感。

買上一串，輕咬一口，皮脆內軟，微帶酸味的黏軟糯米和焦脆香甜的外皮，和著白芝麻的香，形成一種奇妙的復合口感。唐代著名的白話詩愛好者王梵志和尚還為它寫詩道：貪他油煎，愛若菠蘿蜜。

眼看黃嘉湯圓、糖油果子悉數登場，作為美食界扛把子的狼牙土豆坐不住了。

狼牙土豆，就是用特制的道具將土豆切成狼牙狀，放入鍋中煎炸。帶其外層成虎皮狀，盛入一個大鐵瓢中。加入鹽、花椒粉、油辣子、香菜、蔥花和切碎的泡蘿卜與魚腥草的根部。切碎的魚腥草增加了食物的顆粒感，泡蘿卜略帶一點兒酸，適當的中和了土豆的油膩……

不說了，干飯人走起！