素菜葷做

池莉

近日，我成功做了一盤粉蒸肉，頗有感慨。

今年以來，飲食方面，沒有什么心思去精耕細作，總是盡量吃得簡單，總是盡量不去人多的超市。這一天與好友感嘆：日子白過了！好友十分懷舊地說：唉，想吃一次粉蒸肉。頓時，我深感虧負人生，遂拍案而起：做！

我預訂了本市最好品牌的帶皮五花肉，選購了沔陽粉蒸肉的香米粉和紅曲腐乳汁。底菜我就更加精心了，選用了潔白細膩的本地小芋頭。蒸菜的餐具，也不可粗心大意，我選用了樸實無華的隆昌骨瓷。籠蒸兩小時，一只托盤端上桌，一大盤流光溢彩香的粉蒸肉，鮮亮耀眼的醉棗色，搭配穩重的骨色餐盤，顯出妥妥的恭敬與謙卑，怎么看怎么低調奢華。

素菜呢，我偏偏采用精致的景德鎮青花，或是闊氣的景德鎮金邊。當你是白菜蘿卜，當你一身素凈淡雅，當你清貧，當你普通，你就應該鞍馬整齊，不卑不亢，志氣滿滿。我的小青菜，是要配平菇的。我的胡蘿卜，是要配黑木耳的。上湯菠菜的配料是瘦肉碎、皮蛋、草菇，再有高湯更完美。這就是我的素菜，搭配盡用山珍海味，道道菜也都是相得益彰。

做人猶如做菜。平日因為種種原因，如果沒有時間做菜，那也可以是普通隨便的家常菜。家常菜經常就是炒雜燴、煮爛燉，往米飯上一扣，叫蓋澆飯;往面條上一扣，叫蓋澆面，這叫吃隨便。“吃隨便”的境界是粗放與瀟灑，在家別裝蒜，別放不下儀式感，就算你高官厚祿腰纏萬貫，管它雜燴、爛燉或清炒，吃嘛嘛香。原則只有一條：對自己，要真愛。

我喜歡做菜，喜歡琢磨烹飪，還奢望自己能夠時常收獲烹飪新經驗，活躍自由思想，創造出新菜品。這是做菜，這也是做人，這還是自己安身立命的一份勞作。

選自《新民晚報》