河蝦

路來森

河蝦，顧名思義，是生長在河水溪流中的蝦（亦泛指淡水蝦）。有河流的地方，就有河蝦。

于是，食河蝦，便也只是一件尋常事。

齊白石先生所畫的那種，有著長長的螯的蝦，就是河蝦。河蝦雖小，但肉質(zhì)肥豐，軟嫩滑爽，香甜可口，所以，亦可謂河鮮矣。

河蝦，可網(wǎng)，可摸，可釣。

網(wǎng)，要細(xì)密，細(xì)密的網(wǎng)中，放入羊骨，河蝦們嗅膻味而來，“群蝦附膻”，不長時間，就能獲得眾多。摸河蝦，就是用手勁直去摸取。河蝦，大多生活于淺岸水草中，赤腳入水，用手在水草中輕輕摸去，定能有所收獲。

然而，最有趣的，還是釣河蝦。釣河蝦，多用熟米粒，用蚯蚓亦可，不過，用蚯蚓難免讓人覺得臟，故爾，多數(shù)情況下，釣河蝦還是用熟的米粒的。

豐子愷在《吃酒》一文中，寫一位釣蝦佐酒的中年男子，其垂釣之法，正是一種通行之法。

“每見一中年男子，蹲在岸邊，向湖邊垂釣。他釣的不是魚，而是蝦。釣鉤上裝一粒飯米，掛在岸石邊。一會兒拉起線來，就有很大的一只蝦。其人把它關(guān)在一只瓶子里。于是再裝上飯米，掛下去釣。釣得了三四只大蝦，他就把瓶子藏入藤籃里，起身走了。我問他：‘何不再釣幾只？他笑著回答說：‘下酒夠了。我跟他去，見他走進(jìn)岳墳旁邊的一家酒店里，揀一座頭坐下了。我就在他旁邊的桌上坐下，叫酒保來一斤酒，一盆花生米。他也叫一斤酒，卻不叫菜，取出瓶子來，用釣絲縛住了這三四只蝦，拿到酒保燙酒的開水里去一浸，不久取出，蝦已經(jīng)變成紅色了。他向酒保要一小碟醬油，就用蝦下酒。”

此中年人，真可謂河蝦之“解者”，那河蝦，能得如此飽人口福，也算是“死而無怨”了。此位中年人的吃酒行為，也風(fēng)雅，有古逸人之風(fēng)，一派的從容和蕭散。

不過，我更贊賞的，還是此位中年人對河蝦的吃法，可謂之：水浸法——浸河蝦——熱水一浸，最是保留了河蝦的天然風(fēng)味。

然而，河蝦最常見的吃法，卻是如下兩種：一是熗河蝦，二是油爆河蝦。

蔡瀾，將“熗”寫作“搶”字，只能說是“望義生文”。他說：“河流沒有污染之前，可以生吃，上海人叫‘搶蝦，裝大碗中，用碟當(dāng)蓋，下玫瑰露，上下?lián)u動數(shù)次，把蓋打開，點南乳醬，就那么活生生地抓起來吃，天下美味也。”

也只能說，此種吃法，只是“熗河蝦”吃法之一。是屬于非“醉熗法”。

“醉熗”，即是常說的“醉河蝦”，是屬于“熗河蝦”吃法之一種。其基本做法是：將鮮活的河蝦放入碟中，加酒，碗扣之。一段時間后，河蝦處于醉酒狀態(tài)，可揭碗而食之。如此，既能吃到河蝦的鮮香，又能品嘗到美酒的洌香。而具體做起來，可能會更細(xì)致一些，因人而異，各取所好，可以施加不同的佐料。

油爆河蝦，最是常見，尋常人家，大多就是如此吃法。

核心在于一個“爆”字，油溫要高，加入蔥段、姜絲、花椒等，煸炒出味，迅速倒入鮮活的河蝦，爆炒。時間不能太長，太長難免過老;時間亦不能太短，太短不熟生腥，恰到好處，就是火候。火候好，爆炒出的河蝦，外皮紅黃薄脆，內(nèi)里蝦肉卻是嫩滑鮮美，一箸入口，只能啊啊呀呀……搖頭晃腦，醉美欲倒。

選自《海南日報》