“臘八”遇到“大寒” 該怎么吃

唐芳

1月20日，臘月初八，迎來傳統節日臘八節，俗稱“臘八”，巧合的是，這一天還是“大寒”節氣的開始。很多人開始準備腌臘八蒜、熬臘八粥，一同忙碌起來的，還有與之相關的傳言。

臘八蒜腌得越綠口感越好;大蒜只有在臘八腌才能變綠;吃臘八蒜能防癌、軟化血管;臘八粥食材越雜越有營養……這些說法是真是假？

吃臘八蒜并不能防癌、軟化血管

一般來說，臘八蒜的原料就是食醋和大蒜瓣兒。醋是很多人眼中的“養生佳品”，大蒜更被譽為“殺菌利器”，強強聯合之下，一些人將臘八蒜推上保健神壇。對于吃臘八蒜能預防癌癥、軟化血管，不少人深信不疑。那么，事實究竟如何？

臘八蒜中的色素確實具有抗氧化性，大蒜中也含有一些活性物質，但這都不能說明臘八蒜具有傳聞中提到的功效。

吃大蒜防癌的說法由來已久，但始終沒有充足的科學依據。若為這可能的好處而大量吃臘八蒜，則會因攝入較多醋酸刺激、損傷食道，反而得不償失。

不要太迷信臘八蒜的保健功效，更別指望它能防癌或軟化血管，把它當作一種節日美食，偶爾吃吃就好。

臘八粥營養看食材質量

一碗熱騰騰的臘八粥，是寒冬臘月中的一道美味。各種粗糧、豆類、堅果、水果干等都可入粥，少則七八種原料，多則一二十種。很多人覺得，臘八粥的食材越雜、營養越豐富，那么事實果真如此嗎？

如果食材中有比較多的粗糧和雜糧，比如黑米、高粱米、紅小豆、薏仁米，那么確實會提升臘八粥的營養價值。如果往粥里加入各種水果干、糖果等，則會使粥變得很甜，反而對健康不利。

臘八粥里的多種粗糧豆類，其維生素和礦物質含量比精白米高出幾倍到十幾倍，而且富含多種膳食纖維和抗氧化成分。這些食材幾乎都有自己的保健作用，無論是對強身健體，還是對控制血糖、血脂都有意義，只需按體質選擇即可。

但臘八粥里放雜糧的量，應該有個限度，并非越多越好。對于消化功能不是特別好的老人、小孩，一次性吃太多雜糧會增加消化負擔。總體來說，建議公眾按照《中國居民平衡膳食寶塔（2007）》中推薦的膳食搭配去吃，這樣才最健康。