芹菜也會“變臉”

趙思涵

你一定看過春節聯歡晚會上的絕活兒——變臉，表演者用衣袖在面前一揮，就見他一會兒變成紅臉的關公，一會兒變成白臉的曹操。你一定聽過這樣一句話：六月的天，就像娃娃的臉，說變就變。剛剛還是晴空萬里，沒過多久，就開始電閃雷鳴。你一定見識過媽媽變化多端的臉，前一刻還是和顏悅色，后一秒就陰云密布……可這些都不算什么稀奇事兒了，你們見過芹菜“變臉”嗎？請跟隨我做一個小實驗，一起去瞧一瞧吧！

科學課上，陳老師給我們看了一個芹菜變色的視頻，我心里直癢癢。心動不如行動，當天晚上，我就央求奶奶給我買回了一根西芹。我從實驗箱里取出了一個裝水的容器、一瓶紅色素和一根攪拌棒。一切準備就緒，我迫不及待地開始做實驗了。

嘗試實驗

首先，我在容器里注入了適量的水。接著，又小心翼翼地滴入了幾滴紅色素，只見那色素如霧如煙般在水中散開，又宛若紅色的絲綢在水中飄動。我用攪拌棒在水中輕輕一攪，清水頓時變成紅色的了。最后，我將切去根的西芹插入水中，開始靜靜地等待。西芹會不會像視頻中那樣，真的“變臉”呢？我半信半疑。“嘀嗒嘀嗒”，時間在一分一秒地流逝，每過一小會兒，我都忍不住到容器旁去看一眼，可芹菜像跟我開玩笑似的，始終“面不改色”。難道是我的實驗出了問題？還是加的色素不夠多？我心里十分著急。

見證奇跡

第二天放學后，一進家門，我就直奔容器，竟驚喜地發現，芹菜的葉子微微泛紅，如同害羞的小姑娘臉上染上了一層紅暈。我揉了揉眼睛，仔細看了看，驚呼道：“我的芹菜終于‘變臉’了！”第三天，我發現芹菜越來越紅了。媽媽用刀切開芹菜的莖，莖上竟然也是紅的！

揭開謎底

你們知道芹菜為什么會“變臉”嗎？原來芹菜上布滿了輸送水分的導管，輸送到芹菜葉中的色素溶液由于蒸騰作用，水分被逐漸蒸發掉，色素卻留在了芹菜的細胞中，所以芹菜的莖和葉就呈現出了紅色。

芹菜“變臉”的實驗是不是很神奇呢？不如你也用科學知識帶給自己一份驚喜吧！

（指導老師：薛亞芳）

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