母親的粉條燴菜

文_高 卉

昨夜，在風雪呼嘯中重溫《舌尖上的中國》，卻想起禹州的尋常菜肴——粉條燴菜。

是啊，每逢寒氣襲人時，吃上一碗剛出鍋的禹州粉條燴菜，無疑是件既滿足味蕾又暖胃暖心的事兒。

從我記事起，母親做的粉條燴菜就受到眾親朋們的一致贊譽。粉條燴菜在我們這兒被稱為大燴菜，是一道特色風味菜肴，由肉絲或肉片、酥肉、禹州粉條、油炸豆腐等在一起燴制而成，大鍋熬湯，現吃現做。禹州的家家戶戶都能做，尤其在逢年過節或有聚會的宴席上，最后再來上一碗熱氣騰騰的粉條燴菜，才算完整。

粉條燴菜是一種沒有固定制作方法的地方家常美食，它的食材也依食者的口味和愛好而不同。想吃什么就放什么，肉絲、肉片、酥肉、油炸豆腐、海帶、粉條、香菇、鴨血、豆芽、青菜……都是制作粉條燴菜的常用食材。所以這燴菜是很好做的，可要能搭配合理，把握好火候，做出特色、做出風味，也不是一件容易的事兒。

每逢過年過節家里來了客人，在涼菜熱湯上過后，母親總會做上一大鍋的粉條燴菜，花花綠綠，香氣撲鼻，令人垂涎，使本已酒足飯飽的客人忍不住紛紛去盛一碗，直吃得肚兒圓。在母親的燴菜中，禹州特產——粉條是菜中不可或缺的材料，取一把粉條直接放入鍋中，燒開的鍋里頓時顯得十分充實。這個時候，粉條燴菜鮮美的味道還沒有出來，需要加入各種佐料，如花椒、小茴香、肉桂等，待到鍋里的粉條燉得清瑩透亮時，再加入時令的蔬菜，一鍋粉條燴菜就基本做好了。

最后，關火前，母親會往鍋里舀上一勺鮮紅噴香的辣椒油。粉條燴菜里不能沒有辣椒的點綴，味兒雖不是很辣，但吃起來會特別香。當然，蔥花、芫荽也是不能少的，不僅翠綠養眼，而且增加了粉條燴菜濃郁的清香味兒。這時，熱氣騰騰、鮮香四溢的粉條燴菜再配上幾塊炸油饃，便可以盡情享用了。一碗粉條燴菜吃過，客人們早已是大汗淋漓，而舌尖也會在香辣的刺激中回味無窮。粉條燴菜是好吃的，一碗湯濃肉鮮、內容豐富的粉條燴菜，里面的食材可真不少，葷素搭配、麻辣鮮香；粉條燴菜又是平常的，一碗家常的普通小吃，沒有山珍海味的奢華，可它卻是人人都能享受起的大眾美食。吃粉條燴菜，讓人感覺人生也宛如這燴菜，生活原本就是由多種元素組成的，既豐富多彩，又平凡簡單，我們要用心把握人生，享受生活。

這些年來，我在禹州吃過很多次的粉條燴菜，也包括城中幾家備受食客青睞的門店，但相比之下，我還是覺得母親做的燴菜最可口，這或許有個人習慣的口味，或許有母親的手藝在內，我想，最重要的還是因為，在那碗熱騰騰的粉條燴菜里，母親除了放進了多種食材和調料，還把濃濃的親情與心意也一道做進了菜里，這樣的菜，誰能說不是世上最佳的美味？