美味食療 菜譜三款

王幸

赤醬小人參

蘿卜是我國古老的蔬菜之一，古時候稱為“仙人骨”。明代著名醫(yī)家李時珍在《本草綱目》里記載，蘿卜有“下氣、消谷和中、去邪熱氣”等功效。蘿卜汁多味美，甜中帶酸，酸中有辣，吃慣了山珍海味的乾隆帝初嘗蘿卜就胃口大開，將蘿卜欽定為宮廷常備蔬菜。

【材料】白蘿卜、五花肉、海鮮醬、黃豆醬、腐乳汁、蒜蓉、陳皮、料酒、老抽、鹽、油

【做法】

1.按照蘿卜和肉3︰1的比例準(zhǔn)備五花肉，切成薄片，往肉中加入海鮮醬和黃豆醬各一勺，加入稍多的蒜蓉和適量陳皮腌制一會兒，再拌入料酒為五花肉去腥，讓肉腌制一會兒;

2.將白蘿卜去皮，改刀成大約8厘米長的橫段，在橫切面上打一些花刀，加入少量鹽和老抽將蘿卜拌勻，鍋里加入少量底油，先煎一下蘿卜使其定型，外覆一層焦殼，氣味更香，口感也更好，待蘿卜煎至稍微變軟淋少量腐乳汁為蘿卜上色，聞到香味即可出鍋;

3.把煎過的蘿卜中打花刀的一側(cè)貼著碗壁放到碗底，再把腌過的五花肉肉皮的一側(cè)置于碗底，和蘿卜依次一字排開。

4.待一切準(zhǔn)備就緒，將蘿卜和肉放入蒸鍋中蒸制出湯（20分鐘左右）即可，蘿卜吸入湯汁，使味道得到中和。

羊肉丸子湯、元寶餃子

古人說得陽氣則生，失陽氣則亡，冬季陽氣衰弱，喝點熱乎乎的羊肉丸子湯可以滋補陽氣、助其生發(fā)，延年益壽。臨近春節(jié)，人們喜歡把餃子做成元寶的形狀，元寶餃子端上桌象征著“新年發(fā)大財，元寶滾進來”。

【材料】胡蘿卜、羊肉、冬瓜、黑木耳、彩椒、細(xì)玉米面、精面粉、黨參粉、生抽、油、花椒水、料酒

【做法】

1.用植物油將切碎的胡蘿卜煎制一下，煎好胡蘿卜以后開始打肉餡;

2.在肉餡中加入少量生抽醬油，經(jīng)過開水汆燙的花椒水和少許研磨好的黨參粉，拌勻后依次加入經(jīng)過油煸制的胡蘿卜，爽口的黑木耳、綠紅黃彩椒，繼續(xù)調(diào)和肉餡;

3.用三種粉末（細(xì)玉米面、精面粉、黨參粉）搟面皮，用做好的三面皮對折，輕輕地捏出元寶餃子;

4.水開鍋改小火，稍微放一點鹽使煮出來的餃子皮更滑爽，煮5分鐘即可;

5.在低溫下打羊肉餡，可使丸子更具彈性。在羊肉餡里加入少量料酒和黨參粉，摔打肉餡，攪拌至膠性十足、倒過來也不會掉的程度;

6.就著有淀粉的餃子湯擠丸子，達到原湯化原食的目的，幫助脾胃更好地吸收消化;

7.加入切好的清爽的冬瓜和黨參粉，開鍋即可得羊肉丸子湯。

素?zé)X絲

寒冬季節(jié)，天氣干燥，冬季食素，可以防止過度滋補導(dǎo)致的胃腸道積食上火，還可以預(yù)防長胖。今天為大家推薦一道養(yǎng)生菜——素?zé)X絲。素菜不含葷，就像魚香肉絲里沒有魚一樣，素?zé)X絲也沒有鱔。這長長的“鱔絲”是什么呢？其實，這“鱔絲”是香菇絲，香菇有補虛、開胃、理氣化痰的功效，這道菜的精妙之處就在于：食肉香，而不見肉，讓人看起來有食欲，吃起來也有飽腹感。

【材料】香菇、青紅椒絲、冬筍絲、蠔油、料酒、糖、生抽、老抽

【做法】

1.將香菇清洗干凈，捏住香菇的中心，沿著香菇的邊緣將香菇剪成長條，盡量剪得長一點兒，寬度5毫米左右即可，繼續(xù)將長條的香菇切成小段，用廚房用紙將香菇里的水分盡量吸干以便下一步油煎;

2.鍋底加一些油，將香菇絲放入鍋里煎炒，加入蔥和姜，略微煸出香味，再加入蠔油增添鮮味，使香菇更有鱔魚的風(fēng)味。煎炒過程中，可適量加入料酒去除香菇的腥膻異味;待香菇里的水分出來，可加少量水，熬成美味的湯;

3.再加適量糖、生抽提味，老抽上色，用少量淀粉勾薄芡，盡量不要太濃;

4.最后，加入準(zhǔn)備好的青紅椒絲和事先用湯煮過的冬筍絲，翻炒均勻即可出鍋。