餐桌上，要避免不當飲食搭配

錢琦

如今，人們生活條件日益提高，飲食變得多樣化，餐桌上的菜肴也十分豐富，一日三餐，人們總會變著花樣來吃。然而，不少人在享用花樣繁雜的美味時往往會忽略一些飲食禁忌，因為任何食物都有寒熱溫涼的屬性，有些食物之間會相生相克，搭配好了，可以功效倍增；搭配不當，則會降低食物營養的吸收，長期下去，也會損害健康。

“米飯+土豆”導致碳水化合物超標

很多人對土豆情有獨鐘，每頓飯都離不開土豆，用他們的話說：“只要是土豆烹制而成的菜品我們都喜歡。”殊不知，土豆加白米飯這樣的飲食搭配就是名副其實的“碳水炸彈”，因為米飯與土豆一樣，主要成分都是淀粉，這兩種食物搭配在一起會導致淀粉比例過高，而蛋白質和維生素等營養攝入嚴重不足。

桌上常見的土豆、山藥、玉米這些谷薯類作物都屬于主食的范疇，也是碳水化合物。碳水化合物是身體重要的能量來源，但過量攝入有可能給身體帶來一系列健康問題，長期主食配主食的飲食模式也會造成肥胖、2型糖尿病的發生。因此，最好另加一盤蔬菜，再配一點蛋類或肉類。

“雞蛋+豆漿”會降低營養價值

雞蛋是人們常吃的食物，雖然它的營養價值很高，但很多人并不了解雞蛋的飲食禁忌，比如，有些人習慣早上吃雞蛋的時候配一杯豆漿，或者把雞蛋打在豆漿里煮。雞蛋里豐富的蛋白質要經過胃蛋白酶和胰蛋白酶分解為氨基酸，然后由小腸吸收。而豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。豆漿里含有一種胰蛋白酶的抑制物質，能破壞胰蛋白酶的活性，影響蛋白質的消化和吸收。所以，二者同食會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

“羊肉+茶”容易便秘

很多人的餐桌上少不了羊肉，羊肉可益氣補虛，補血助陽，促進血液循環，增強御寒能力。尤其是冬天，很多人喜歡吃火鍋，羊肉必不可少。但吃羊肉時不宜飲茶，茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。

吃羊肉時最好搭配油菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕等涼性蔬菜和紅薯、土豆、香菇等性味甘平的蔬菜，能起到清涼、解毒、祛火的功效。做羊肉時最好放點不去皮的生姜，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風濕的作用，與羊肉同食還能去除膻味。

“大米粥+咸菜”導致營養不良

現在很多人講究清淡飲食，喜歡早晚喝點粥，最常見的就是大米粥搭配咸菜或腐乳。尤其是一些消化不好、食欲不佳的老人或病人喜歡這么吃。咸菜不僅營養價值低，還有致癌物二甲基亞硝胺；腐乳屬于高鹽食物，心腦血管疾病患者最好少吃；大米既不含維生素，蛋白質含量也很低。這樣搭配雖能飽腹，但營養價值低，長期食用會導致營養不良。

小蔥拌豆腐破壞鈣質

小蔥拌豆腐是一道常見的家常菜，很多人都喜歡吃。但這道菜的搭配也被認為不合理，豆腐含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，而蔥中含有大量草酸。當豆腐與蔥結合在一起時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸形成白色沉淀物草酸鈣，使豆腐中的鈣質遭到破壞。

而且，人體難以吸收草酸鈣，如果長期食用小蔥拌豆腐、蔥炒豆腐之類的菜，就會造成人體鈣質的缺乏，易發生缺鈣和出現小腿抽筋、軟骨癥、骨折等。有些人在燒豆腐時用蔥花調味，同樣不利。

“海鮮+啤酒”易誘發痛風

不少人聚餐時，少不了喝酒，但喝酒和吃飯也很有講究，如海鮮最忌諱搭配啤酒，因為海鮮是一種嘌呤含量高的食物，而啤酒中則富含分解這種成分的重要催化劑——維生素B1。如果吃海鮮時喝啤酒，會促使有害物質在體內結合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成尿路結石。如果自身代謝緩慢，海鮮加啤酒容易導致血尿酸水平升高，誘發痛風，出現痛風性腎病、痛風性關節炎等。

生活中，許多人的飲食結構不合理，營養供給不平衡，長此以往，會給身體健康帶來一定的隱患。例如：有一位60多歲的吳女士，她很喜歡吃肉，辣椒炒肉、回鍋肉、紅燒肉，基本上是無肉不歡，再加上她不愛運動，長期高脂肪、高膽固醇的飲食讓吳女士的腦梗再次發作，不得不緊急就醫。尤其是冬季，氣候寒冷，在飲食習慣上人們喜歡吃較多的肉類來抵御寒冷。肉類能給人們的身體提供能量以及各種營養素，但過度食用也會導致脂肪和膽固醇過多地進入身體，使患高血脂、高血壓以及其他心血管、內分泌系統疾病的可能性明顯增加。

還有些人覺得吃瘦肉可能會避免一些問題，其實不然。雖然瘦肉的脂肪含量低于肥肉，但也不能籠統地講瘦肉都是低脂肪的。瘦肉吃多了，脂肪的攝入量也會提高。因此，建議大家吃飯時要葷素搭配，同時也要吃主食。

全素飲食需謹慎。如今，有很多年輕女性為保持身材選擇長期吃素，甚至有些人的想法比較極端，認為吃肉百害而無一利。適度攝入蔬菜、水果確實對身體有益，但長期食素反而過猶不及，最明顯的缺點是會導致攝入的蛋白質明顯減少。蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。蛋白質的缺乏會帶來一系列嚴重的后果，如發生食欲下降、體重減輕、免疫力降低、容易患病等問題。因此，大家要合理飲食，葷素搭配。如果確實因某些原因而不得不飲食全素，一定要注意補充其他含有高蛋白質的食物，如豆類及豆制品、雞蛋或乳制品。

多油多鹽要注意。不少人覺得烹飪時多放點油、鹽，飯吃起來才更香。殊不知，多油多鹽飲食給人體帶來的危害也不容小覷。中國居民平衡膳食寶塔指出，每日食用烹調油不宜超過30克，食鹽不應超過6克。長期過量食用，會導致心血管系統及腎臟的負擔增加，本就有這方面疾病的人更應該注意清淡飲食。

喝湯未必能補營養。有些人吃飯的時候喜歡喝湯，尤其覺得肉湯、骨頭湯營養價值很高。其實，肉中含氮化合物，如肌酸、肌肝及少量氨基酸可溶入湯中，使湯味道鮮美，并能刺激消化液的分泌，但蛋白質遇熱而變性，絕大多數留在熟肉中。所以要想簡單、快速地補充營養，還是建議食用瘦肉。骨頭湯也沒有明顯的補鈣功效，骨頭里的鈣是以磷酸鹽形式存在的，難溶于水。所以，補鈣要先以增加食物鈣攝入為主。適當運動，每天曬太陽有利于補鈣。此外，戒煙限酒和限鹽也對骨質疏松預防有積極作用。（編輯 吳蘭芳）