外賣包裝的可持續性發展研究

孔祥富 薛澤華 余慧

摘要：本文針對外賣包裝大量廢棄所引發的資源浪費與環境污染問題，提出可持續性發展思路。通過研究社會及行業影響外賣包裝可持續性發展因素，對實現可持續性發展的可行性進行深入分析。總結出推動外賣包裝的可持續性發展可以從使用降解材料、建立回收模式以及提高利用率這三個方面進行。希望通過本文的研究，以期滿足外賣包裝可持續性發展的需求。

關鍵詞：外賣包裝;可持續性;發展

中圖分類號：TB472文獻標識碼：A

文章編碼：1672-7053（2021）02-0076-03

互聯網技術的不斷革新帶動了傳統餐飲服務領域的積極轉型，依靠網絡平臺的快餐飲食文化逐漸成為網絡消費者生活中的一部分。外賣餐飲服務的模式為消費者帶來了生活便捷的同時也產生了大量的外賣包裝廢棄物，對于一次性包裝的使用限制和可持續化的環保包裝使用逐漸被社會所關注。因此，本文在社會發展的背景下，探索外賣包裝可持續性發展的解決思路。

1 可持續性發展概述

可持續性發展是在二十世紀八十年代所提出的新概念，在《我們共同的未來》報告中第一次闡述了可持續性發展的概念，并以持續發展為綱領，分析了人類社會面臨的社會以及環境問題，改變了之前單純地考慮環境保護思維，將環境保護與人類社會的發展切實結合起來。可持續性發展認為社會發展與環境保護之間是相互聯系的，生態環境是人類文明發展和進步的基礎，人類社會與生態環境構成一個有機的整體，環境保護是人類發展進程中不可或缺的部分，為了可持續性發展不能脫離環境保護這一點。

2 外賣包裝現狀

2.1 資源浪費

在中國郵政局公布的關于包裝現狀的研究報告中，對外賣行業的包裝垃圾進行了調查和分析，以日訂單2000萬單進行估算單位包裝物的重量，并根據包裝與原材料的產出關系得出平均每天外賣行業消耗木材約等于四千顆生長良好的樹木，消耗石油七千六百萬噸。而隨著訂單量的不斷增長，每日消耗的資源也在隨之上升，對于環境的綠化和不可再生資源造成了巨大的壓力，不符合社會的可持續性發展要求。

2.2 一次性包裝

隨著對外賣包裝的需求量越來越大，可大批量生產的包裝物成為快速飲食的首選。塑料成本低廉以及成型后的產品具有良好的物理特性被廣泛地應用于塑料袋和各類規格的塑料餐盒的制作等。如聚苯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等一次性包裝成為主流產品。

2.3 劣質包裝以及有害材料

目前，我國尚未出臺有關外賣包裝方面的強制性標準，外賣包裝所用材質各不同;除部分特定的材料，如PP聚丙烯塑料可以承受120。以上高溫或者可以直接在微波爐中加熱之外，其它的一次性材料在高溫狀態下，材料本身分子會不穩定發生降解，如PET材料在70℃下易產生變形同時可能會釋放出致癌物質DEHP，PS類材料在高溫、盛放酸性以及堿性物質情況下會分解出致癌物質等，這些材料所制作的外賣包裝盛放高溫食物時，很容易污染食物并毒害人體健康。

3 外賣包裝的可持續性發展意義

3.1 減少資源浪費

通過源頭預防或末端治理的思路，減少現有一次性外賣包裝對自然資源的開采以及浪費，提高資源利用率，防止環境因過度開發而遭到破壞，達到人與環境的可持續性發展。

3.2 滿足社會發展需要

實現外賣包裝的可持續性發展，可以減少外賣垃圾對環境的污染，降低垃圾處理所帶來的經濟和能源支出。并滿足社會對垃圾分類處理的要求，以外賣包裝的處理方案為社會解決其它生活垃圾作出借鑒和參考。

3.3 提高人們環保意識

通過外賣包裝的可持續性發展，引起人們對生活中所使用資源的重視，提高環保意識，激發更多的人對環保的積極性。

4 外賣包裝的可持續性發展因素分析

影響外賣包裝的可持續性發展因素可以劃分為外部因素及內部因素。

4.1外部因素分析

4.1.1利益相關者分析

外賣包裝的可持續化是一個與社會多個方面相聯系的行為，一方面影響到相關的利益群體，另一方面還需要得到社會多方面的支持。外賣包裝實現可持續化的發展主要源自于餐飲服務系統內部，系統中所有的利益相關者的共同驅動力是促進可持續落實的根本原因之一。根據外賣的資金流向見圖1，可以將外賣包裝的利益相關者分為三大類：政府相關部門、企業（包含平臺、商家、配送員、工廠、批發商、回收企業等）以及消費群體。

1）政府相關部門的政策規劃，影響行業發展的趨勢。我國政府越來越認識到可持續性發展對于現實經濟和環境保護的重要性，對促進社會良性發展意義重大，政府負責制定社會發展的總體規劃，并建立一系列制度和體系，加強對企業以及消費群體的管理。2020年初，國家發改委、生態環境部公布了新版的“限塑令”，明確提出要以可循環為導向，研發新型環保材料替代塑料制品。國家發改委等9個部門提出在2020年底，禁限不可降解塑料袋、餐具、吸管等一次性塑料制品的政策邊界和執行要求。政府的“禁限令”引導著包裝行業向更加可持續化的方向發展，約束不同群體的行為。

2）企業不僅是利益的追求者，同時也是社會節能減排責任的承擔者[1]。從外賣包裝的可持續性發展來看，包裝生產商處于產業鏈的最上端，在實現可持續性發展過程中發揮著重要的作用。包裝生產商從傳統材料向可持續性發展戰略轉型，可以實現源頭治理的原則，減少末端處理的大量資金投入，是實現可持續化的良好方式。

3）消費群體是整個市場中基數最為龐大的群體，同時也是消費載體，而消費群體的態度和需求又對市場趨勢產生影響。

4.1.2使用時間分析

外賣行業的消費者群體不斷擴大，對于外賣的需求也日漸豐富。隨著人們的生活質量不斷提高，外賣訂購的時間更加靈活化，在美團發布的《2020外賣行業報告》中，除了正餐時間的外賣需求依然為集中的時間段之外，消費者對于早餐、夜宵以及下午茶的外賣訂購也存在一定的需求。根據Trustdata平臺數據，見圖2、圖3可以看出非正餐外賣需求正在增加，消費者訂餐時間向全時間分布發展。

4.1.3使用地點分析

隨著消費群體的擴大和服務模式的優化，所涉及的外賣消費場景逐漸多元化，住宅區依然占據使用頻率最高的場景，學校、酒店以及醫院等人員相對比較密集且具有一定停留性的場景也逐漸成為外賣消費高頻場所，見圖4。圍繞這一特征，在設立回收服務點以及探索回收路徑時具有直接的參考意義。

4.2 內部因素分析

4.2.1 包裝功能

外賣包裝的基本需求是盛放。一方面需要盛放飯菜，另一方面還要保證食物不泄漏。外賣需要從商家運輸到消費者手中，這就要求外賣包裝應滿足內部的密封性和保溫性，外部的不易破裂，保證內部食物的完好和安全性。

4.2.2包裝材料

外賣包裝的材料與食品直接接觸，安全無害的材料對食品健康具有一定的保證，同時材料的選擇對于可持續性發展具有重要的意義。

4.2.3包裝結構

由于餐盒設計過度強調密封性而導致在開啟時存在諸多不便，開啟施力一旦過大很容易將油水飛濺到手上或者衣服上，增加了消費者的清潔難度。外賣包裝的開啟方便也是食用過程中不可忽視的一部分，通過研究人機工程學而設計出來的包裝結構，可以讓消費者避免在開啟時出現傾灑、噴濺等問題[2]。

4.2.4包裝造型

外賣包裝外部造型應采用統一化造型處理，實現標準化生產。標準化生產一方面可以有效利用資源，另一方面可以有效利用配送箱內空間，節約裝配過程所需要的時間。

5 外賣包裝的可持續性發展思路

根據本文對影響外賣包裝可持續性發展的內外因素分析，結合可持續性理念對外賣包裝的發展方向進行梳理，提出外賣包裝可持續性發展的思路。

5.1 建立回收模式

我國制定的《包裝物回收利用管理辦法》中，提出以“減少、再利用、再循環”為目標，對包裝實行有效的回收管理[3]。現有外賣模式未形成經濟閉環，導致行業形成單一的鏈條，使用過的一次性產品往往直接丟棄。基于外賣包裝的回收理念，提出了外賣包裝租用概念，將使用過的包裝產品再次收回并重復利用。

可重復使用材料如陶瓷、金屬等依然具有一定的實用性，雖然制作成本較高，但制作工藝相對比較成熟，可以快速地投入生產，通過最小化的投入量滿足市場需要，從源頭減少資源的開發利用。配合外賣包裝的回收模式，可以實現產品的重復利用，減少資源開發的同時緩解下游企業對于垃圾處理的壓力。

以租用外賣包裝的概念建立回收模式，保證資金鏈的和諧發展，見圖5。根據利益相關者分析，在餐盒制作成本上升的情況下，如果依然保持現有的餐盒費計價機制，那么實際需要達到消費者手中的計費將會超出所購買的食物本身，線上所顯示的總支付金額將會降低消費者購買訴求。對于消費者而言不會愿意承擔過多的費用。但在使用重復利用的外賣包裝情況下，將餐具費轉化為租用費，當消費者使用過后將包裝完整歸還，那么消費者只需要承擔運費以及清洗費用，如果消費者選擇了留下來，那么相應的不會返還對應的租金。對于歸還方式，可以通過線上平臺預約歸還時間，由工作人員取回，或者選擇就近的歸還點進行存放歸還。通過正確的方式歸還外賣包裝，消費者還可獲得一定的獎勵積分，可用于一定額度的金額替換，激發消費者的積極性[4]。取回的餐具送到回收站進行統一清洗消毒，并由政府部門監督回收站的清洗消毒的狀況是否達標，等待下次取出歸還到平臺。再由平臺散發給各個商家進行再次利用。建立回收站進行統一處理的目的一方面是便于集中管理和監督，另一方面是防止不法商販為了增加利潤而使用未經清洗消毒或者消毒不合標準的外賣餐具，保證人們的飲食安全性。

通過租金的模式來達到環保的目的，利用這樣的模式提醒消費者手中的餐盒具有重要的環保價值。通過這樣的模式還可以提高人們的環境意識，依靠公眾的共同行為追求可持續性發展，減少資源浪費。

5.2 提高再利用率

在現有一次性外賣包裝使用后，存在部分消費者會對使用過的外賣包裝進行清洗再次利用，將清洗過的包裝產品代替生活中的果盤、冰箱儲放盒等一些具有一定盛放功能的器皿，通過再利用的方式賦予產品新的生命力以及美學價值[5]。基于這一現象可以對外賣包裝進行再設計，根據包裝本身材料的特性進行功能上的豐富。如根據可降解材料在經過一定時間之后會自然分解，可以將其用在農業作物中起到保護秧苗的作用，在一定時間降解之后還可以成為作物的肥料。因此，在滿足基礎的盛放功能的同時，以生活中常見的日用品為參考，建立外賣包裝與日用品的潛在聯系，增加包裝可再利用范圍，擴大可替代量，從末端減少包裝的廢棄。

5.3 采用可降解包裝材料

實現可持續性發展可以從綠色材料考慮，通過材料的生態化促進設計的可持續性。綠色的、低碳的材料在生產、加工、使用和回收環節都有利于環境保護[6]。隨著限塑令的不斷調整，可降解包裝的市場面臨著機遇。傳統一次性塑料廢棄后因回收難度大，大部分都會流入垃圾填埋場，而傳統塑料分解時間長、產量大，從長遠的角度看分解時間過長不利于土地的利用。與傳統塑料相比，可降解材料廢棄后，在一些自然條件下或者人工環境下，可以實現較快地分解和崩解，從而降低環境污染的風險，有利于社會的可持續性發展。

根據全球可降解塑料產品產能分布，見圖6，以聚乳酸PLA為代表的可降解塑料具有與普通塑料相近的性能，同時降解性好，不會對環境造成危害，被歐美國家廣泛應用。我國政府在限制普通塑料的使用之后，這一類可降解材料是更加環保的替代品，可以快速投入市場進行使用。在使用聚乳酸等降解塑料的過程中，進一步對其它可降解類材料的研究和開發，帶動外賣包裝鏈中塑料制品制備以及下游垃圾分類降解等行業的快速發展。同時，使用可降解類材料可以在末端治理時采用堆肥處理的方式減少對環境的危害，可降解的外賣包裝以及它內部所殘余的飯菜油水都可以作為有機垃圾進行堆肥處理，從而轉化為穩定的腐殖質，實現資源再利用，見圖7。堆肥降解時間較短，可以有效提高土地的利用，降低對環境的污染。

6 結語

網絡時代的快速發展，促進了傳統餐飲業的轉型和外賣平臺的快速發展，為經濟發展帶來便捷的同時也對環境安全和資源利用提出了挑戰。針對外賣包裝進行積極的思考和探索，本文提出了可持續性發展思路，希望通過本文的研究，可以從不同的角度豐富研究成果，為后續的研究提供應對方案。

參考文獻

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