冷鏈到底是個什么“鏈”？

雷晶晶

新冠疫情肆虐全球，散發病例此起彼伏，“冷鏈”幾乎成了一條駭人聽聞的“病毒鏈”！許多人談之色變，連以其為依托的魚呀、蝦呀等冷鮮食材都慘遭“嫌棄”。沒有調查就沒有發言權，到底該不該“背黑鍋”，不妨先來了解下與冷鏈有關的“冷知識”。

冷鏈是條“財富鏈”

“長安冰雪，至夏月，則價等金璧?！闭f的是炎炎盛夏，老祖宗們利用稀罕的冰塊兒貯藏物品的故事?，F在有了冷鏈，現代人便將此番“貴族場景”徹底地平民化：從原產地直達消費者的手上，在整個過程中，急凍設備、冷庫、冷藏集裝箱、商場冷柜等依次發力，始終為某個特定物品“保駕護航”。這條綿長又友好的鏈狀系統，就被形象地叫做“冷鏈”。

除了最常見的海產品，冷鏈保鮮的適用范圍還包括蔬菜、水果、花卉、肉、禽、蛋、奶等初級農產品，以及冰激淋、巧克力、各式快餐原料等加工類產品，一些藥劑、疫苗等特殊醫用產品也在其中。

冷鏈之所以涵蓋廣泛，與它神奇的本領密切相關：一般來說，通過冷鏈運輸的物品的貯存期要比普通冷藏物品延長數倍。倘若市場行情暫時低迷，商家大可以將其保留至行情轉暖時再出售，沒準兒就能賣個好價錢！

冷鏈是條“技術鏈”

冷鏈咋有如此大的能耐？這里面其實有不少科技因素在閃閃發光。

冷鏈由很多個“鏈”組成。對一些生鮮農產品來說，由于訂單或者市場預測前置需要暫時存放，與之匹配的環節就是“冷鏈倉儲”。在恒溫、恒濕的條件下，由多種擔負傳輸作用的機械設備、器具等相互配合，進而完成物品的揀選與包裝，稱之為“冷鏈傳輸”。相比來說，“冷鏈裝卸”的技術含量與操作難度較大：為了縮減與外界空氣接觸時的溫度變化，不僅制冷系統不可停歇，卸貨車輛與卸貨倉庫等也必須時刻注意密封處理——假如工人去吃午飯需要擱淺手中的活計，可要記得即時關閉設備的廂體門喲。“冷鏈運輸”環節堪稱“小冷庫運動時”，由于借用了較為復雜的移動制冷技術和保溫箱制造技術，一定的風險防范舉措不可或缺……

想想看，如何讓這些相對獨立的“鏈”湊成一條連續不間斷的冷鏈？首先，無論哪個環節都要注重“溫控保溫”的保鮮作用：畢竟，在氣調作用下，精準的濕度與溫度能將空氣中的氧氣濃度由21%降到3%-5%，從而抑制相關物品的呼吸狀態，有效降低微生物滋生和化學性腐敗。再有，除了人工調配，還可以借用超級電腦的“兩把刷子”：通過冷鏈平臺的信息化控制來調動各方力量，搭配全部資源，從而降低成本，提升效力。

冷鏈是條“可控鏈”

那么，與人們生活息息相關的冷鏈怎么就淪為新冠病毒的“潛伏鏈”了？

生物醫學家說，病毒是個不怕冷的頑固分子，溫度越低，存活時間越長，當氣溫跌到零下20℃時更能存活數月！冷鏈的持續低溫可以遏制絕大多數誘發食物變質的細菌，但是，對性情古怪的病毒卻無可奈何，甚至所營造出的低溫環境還在無形中給這類家伙的存活與繁衍提供了便利。如此一來，那些粘附在物品表面的新冠病毒，可不就容易借助四通八達的冷鏈到處擴散。特別是在外部溫度很低的時節，更容易引起接觸性傳播。

不過，專家也及時地為我們寬心：從流行病學的溯源結果分析，目前跟冷鏈相關的新冠病毒感染者大多是反復接觸過來自疫區物品外包裝的高風險人群，比如搬運工、售貨員等。換言之，直接使用徹底清洗過和消毒后的冷鏈物品沒啥大礙。

防疫常態化的今天，包括從哪里來、途經哪里、銷往哪里的“溯源性”冷鏈管控是當務之急。細說來，要從冷鏈供應的源頭入手，建立規范有序的檢疫檢測制度，確保物品在物流過程中的品質狀態與衛生標準……

冷鏈雖冷，人心很熱！團結抗疫，萬眾一心，哪怕病毒狡猾多變，“大國冷鏈”永遠不會掉鏈！