那些被“改編”過的特色小吃

深海水草

在咱們中國，好吃的實在是太多了。如今的社會高度發(fā)達(dá)，想吃什么都不成問題。北京人能吃到南京的鹽水鴨，山東人能吃到山西的刀削面。各路小吃紛紛走出家鄉(xiāng)，邁向全國，給人們帶來了更多美味的享受。

不過話說回來，這些特色小吃但凡去了外地“到此一游”，難免都會變變樣，要是讓“原版”的它們在你面前亮個相，你可能根本認(rèn)不出來。

不信？那就來數(shù)一數(shù)下面的幾道小吃，你吃過幾樣“山寨”、幾樣“原版”吧。

·煎餅馃子加生菜火腿腸？問過我們天津人的意見了嗎？

全國各地都有煎餅馃子，而且煎餅馃子的加料可以說是小吃里面最豐富的，“煎餅卷世界”，絕不只是說說而已。

然而，真相往往很殘酷：凡是往煎餅馃子里面加生菜的，加火腿腸的，加肉松的，加雞柳的，加土豆絲的……都不是正宗的。

這種煎餅馃子，要是讓一個天津人瞧見了，他非得當(dāng)場跟你掰扯掰扯不可：嘛玩意兒呢介是？想加嘛就加嘛，那還能叫煎餅馃子嗎？加火腿腸的也就忍了，怎么還有加辣條的？好嘛，吃個煎餅馃子吃成自助餐了！

于是問題來了，正宗的煎餅馃子到底該加啥？

天津人會告訴你：你只有兩個選擇：加馃子（油條），或者加篦兒（薄脆）。

生菜？不存在的。煎餅馃子里的蔬菜只有蔥花。

在天津，一個合格的煎馃餅子，餅皮必須是綠豆面的，加入蝦皮提味。老到的煎餅師傅先將一勺面糊澆上鏊子，推子一轉(zhuǎn)就能推成一張圓餅，再給你展示一個單手磕雞蛋的絕活兒，撒蔥花、翻面、刷醬、加馃子或加篦兒，行云流水，一氣呵成，一個熱騰騰的煎餅馃子就做好了。

這樣的煎餅馃子咬一口，蛋皮嫩滑，馃子酥脆，還有淡淡的蝦皮鮮味和醬香味，這才是天津早點的最佳代表！

·揭秘！西安人的肉夾饃密碼大曝光

想吃肉夾饃？密碼先報一下。

吃個肉夾饃還得報密碼？

那當(dāng)然，功課沒做好，可是吃不到正宗的西安肉夾饃的。讓我們來探尋一下，在神秘的古城西安，這道古老而具有人氣的特色美食，究竟暗藏著什么玄機(jī)……

請大聲跟我讀出三個漢字：皮，肥，瘦。

下面是進(jìn)階讀法：瘦，肥瘦，皮瘦，純皮，皮肥，純肥，皮肥瘦。

沒錯，上面這一串“皮、肥、瘦”的排列組合，就是在西安吃肉夾饃必不可少的點餐密碼了。

說白了其實很簡單，這些“密碼”，就是西安肉夾饃里面夾的三種肉：肉皮，肥肉，瘦肉。

拿西安人最常點的“皮肥瘦”來說，也就是三種肉都放一點兒，再來上一勺老鹵湯。當(dāng)如此豐富而具有層次的肉肉們在口中綻放，是不是能感受到一種滿滿的幸福感呢？

什么？你問能不能加青椒？又被外地人對肉夾饃的“改編”洗腦了吧！在西安人的世界，肉夾饃就是“肉+饃”，除此之外，統(tǒng)統(tǒng)山寨！

·每一個哈爾濱人都可以為鍋包肉的尊嚴(yán)而戰(zhàn)：我們糖醋汁兒黨跟番茄醬黨勢不兩立

哈爾濱人的鍋包肉信仰之一：沒有糖醋汁兒的鍋包肉是沒有靈魂的。

哈爾濱人的鍋包肉信仰之二：用番茄醬做出來的不是鍋包肉，是糖醋里脊。

為啥鍋包肉在哈爾濱人心目中這么有排面？因為鍋包肉是一道有故事的菜。

話說清朝光緒年間，哈爾濱道臺府受命接待俄羅斯外賓，在準(zhǔn)備宴請的時候遇到了一個難題：俄羅斯人喜歡吃甜，但東北菜大多滿足的是“咸黨”的口味。后來，大廚鄭興文靈機(jī)一動，調(diào)了一個糖醋汁兒，把咸鮮口的焦燒肉條改成了酸甜口的鍋包肉，外賓們品嘗后贊不絕口，鍋包肉從此在東三省風(fēng)靡起來。

后來，鍋包肉走出了東北，在廣大吃貨朋友的不斷“創(chuàng)新”之下，開發(fā)出了一個新版本：番茄醬版。再后來，不知道是哪位想象力拔群的天才，開發(fā)出了一個更有創(chuàng)意的版本：美年達(dá)版。

哈爾濱人可不買賬：紅色兒的是吧？看你們這色差就知道是山寨。糖醋里脊別來冒充鍋包肉了，只有糖醋汁兒展示的才是真正的技術(shù)！

吃過哈爾濱的鍋包肉，就能理解哈爾濱人對糖醋汁兒的執(zhí)念了。那炸至焦黃的肉片，外酥里嫩的口感，還有那股充盈于唇齒的酸甜，都得歸功于那一勺老秘方調(diào)制出來的糖醋汁兒，稱它為鍋包肉的靈魂，一點兒也不夸張。

·什么，蘭州沒有蘭州拉面？

一個冷知識：凡是叫蘭州拉面的，都不是正宗的蘭州拉面。蘭州從來沒有拉面這一說，只有牛肉面，蘭州人管它叫“牛大”。

一個更冷的冷知識：你一定吐槽過蘭州拉面里的牛肉少，然而，正宗的蘭州拉面壓根就沒有牛肉，想吃肉是要單點的。

正宗的“牛大”到底什么樣？十個字：一清二白三紅四綠五黃。

清是湯清，牛肉清湯加香料，湯頭清澈又不失濃郁；白是指面里的白蘿卜片兒，解膩全靠它；紅是紅辣子，香辣誘人；綠是蒜苗和香菜，提味增香；黃就是面條，按照面的粗細(xì)，又有毛細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、薄寬、大寬、皮帶寬的區(qū)別。

經(jīng)驗豐富的老饕是這么點“牛大”的：老板，來個三細(xì)，一個肉，一個蛋，多加辣子！店主一聽就得豎大拇指：行家呀！

·沙縣小吃

當(dāng)你走進(jìn)一家沙縣小吃之前，你永遠(yuǎn)無法預(yù)料會在店里的菜單上看見什么。

因為沙縣小吃不僅店多、知名度高，包容性還特別強，它的菜單五花八門，極其豐富，可以完美解決“今天到底吃什么”這個世紀(jì)難題。

除了最經(jīng)典的拌面、蒸餃、鹵味、燉罐，你還有可能在這里吃到蓋澆飯、炒餅、黃燜雞、肉夾饃……

據(jù)說曾經(jīng)有個人在當(dāng)?shù)氐纳晨h小吃買到了香辣雞腿堡……

沙縣小吃里有這么多美味，如何辨別哪些是正宗的呢？看來只能用排除法了，西北來的肉夾饃和蓋澆飯先靠邊站一站，山東來的黃燜雞也自覺點兒退群吧，雞腿堡你一個老外湊啥熱鬧嘛！

如果你覺得剔掉這幾位就是成功，那就大錯特錯了。還有一位隱藏得很深的，說出來嚇你一跳，那就是沙縣小吃的“當(dāng)家臺柱”：柳葉蒸餃。雖然人氣很高，但真正的沙縣小吃是沒有蒸餃的，只有類似于餛飩的“扁肉”。

震驚了，吃了這么多年的沙縣小吃，菜單的山寨率居然達(dá)到了80%，只能看在沙縣小吃確實美味的分兒上原諒它了。

對每個人來說，家鄉(xiāng)的味道都是最特別、最難忘的。南北東西，酸辣甜咸，美食的做法千變?nèi)f化，但包裹在其中的那種“只有本地人才懂”的味道，永遠(yuǎn)都是最經(jīng)典的美味回憶。