奶奶的豆瓣醬

李萌森

冬的深寒，阻擋不住回家的腳步。倚窗遠(yuǎn)眺，K字頭列車在東北平原上風(fēng)馳電掣，把繁華的異鄉(xiāng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在身后。忽然間，一股濃郁醇厚的椒香醬味撲鼻而來。回首但見緩緩升騰的水霧中，一罐剛剛開啟的辣椒醬，正被鄰座小心翼翼地一勺一勺拌進(jìn)泡面中。水汪汪的記憶，瞬間將情感洇濕。田野云路，緋桃白李，奶奶釀制的豆瓣醬，還有修竹小院屋頂上那一縷裊裊炊煙，緊緊纏繞著風(fēng)干的思念……

素有“川菜之魂”的豆瓣醬，是川菜中不可或缺的調(diào)味佳品，由各種微生物相互作用，再經(jīng)過一系列生化反應(yīng)，從而釀制出來的一種紅褐色的發(fā)酵調(diào)味料。豆瓣醬最主要的原料是辣椒和蠶豆。四川盆地氣候溫和、降水豐沛、日照充足，大部分地區(qū)盛產(chǎn)辣椒和蠶豆。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，獨(dú)特的紅層盆地，為釀制川味豆瓣醬提供了優(yōu)越的天然條件，以致于家家戶戶每年都要備上幾壇。在那個(gè)物資匱乏的年代，是很多家庭廚房和餐桌上的必備菜肴。

每逢暑期，我都要陪著奶奶釀制豆瓣醬。首先，奶奶將提前備好的蠶豆清洗一下，文火炒糊，入水浸泡至發(fā)脹;隨后用石磨碾壓去皮，浸泡三四分鐘，淘去碎渣，撈出稍稍瀝干;再上鍋輕蒸片刻，涼后拌入適量面粉，平鋪在簸箕內(nèi)，約莫兩個(gè)手指關(guān)節(jié)厚度為宜。當(dāng)然，簸箕里要事先鋪上一層厚薄均勻的曬蔫的瓜葉，便于通風(fēng)透氣瀝水。如果豆瓣鋪得太淺太散，豆瓣就不易發(fā)熱發(fā)酵;反之，如果鋪得太厚太密，豆瓣升溫后又會(huì)把自己漚爛。隨后蓋上瓜葉，把簸箕放置在相對(duì)封閉、無風(fēng)的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，一般六七天后，豆瓣上就會(huì)生長出一層淡淡的綠黃霉菌絲。

接下來，奶奶就要去田間采摘辣椒，我自告奮勇提著撮箕跟在她的身后。密密匝匝的辣椒枝頭，串串掛掛。有的晶瑩碧綠，長勢(shì)正旺;有的幾許殷紅，即將成熟;有的飽滿緋紅，已然熟透，像瑪瑙，椒角細(xì)長，椒尖J形彎鉤，猶如羊角，緋紅的表面不僅光滑，而且閃爍著一種誘人的光澤，宛如身材窈窕的美女。一株株，像極了火紅的寶石墜子，又像是過年用的大紅燈籠。火紅中透著可愛，一看到它，我真想上前去親它一口。

采摘好成熟的紅辣椒，沿根蒂剪去椒把，淘洗幾遍，瀝水晾曬半天，剁碎。與此同時(shí)，把食用鹽按照1：5的比例，均勻攪拌到豆瓣中;再把豆瓣同樣按照1：5的比例加入到剁碎的辣椒中，輔以適量白酒以及八角、桂皮、花椒等調(diào)料，一并加入壇中，均勻攪拌。壇口封好，放置太陽底下曝曬，夜間亦可放在室外，汲天地之甘露，風(fēng)味更佳。至此，豆瓣醬的釀制便大功告成！

每年春節(jié)收假，爸媽都要帶上幾罐豆瓣醬返城。那一罐罐紅通通、香噴噴的豆瓣醬便成了我們小家庭廚房里一道別樣的風(fēng)景。那一罐罐豆瓣醬里，擁有歲月打磨的質(zhì)感，也有紅塵煙火的氣息，更有麻辣人生的快意！每次媽媽在烹制回鍋肉、麻婆豆腐、魚香茄子等美味菜肴時(shí)，都要舀上一小勺豆瓣醬，一道道香醇的佳肴便出鍋了。從小學(xué)直至大學(xué)，有時(shí)食堂餐桌上的飯菜太過清淡，只消盛上一勺奶奶腌制的豆瓣醬來拌飯，頓時(shí)便口舌生津，食欲倍增。我也品嘗過老干媽、郫縣豆瓣醬，但無一例外都趕不上奶奶腌制的豆瓣醬那般美味鮮香、別有風(fēng)味。那一小碟或清新或馥郁，一次次感悟和品味蘊(yùn)含著親切而溫馨的鄉(xiāng)愁味道，可不是工業(yè)化流水生產(chǎn)線上的東西可比擬的。

一罐豆瓣醬，一份無言的愛，一份濃濃的思念。奶奶的豆瓣醬，奶奶的溫暖，奶奶的愛！是啊，奶奶自然明白，兒孫自有兒孫的天地，她默默地把她所有的關(guān)愛和著豆瓣醬，一起醞釀成一味不可或缺的生活調(diào)料，以時(shí)常喚醒兒孫們對(duì)故土的味覺記憶。時(shí)代在不斷發(fā)展，生活的方方面面都在經(jīng)歷著前所未有的變遷，一代人有一代人的際遇，每代人都會(huì)經(jīng)歷一個(gè)屬于自己的時(shí)代，擁有一段難以忘卻的時(shí)代記憶。

如今，奶奶很少釀制豆瓣醬了。但奶奶釀制的豆瓣醬，已然成了一種風(fēng)味，一種情懷;而在昔年，過的卻是一種生活，一種日子。

魂?duì)繅?mèng)縈的豆瓣醬里濃縮了太多的鄉(xiāng)愁記憶和精神皈依，一如老屋旁那棵銀杏、那片竹林、那條溪水，抑或是一句家鄉(xiāng)話、一件舊時(shí)衣、一碟味美的豆瓣醬，每個(gè)地方都有著自己獨(dú)特的根脈、靈魂和風(fēng)韻。

奶奶的豆瓣醬喲……