畜產品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析

宋 瑞，趙永坡，丁亞平，張彩云，呂 潔，楊 健

（1.石家莊市畜產品和獸藥飼料質量檢測中心 050000；2.石家莊市農林科學研究院 050000；3.石家莊市動物疫病預防控制中心 050000；4.石家莊市農業行政綜合執法支隊 050000）

畜產品為人類的食品提供了豐富多樣的蛋白質等營養物質，我國的畜牧養殖業近年來也得到了飛速地發展，畜產品消費已經占據了食品消費的很大比例。但是近年來畜產品質量安全問題時常發生，瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺等事件不僅給人民身體健康帶來了危害，也給養殖業帶來了沉重的打擊。農業農村部門高度重視畜產品質量安全問題，從源頭上做好嚴格的管理，通過加大檢測力度，對于不合格畜產品依法處理，震懾不法養殖戶，從而提高畜產品質量安全。作為畜產品質量安全檢測部門，依法實施檢驗檢測工作，需要在日常工作中加強質量控制，確保檢驗結果的準確、可靠，為行政部門的管理、執法提供準確的依據。

1 檢驗檢測各環節質量控制細節問題分析

1.1 樣品的采集環節

在畜產品質量安全檢測工作中，樣品的采集是很重要的一個環節，所采集的樣品是否具有代表性，是否隨機采樣，都會對檢測結果造成很大的影響。在整個樣品采集環節，無論是采樣人，還是采樣環境，都需要進行嚴格的控制，采樣人員要受過良好培訓，采樣環境要符合規定。尤其是對于采集的樣品，要確保具有代表性，采樣數量一方面要滿足檢測需要，另一方面還要能夠代表所采的樣品；采樣工具不能被污染，要做好采樣工具的清潔工作，防止交叉污染。

1.2 樣品制備環節

樣品在檢測之前需要進行樣品制備，在這個環節中要保證樣本的均勻性，要使得最終檢測的樣品能夠代表整個樣本。要根據樣品形態的不同，例如液態、固態、半固態等形態合理制定相應的樣品制備程序。而在粉碎、混勻等過程中，要嚴格做好工具的清理工作，防止交叉污染。另外還要對環境進行控制，要確保制樣環境沒有受到待檢側藥物、違禁添加物等的污染。

1.3 前處理環節

樣品前處理環節是整個檢驗檢測過程十分重要的一個環節，通過此環節，能不能把樣品中的藥物殘留提取出來是非常重要的，也是檢驗結果是否可靠的一個關鍵環節。要選擇合適的檢驗檢測方法，例如液液萃取法、固相萃取法、蒸發濃縮等方法，各種不同的方法會對于藥物殘留的提取效率有不同的影響，因此，選擇合適的提取方法、濃縮方法可以達到事半功倍的效果。目前很多檢驗檢測機構配備了高效液相色譜串聯質譜儀，在檢測過程中加入合適的同位素內標可以提高回收率，使得檢驗數據更加準確。

1.4 儀器檢驗環節

針對不同的檢驗項目，選擇合適的儀器。在檢測獸藥殘留時，一般選擇液相色譜儀或者高效液相色譜串聯質譜儀，在上機檢測時要注意保證流動相選擇的正確，儀器各種參數設置的正確，數據處理時人為判斷的正確等。在檢測重金屬等元素時，一般選擇原子吸收分光光度計，要注意原火焰法時燃氣的比例，元素燈選擇是否正確，石墨爐法時載氣、冷卻水是否有保證。在數據分析時，要確保標準曲線線性良好，檢測結果在線性范圍內。

2 畜產品檢測中常見問題

2.1 檢驗人員能力不足

畜產品質量安全檢測是靠檢驗員來完成整個操作的，但是由于一些歷史原因，很多檢驗機構尤其是基層檢驗機構，人員素質較低，缺乏培訓，檢測能力不足，因此造成了檢驗結果的不可靠。

2.2 檢驗儀器完好率不高

部分檢驗機構缺乏對儀器設備的日常保養，很多檢驗人員只會使用，忽視了對儀器設備的維護保養。因此造成了很多儀器設備不能使用或者帶病運行，出局的檢驗結果是很不可靠的。

2.3 質量體系運行脫節

農產品檢驗檢測機構要求通過“雙認證”，因此，幾乎所有的農產品檢驗檢測機構都有自己的質量體系，但在日常運行中，由于人員數量的不足，很多機構并沒有嚴格按照質量體系運行，由于缺乏體系的制約，這種檢驗檢測機構出具的數據非常不可靠。

2.4 缺乏有效的質量控制手段

檢驗檢測過程中質量控制是一個很重要的環節，但是很多機構對此并不重視，在日常檢驗過程中，沒有充分利用質量控制手段來確保檢驗檢測質量，由此造成了很大的隱患。

3 提高畜產品檢驗檢測質量控制的對策

3.1 提高檢驗檢測人員能力水平

檢驗檢測人員的能力決定了檢驗檢測的質量，是確保檢驗結果準確可靠的保證，要提高檢驗檢測的質量，就必須要提高檢驗檢測人員的能力水平。要通過不斷引進專業技術人員，尤其是引進高學歷的人員，提升整體的人員素質，保證檢驗檢測機構有足夠的有能力的人員。加大培訓力度，包括法律法規、體系文件、檢測技術等方面都需要進行常規化的培訓，通過各種培訓把人員打造成專業水平較高的技術人員，從而確保檢驗檢測機構的能力水平。

3.2 提高儀器設備完好率

通過各種途徑加強設備使用人員的能力，確保儀器設備在日常使用過程中具有良好的性能。開展期間核查，通過測試儀器的性能來保證儀器處于合格狀態。定期進行儀器檢定/校準，通過有資質的第三方檢定/校準機構對儀器進行檢定/校準，準確把握儀器設備性能，確保出具的數據可靠。

3.3 完善質量體系，加強日常管理

針對機構本身特點，合理制定能夠可靠運行的質量體系，并在日常工作中嚴格按照體系運行。實驗室管理層要對本機構的質量體系非常熟悉，并在日常管理過程中嚴格執行質量體系，確保體系運行的通暢。

3.4 合理運用質量控制手段，確保檢驗檢測質量

檢驗檢測機構可以通過質量控制圖、參加能力驗證、實驗室間比對、回收率試驗、重復檢驗或留樣再檢、平行測定、批量檢測時插入質控樣、空白測試、對照試驗等質量控制手段，來對實驗室的質量進行有效控制。

4 結語

畜產品檢驗檢測質量控制對于畜產品質量安全以及保障人們的身體健康有著十分重要的意義，在實際檢驗工作中要針對檢測中的問題尋找有效的解決措施，提高檢測數據的準確性和可靠性，保障我國人民的食品安全。