獸藥殘留對(duì)動(dòng)物性食品安全的影響

朱愛(ài)民

（江蘇省南通市如東縣農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法大隊(duì) 226400）

近年來(lái)，伴隨畜牧養(yǎng)殖業(yè)的飛速發(fā)展，各式各樣的化學(xué)、生物藥物被應(yīng)用于畜牧養(yǎng)殖中，以起到防范疾病、優(yōu)化肉質(zhì)、助力生長(zhǎng)的目的，與此而來(lái)的獸藥殘留問(wèn)題也愈發(fā)嚴(yán)重。

1 動(dòng)物性食品獸藥殘留的安全隱患

1.1 藥劑累積導(dǎo)致中毒

不少動(dòng)物在服用了獸藥之后，難以在短時(shí)間內(nèi)將藥劑成分排泄出來(lái)，也不能靠機(jī)體將其分解，如此藥劑成分便會(huì)殘留在其體內(nèi)，即便這些殘留成分很少干擾到畜禽的健康，也會(huì)長(zhǎng)期累積下去。繼而跟隨畜禽產(chǎn)品的流通進(jìn)入餐飲領(lǐng)域，人類長(zhǎng)期使用這類畜禽產(chǎn)品，便容易出現(xiàn)中毒問(wèn)題，其中瘦肉精中毒便是很有代表性的案例之一，人類食用含瘦肉精殘留的動(dòng)物性食品后會(huì)引發(fā)急性中毒癥狀[1]。另外，也有一部分藥劑殘留在進(jìn)入人體后短時(shí)間內(nèi)不會(huì)引發(fā)較為明顯的中毒癥狀，然而一旦長(zhǎng)期累積，也會(huì)給人體帶來(lái)較大損傷，這些損傷體現(xiàn)在身體各處，如牙齒、腎臟、肌肉等等。

1.2 致病原耐藥性增強(qiáng)

有害成分殘留過(guò)多的食品一旦被人類食用，會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)菌落的抗藥能力大幅度提升，各類藥物對(duì)于疾病的防治成效不斷降低，如此人體在感染病菌后，服用抗生素類藥物的療效也會(huì)大打折扣，防治難度和成本都大大增加。另外，在動(dòng)物飼養(yǎng)中，如若添加的抗生素多于規(guī)定的數(shù)量和種類，無(wú)疑也會(huì)導(dǎo)致致病原抗藥性的提升，一般而言，研發(fā)新的抗生素需要一定時(shí)間，短時(shí)間內(nèi)不能實(shí)現(xiàn)。一旦某種致病原的抗藥性提升，很可能出現(xiàn)沒(méi)藥防治的情況，致使動(dòng)物的發(fā)病情況愈發(fā)嚴(yán)重，蔓延速度繼續(xù)加快，病畜、死畜數(shù)量也迅速增加，給養(yǎng)殖單位帶來(lái)難以預(yù)估的多重?fù)p失，百害無(wú)一利。

1.3 過(guò)敏、致癌、突變

長(zhǎng)期攝入部分低劑量的抗菌類獸藥也會(huì)導(dǎo)致人體不同程度的過(guò)敏癥狀，在此以最普遍的青霉素殘留問(wèn)題為例，作為一種常見(jiàn)的過(guò)敏原，青霉素嚴(yán)重干擾神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致過(guò)敏休克等問(wèn)題，嚴(yán)重時(shí)還有可能直接致死。苯丙咪唑是動(dòng)物中應(yīng)用很普遍的抗寄生蟲(chóng)類獸藥，能及時(shí)消滅動(dòng)物體內(nèi)的蟲(chóng)卵，也能及時(shí)抑制細(xì)胞的分裂，然而若是用量過(guò)多，便會(huì)進(jìn)一步引發(fā)癌變和基因突變問(wèn)題[2]。此外，殘留劑量高于標(biāo)準(zhǔn)的獸藥及各類抗生素隨著動(dòng)物制品進(jìn)入人體胃腸器官后，也容易導(dǎo)致菌群失衡狀況，有益菌群被數(shù)量大幅驟減，有害菌群則在此時(shí)大量繁殖。

2 動(dòng)物性食品獸藥殘留的控制措施

2.1 強(qiáng)化相關(guān)立法事宜

要想從根源處改善當(dāng)前的獸藥殘留狀況，第一步便需要強(qiáng)化對(duì)于食品安全的立法強(qiáng)度，優(yōu)化具體的法規(guī)制度，出臺(tái)一系列措施規(guī)范獸藥的使用標(biāo)準(zhǔn)，逐一按要求約束獸藥種類、使用劑量等等。針對(duì)那些危險(xiǎn)性比較高的獸藥則需嚴(yán)令阻斷，管束其生產(chǎn)、買賣和使用行為，針對(duì)存在違規(guī)違法制藥、售藥舉動(dòng)的單位和個(gè)人，同樣需出臺(tái)嚴(yán)厲的懲戒措施，確保在處置相關(guān)問(wèn)題時(shí)切實(shí)達(dá)到有法可依。

2.2 重視天然藥劑研發(fā)

時(shí)代不斷進(jìn)步，科研水平一日千里，在食品安全領(lǐng)域，重視創(chuàng)新、加快研發(fā)同樣是不可放棄的優(yōu)化方式，各制藥企業(yè)應(yīng)立足于各類獸藥的基本特征，革新固化研制模式，繼續(xù)致力于研制藥效高、殘留少、生態(tài)化的天然獸藥。例如可以研制以中草藥為主要成分的獸藥，大幅縮減獸藥中的毒性物質(zhì)，優(yōu)化獸藥質(zhì)量，如此一是能降低獸藥殘留給人體帶來(lái)的不良侵害，二是能為制藥產(chǎn)業(yè)和環(huán)保事業(yè)獻(xiàn)出一份力量。

2.3 抓好獸藥殘留檢測(cè)

動(dòng)物性食品質(zhì)量安全檢測(cè)體系的缺陷，在很大程度上干擾了檢測(cè)工作的推進(jìn)，對(duì)于這一不足，相關(guān)部門必須強(qiáng)化重視程度，擴(kuò)大建設(shè)費(fèi)用的支出，或者頒布一些扶持措施，抓好對(duì)獸藥殘留的檢測(cè)力度。另外，在加工處理環(huán)節(jié)，需挑選最佳加工方式，盡量在加工環(huán)節(jié)將殘留成分徹底消殺，有的藥劑殘留成分在高溫、高壓條件下會(huì)引發(fā)異變，如土霉素等，在一系列操作處理后會(huì)變成比較穩(wěn)定的物質(zhì)，繼而減少對(duì)人體的不良侵害。

2.4 加大食品安全宣傳

一方面，要加大對(duì)飼養(yǎng)人員的管培和教導(dǎo)力度，使其切實(shí)意識(shí)到獸藥殘留于人類的危害性，督促其在實(shí)際飼養(yǎng)過(guò)程中可以適度適量、科學(xué)有效地使用獸藥，尤其要放棄使用含有違禁成分的獸藥，從入口處著手遏制殘留問(wèn)題。另一方面，相關(guān)部門需在綜合考量各方因素的基礎(chǔ)上設(shè)置并完善動(dòng)物性食品品質(zhì)追溯機(jī)制，加大對(duì)有害殘留物質(zhì)的檢測(cè)力度，讓食品從生產(chǎn)到擺上餐桌的每一個(gè)流程都按部就班地進(jìn)行，注重平時(shí)的監(jiān)管督查，不斷優(yōu)化檢測(cè)措施，強(qiáng)化檢測(cè)人員的業(yè)務(wù)水平。

3 結(jié)語(yǔ)

總而言之，獸藥殘留容易引發(fā)各種食品安全隱患，給人體帶來(lái)各種損害，目前獸藥殘留問(wèn)題依然不容忽視，如何以這些問(wèn)題為基點(diǎn)，探尋更有效的突破措施迫在眉睫，相關(guān)人員必須躬體力行，致力于動(dòng)物性食品安全工作的繼續(xù)優(yōu)化。