北京濟(jì)安齋：書店中的簡餐吧

葉哈雅

濟(jì)安齋的名字起源于此處房屋的主人創(chuàng)辦的濟(jì)安堂，濟(jì)安堂王回回狗皮膏藥的第二十一代后人，就是今天濟(jì)安齋的老板娘。如今店里還珍藏了家族經(jīng)營王回回狗皮膏藥的一些珍貴史料。濟(jì)安堂王家從明朝開始做狗皮膏藥，至今已有400多年，王回回狗皮膏藥現(xiàn)為區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

1956年公私合營后濟(jì)安堂并入同仁堂，直到1997年老鋪面才重新回到王家人手中。因?yàn)橐恍┛陀^條件限制，王家已經(jīng)不能公開繼續(xù)出售狗皮膏藥。經(jīng)過重新翻修的老鋪面在2004年改為濟(jì)安齋書店，書店內(nèi)保留了很多祖輩人留下的老物件，具有文物價(jià)值。2014年楊梅竹斜街成為“北京國際設(shè)計(jì)周”的試點(diǎn)，在政府的支持下，老板娘在店內(nèi)增加了咖啡和簡餐，就成為今天我們見到的濟(jì)安齋。

濟(jì)安齋分上下兩層，前臺擺有各種手工藝品，代表著北京傳統(tǒng)手工藝人的精湛技藝。墻上掛著與各國政要的合影，濟(jì)安齋是前門楊梅竹斜街的對外展示模范單位，很多名人慕名而來。書店一層可以看書、約會、聊天、就餐、品茶，墻上除了琳瑯滿目的圖書外，還掛了很多珍貴的解放前后時(shí)期的濟(jì)安堂相關(guān)資料，有當(dāng)年的老照片，有濟(jì)安堂的地契，還有一些泛黃的報(bào)紙，上面寫有當(dāng)年記者報(bào)道濟(jì)安堂的文章。二樓是一個(gè)露臺，擺放著一些當(dāng)年的老物件，特別是保留下來的老牌匾，老板娘已經(jīng)精心地用玻璃封好了。在二樓品茶、曬太陽，欣賞老北京的胡同風(fēng)貌，尤其是到了夏天，顯得格外愜意。

濟(jì)安齋還有個(gè)后院，有三間房，也分上下兩層，可以用來接待私人小團(tuán)體活動(dòng)，最多可以容納10人左右，環(huán)境清雅，不受外界打擾。二層的閣樓放置了日式的榻榻米，墻上掛著中國山水畫，整間房屋采用純木家具，顯得古樸典雅。在前門這樣寸土寸金的地段，能有這樣一個(gè)世外桃源，實(shí)屬難得。

環(huán)境是給人的第一印象已經(jīng)十分獨(dú)特了，而濟(jì)安齋的簡餐又是一大亮點(diǎn)。菜品種類雖然不多，但是樣樣做法講究。首先要介紹的就是蟹黃面，老板娘王姐介紹說，濟(jì)安齋的蟹黃面采用手工拆蟹黃，精選應(yīng)季的8只滿黃閘蟹，才能做出一碗蟹黃面。當(dāng)熱氣騰騰的蟹黃面端到面前時(shí)我都驚呆了，滿滿的蟹黃把面條都蓋住了，從來沒有這么爽地吃過一碗蟹黃面。

蟹黃面的確價(jià)位有些高，對于很多學(xué)生來說，最受歡迎的當(dāng)屬私房牛肉飯。牛肉飯是老板娘的家人親手制作，堅(jiān)持現(xiàn)做現(xiàn)賣，絕不隔夜，所以他們會每天清晨到牛街買上好的牛肉，而且會按一天的客流量來定，不會囤貨。比如今天有客人預(yù)訂，那么最多會超過預(yù)訂人數(shù)的20%備餐。王回回家燉牛肉的手藝是祖?zhèn)鞯模Ｈ鉄醯孟銡鈸浔牵洜€入味，回味無窮，深受年輕人好評。

另一道我非常喜歡的飯是咖喱雞肉飯。雞肉要先下鍋煎至變色，再放入土豆、洋蔥、胡蘿卜翻炒，最后加入咖喱鹵燒開，小火收汁即可。雞肉用油煎過，口感香酥，搭配咖喱口味恰到好處。我吃過印巴料理的咖喱雞肉飯，覺得都不如這款王氏咖喱飯香，這應(yīng)該是我迄今在北京吃到過最好吃的咖喱雞肉飯了。

除了上述介紹過的三種主食外，濟(jì)安齋還有一些快餐小吃，有炸薯?xiàng)l、烤雞翅、蔬菜沙拉和一些老北京特色小食。推薦它家的烤雞翅，雞翅經(jīng)過秘制的調(diào)料腌制，烤得外焦里嫩。店內(nèi)還有自制的蛋糕甜品，甜品都是王家人親手制作，現(xiàn)做現(xiàn)售，清甜可口不粘膩。尤其是在溫暖的午后，沏上一杯甜茶，配上幾份爽口小吃，再拿出一本好書，優(yōu)雅地坐在天臺享受午后溫暖的陽光，是我平日休閑時(shí)最喜歡做的事。

王姐夫婦二人常年定居國外，對生活品味有很高的追求，他們對待老宅有很深的感情，這里有王姐童年的回憶。由于房子的位置特殊，在老房翻修上，王姐沒少花心思，總算在幾年前將后院的老房裝修完畢，格局煥然一新。王姐的心態(tài)非常平和，自己不差錢，也不指望靠做書店生意賺錢，就希望有一個(gè)屬于自己的小生意，有個(gè)事做。整條街上開業(yè)時(shí)間最長的店就屬濟(jì)安齋了，其他小店總是不停地?fù)Q老板。

品著濟(jì)安齋里的美食，聽著王姐講述著自家的故事，眼前的老物件仿佛活了一般。我腦補(bǔ)著當(dāng)年前門大街上車水馬龍的場景，耳邊伴隨著王回回狗皮膏的叫賣聲，只是這一切都已經(jīng)成為歷史了。隨著時(shí)代的變遷，很多傳統(tǒng)的東西都難以為繼，像濟(jì)安齋這樣的老宅，京城也不多見了，所以顯得格外珍貴。

TIPS

店鋪地址：北京市西城區(qū)前門楊梅竹斜街70號

營業(yè)時(shí)間：10：00-18：00 （周一休息）

聯(lián)系電話：13671026399