北京濟安齋：書店中的簡餐吧

葉哈雅

濟安齋的名字起源于此處房屋的主人創辦的濟安堂，濟安堂王回回狗皮膏藥的第二十一代后人，就是今天濟安齋的老板娘。如今店里還珍藏了家族經營王回回狗皮膏藥的一些珍貴史料。濟安堂王家從明朝開始做狗皮膏藥，至今已有400多年，王回回狗皮膏藥現為區級非物質文化遺產。

1956年公私合營后濟安堂并入同仁堂，直到1997年老鋪面才重新回到王家人手中。因為一些客觀條件限制，王家已經不能公開繼續出售狗皮膏藥。經過重新翻修的老鋪面在2004年改為濟安齋書店，書店內保留了很多祖輩人留下的老物件，具有文物價值。2014年楊梅竹斜街成為“北京國際設計周”的試點，在政府的支持下，老板娘在店內增加了咖啡和簡餐，就成為今天我們見到的濟安齋。

濟安齋分上下兩層，前臺擺有各種手工藝品，代表著北京傳統手工藝人的精湛技藝。墻上掛著與各國政要的合影，濟安齋是前門楊梅竹斜街的對外展示模范單位，很多名人慕名而來。書店一層可以看書、約會、聊天、就餐、品茶，墻上除了琳瑯滿目的圖書外，還掛了很多珍貴的解放前后時期的濟安堂相關資料，有當年的老照片，有濟安堂的地契，還有一些泛黃的報紙，上面寫有當年記者報道濟安堂的文章。二樓是一個露臺，擺放著一些當年的老物件，特別是保留下來的老牌匾，老板娘已經精心地用玻璃封好了。在二樓品茶、曬太陽，欣賞老北京的胡同風貌，尤其是到了夏天，顯得格外愜意。

濟安齋還有個后院，有三間房，也分上下兩層，可以用來接待私人小團體活動，最多可以容納10人左右，環境清雅，不受外界打擾。二層的閣樓放置了日式的榻榻米，墻上掛著中國山水畫，整間房屋采用純木家具，顯得古樸典雅。在前門這樣寸土寸金的地段，能有這樣一個世外桃源，實屬難得。

環境是給人的第一印象已經十分獨特了，而濟安齋的簡餐又是一大亮點。菜品種類雖然不多，但是樣樣做法講究。首先要介紹的就是蟹黃面，老板娘王姐介紹說，濟安齋的蟹黃面采用手工拆蟹黃，精選應季的8只滿黃閘蟹，才能做出一碗蟹黃面。當熱氣騰騰的蟹黃面端到面前時我都驚呆了，滿滿的蟹黃把面條都蓋住了，從來沒有這么爽地吃過一碗蟹黃面。

蟹黃面的確價位有些高，對于很多學生來說，最受歡迎的當屬私房牛肉飯。牛肉飯是老板娘的家人親手制作，堅持現做現賣，絕不隔夜，所以他們會每天清晨到牛街買上好的牛肉，而且會按一天的客流量來定，不會囤貨。比如今天有客人預訂，那么最多會超過預訂人數的20%備餐。王回回家燉牛肉的手藝是祖傳的，牛肉燉得香氣撲鼻，軟爛入味，回味無窮，深受年輕人好評。

另一道我非常喜歡的飯是咖喱雞肉飯。雞肉要先下鍋煎至變色，再放入土豆、洋蔥、胡蘿卜翻炒，最后加入咖喱鹵燒開，小火收汁即可。雞肉用油煎過，口感香酥，搭配咖喱口味恰到好處。我吃過印巴料理的咖喱雞肉飯，覺得都不如這款王氏咖喱飯香，這應該是我迄今在北京吃到過最好吃的咖喱雞肉飯了。

除了上述介紹過的三種主食外，濟安齋還有一些快餐小吃，有炸薯條、烤雞翅、蔬菜沙拉和一些老北京特色小食。推薦它家的烤雞翅，雞翅經過秘制的調料腌制，烤得外焦里嫩。店內還有自制的蛋糕甜品，甜品都是王家人親手制作，現做現售，清甜可口不粘膩。尤其是在溫暖的午后，沏上一杯甜茶，配上幾份爽口小吃，再拿出一本好書，優雅地坐在天臺享受午后溫暖的陽光，是我平日休閑時最喜歡做的事。

王姐夫婦二人常年定居國外，對生活品味有很高的追求，他們對待老宅有很深的感情，這里有王姐童年的回憶。由于房子的位置特殊，在老房翻修上，王姐沒少花心思，總算在幾年前將后院的老房裝修完畢，格局煥然一新。王姐的心態非常平和，自己不差錢，也不指望靠做書店生意賺錢，就希望有一個屬于自己的小生意，有個事做。整條街上開業時間最長的店就屬濟安齋了，其他小店總是不停地換老板。

品著濟安齋里的美食，聽著王姐講述著自家的故事，眼前的老物件仿佛活了一般。我腦補著當年前門大街上車水馬龍的場景，耳邊伴隨著王回回狗皮膏的叫賣聲，只是這一切都已經成為歷史了。隨著時代的變遷，很多傳統的東西都難以為繼，像濟安齋這樣的老宅，京城也不多見了，所以顯得格外珍貴。

TIPS

店鋪地址：北京市西城區前門楊梅竹斜街70號

營業時間：10：00-18：00 （周一休息）

聯系電話：13671026399