成果導向理念下農產品質量與安全檢驗課程教學改革與實踐

池慧芳，高麗霞，趙洪雙

(包頭輕工職業技術學院，內蒙古 包頭 014035)

成果導向教育(Outcome－basedEducation，OBE)是一種重視學生的學習產出、成果達成度和持續改進，以學生為中心，成果為導向的教育理念[1-3]，是一種有效的教育方法和理念。通過實施OBE教學理念，教師在課程教學過程中改進教學方法和學生的教育管理。目前國內許多高校都積極部署開展基于OBE教學理念的課程及學科教育教學改革，并取得了良好的效果[4-5]。OBE教學模式先進的教育理念，符合現代社會對高技能應用型人才的需求，逐漸成為教育理念的一面旗幟，在課程教育改革方面得到了廣泛應用。

《農產品質量與安全檢驗》是包頭輕工職業技術學院農產品加工與質量檢測專業的一門實踐性和應用性很強的專業必修核心課程，主要講授農產品內在營養成分、有害有毒成分的檢測標準、程序和方法等基礎知識和基本技能。通過課程學習使學生掌握農產品質量安全檢測技術，能夠對農產品中蛋白質、脂肪、還原糖、有機酸、水分、纖維素、灰分等營養成分和非營養成分，重金屬、農獸藥殘留等有害物質進行檢測，以培養能夠滿足農產品檢驗相關崗位要求的高技能、應用型人才。但是，農產品質量與安全檢驗課程傳統的教學模式不利于培養學生獨立解決問題的能力，已無法適應現代教育發展的需求。因此，將OBE教學理念引入農產品質量與安全檢驗課堂進行教育教學改革已迫在眉睫，通過OBE教學模式以期提高課堂教學效果及學生競爭能力，有利于學生今后勝任農產品質量安全檢驗相關工作，具有十分重要的意義。

1 基于OBE的理論教學方法探討

《農產品質量與安全檢驗》是一門實踐性、應用性很強的專業核心課程，在農產品專業人才培養中起著重要的作用。傳統的理論教學方式使學生的學習積極性和課堂活躍度不是很高，學生主觀能動性不能得到有效發揮，邏輯思考能力也較差。因此，將OBE理念引入農產品質量與安全檢驗課程的理論教學中，可以有效地提高教學效果。在理論教學過程中，以學生為中心，目標為導向，豐富教學手段，教師在教學過程中主要起到教學內容的設計、引導學生學習和評估學習效果等輔助作用。結合已有的教學資源庫、學習通和微課等線上教學工具，豐富教學模式，輔助完成課堂教學，使學生做好課前的預習、課中探究和課后鞏固，讓學生主動參與到課程學習中，從而學生的自主式學習得以實現，把以教師為中心變成了學生為中心的課堂。例如，講解乳及乳制品蛋白質測定理論內容，在向學生講解蛋白質測定目的時，引入三聚氰胺所引發的食品安全事件。首先讓學生自主思考為什么會添加三聚氰胺，以三聚氰胺的結構和危害為切入點，圍繞蛋白質的營養及結構和相應的檢測方法進行知識講解，從而明確教學目的，激發學生的學習興趣。同時，為了培養學生溝通和組織能力，課堂教學過程中使用問題引出的方式，通過互動活躍課堂氣氛。例如，在講解“水果維生素C含量測定”時，可以讓學生思考氧化還原滴定分析與其他滴定分析方法的區別以及在滴定過程中指示劑的作用。在課堂上讓學生以小組的形式進行討論，教師加以幫助和引導，通過小組成員協作完成任務。

2 基于OBE教育理念改進實驗教學

農產品質量與安全檢驗課程實踐性很強，涉及到一些實驗常用玻璃儀器的使用，分光光度計、液相色譜等儀器的使用，在教學過程中如果教師只注重理論而忽略實踐，達不到良好的教學效果[6]。本課程實踐課時為60個學時，大部分情況是教師先講解并設計實驗方案，將實驗器材準備好，學生在老師的指導下完成實驗操作，雖然一個學期能完成實操內容，但從學生掌握情況來看，大多數學生只能在老師的指導下把實驗操作一遍，不能很好的掌握項目檢測實驗技能，達不到預期的學習效果。將OBE理念引入到實驗教學中，以成果為導向，優化實驗教學內容，是提高實驗操作技能的主要途徑。為了增強學生的動手能力，可以增加一些創新教學手段。比如讓學生分小組討論并設計實驗方案，以小組進行實驗技能比賽，或讓其他小組同學指出操作中存在的錯誤并加以改正，并對實驗結果進行分析評價。教師在課程中主要制定教學目標、保障監督實驗條件和安全等，指導學生完成實驗操作。同時，在小組合作過程中，以快帶慢，讓思路清晰并在實操過程中上手快的同學帶動小組其他成員完成實驗操作，分享其自身在實驗操作過程中遇到的問題及解決方法，激發同學們的學習興趣。

3 基于OBE的虛擬仿真教學方法探討

農產品質量與安全檢驗課程的特點是理論和實踐相結合，課程教學內容包含較多的實驗，涵蓋了農產品營養成分和非營養成分檢測指標，重金屬、農獸藥殘、亞硝酸鹽、添加劑等常見的農產品質量安全問題檢測指標。在檢測過程中會用到氣相、液相色譜，原子吸收等儀器設備，這些大型儀器單價貴，有較高的維護要求，但受到經費的限制，實驗教學不可能提供所有的儀器設備讓學生操作。因此，將虛擬仿真平臺[7]應用到課程教學過程中，利用虛擬技術將“農產品質量與安全檢驗”課程中難度大、設備貴的實驗通過虛擬實驗完成操作，讓學生在模擬實驗中理解和掌握實驗的程序和方法。“農產品質量與安全檢驗”中涉及的重金屬、農獸藥殘留及添加劑均可通過虛擬仿真軟件進行實驗操作學習，并且可以適時地考核學生的操作，考核標準通過學生的完成程度系統進行打分，數據分析處理和操作都有客觀的評價標準，實驗操作完成后就可以顯示學生的總成績。通過虛擬仿真實驗軟件的學習激發了學生的學習熱情，培養了學生的自主學習和創新能力，同時也保證了課程實驗教學的質量和安全性。

4 基于OBE的教學評價機制探討

在教學過程中基于OBE理念的教學效果評價體系是一個重要的環節。教師通過合理的教學效果評價以完善和改革教學目標，提升課堂教學效果。在教學評價中，要充分體現課程目標和成果導向作用，建立一個注重學習過程、考核實驗技能等的多環節考核新模式。

傳統的課程考核評價體系比較單一，不注重培養學生的能力，而是偏重于學生的成績。農產品質量與安全檢驗課程可以采取多元化的評價方法，評價體系包括課前預習、平時實踐參與表現、階段性技能測試、團隊合作等，通過細化評價指標并設置權重從而對學生各方面的表現進行有效評估。通過基于OBE理念構建考核評價機制，促進校內教學與社會發展需求相吻合，實現農產品檢測專業人才的培養目標。

5 結論

將OBE理念引入到《農產品質量與安全檢驗》課程中，教學模式主要采用“以學生為中心，以產出為導向”的互動理念，結合企業實踐，給教師提供了新的教學思想和理念。“以學生為中心”的教學理念始終貫穿在課程教學過程中，利用信息技術優勢，通過對課程理論教學、虛擬仿真和實驗操作等方面進行改革，調動了學生的積極性，有效地提高了該課程的教學效果和學生的自主學習及相互合作能力，為培養應用型人才提供了新的思路，為學生今后勝任農產品質量安全檢驗相關工作奠定了基礎，同時進一步發揮了OBE理念在課程改革中的指導性作用。