“氨基酸+蛋白質”知識總結

訾玉玲

一、氨基酸

1.氨基酸的結構

（1）元素組成：C，H，O，N（S）等。

（2）結構通式：

（3）結構特點：構成蛋白質的氨基酸，必須有一個氨基（-NH2）和一個羧基（-COOH）連在同一個C原子上。有的氨基酸R基中含有-NH2 或-COOH，如賴氨酸R基中含有-NH2，天冬氨酸R基中含有-COOH。

（4）種類：構成蛋白質的氨基酸約21種，其中必需氨基酸8種，非必需氨基酸13種。

2.氨基酸的功能

3.氨基酸的運輸

4.氨基酸對應的密碼子

（1）色氨酸和甲硫氨酸只對應一種密碼子，只能對應一種反密碼子。

（2）多種密碼子對應同一種氨基酸，密碼子具有簡并性，如丙氨酸的密碼子有GCU，GCC，GCA和GCG。

二、蛋白質

1.合成與水解

（1）合成場所：核糖體

①游離核糖體合成胞內蛋白;

②附著于內質網上的核糖體合成分泌蛋白。

（2）脫水縮合：相鄰氨基酸脫水縮合形成肽鍵和水。

2.數量計算

（1）直鏈肽中肽鍵數=失水數=氨基酸數-肽鏈數

（2）直鏈肽中至少含有的游離-NH2 或-COOH的數量= 肽鏈數

（3）環肽中：氨基酸數=肽鍵數=失水數

（4）直鏈多肽中N原子數=肽鍵數+肽鏈數+R基中的N原子數=各氨基酸中N原子總數

（5）直鏈多肽中O原子數=肽鍵數+2×肽鏈數+R基中的O原子數=各氨基酸中O原子總數-脫去水分子數

（6）氨基酸排列與多肽種類計算：由甲、乙、丙三種氨基酸組成多肽，若數目無限，可以形成3×3×3=27種多肽，若每種氨基酸只有一個，則可形成3×2×1=6種多肽。

3.蛋白質與基因表達

（1）不同生物的蛋白質不同的原因是DNA不同。

（2）同一個體不同細胞的DNA相同，而蛋白質不同（基因的選擇性表達）。

4.多種功能：蛋白質是生命活動的主要承擔者

5.變性與鹽析

（1）變性：強酸、強堿、高溫、重金屬鹽等會破壞蛋白質的空間結構，使蛋白質的空間結構變得伸展、松散，導致其失活，這是一個不可逆的過程。

（2）鹽析：蛋白質溶液中加入某些無機鹽溶液，可使蛋白質析出，形成白色絮狀物。兌水稀釋后，絮狀物消失，在這個過程中蛋白質結構、理化性質和生物活性不變。