口味偏嗜易致疾病

楊光

生活中有人喜歡吃甜的，有人喜歡吃咸的，但需要提醒的是，對任何一種口味的偏愛都要掌握好度，否則都會引起相應疾病的發生。

口味偏甜促發乳腺癌

甜味古稱甘。在中餐烹飪中，南方應用甜味較多。在烹飪中可單獨用于調制甜味食品，也可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口。還可去苦、去腥等，并有一定的解膩作用。

但在糖的甜蜜之中卻隱藏著對人體健康潛在的威脅。日常飲食中，偏愛甜食者，常常會因過量食糖而導致多種疾病。過量攝入糖會導致齲齒，并引發肥胖、糖尿病、動脈硬化癥、心肌梗塞，甚至對乳腺癌等癌癥也有促進作用。

口味偏咸易動脈硬化

咸味是絕大多數復合味的基礎味，有“百味之王”之說。從大約5000年前的黃帝時期，食鹽已經被認識和食用了。不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味，才能使其滋味濃郁、適口。

但吃鹽過多會升高血壓、促進動脈粥樣硬化、易患感冒、加快骨鈣丟失，甚至會患胃癌。專家指出，許多研究已經證實，高鹽飲食有升高血壓的作用;吃鹽多不僅可以升高血壓，同時還能使血漿膽固醇升高，有促進動脈粥樣硬化的作用;高濃度食鹽可破壞胃黏膜，誘發胃癌;高濃度食鹽能抑制呼吸道細胞的活性，抑制其抗病能力，同時還可減少唾液，使口腔內溶菌酶減少，增加上呼吸道感染的機會。

現在公認的是一天食鹽攝入量不超過6克。實際上炒菜時放入4克就足夠，剩下的2克在平時天然的飲食中隱藏著，不需要炒菜的時候放進去，也就是說要把6克鹽一分為二，兩個加在一起總量是6克。

口味偏酸可能會傷胃

醋主要起增加酸味、香味、鮮味及解膩、去腥、除異味的作用。醋能促進新陳代謝，食醋是有效防治動脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進食欲，并促進消化液的分泌，同時具有很強的殺菌力。它能在30分鐘內殺死沙門氏菌、大腸桿菌等多種病菌，多吃醋能維持腸道酸性，達到祛除有害病菌的效果。用醋水漱口可治療輕度的喉炎。

但食醋過量或干脆大量喝醋對人體健康是極為不利的，大量食醋可引起胃痛、惡心、嘔吐，甚至引發急性胃炎;而胃炎患者大量食醋會使胃病癥狀加重，有潰瘍的人可誘使潰瘍發作。

口味喜鮮當心患痛風

鮮味是飲食中努力追求的一種美味，能使人產生舒服愉快的感覺。鮮味主要來自雞精中的氨基酸、核苷酸和琥珀酸。

但需要注意的是，雞精所含核苷酸的代謝產物是尿酸，所以痛風患者應少用。同時，因雞精本身含有少量鹽，使用時加鹽要少。另外，雞精含鹽，且吸濕性大，用后要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物，進而污染食物。