看懂食品包裝密碼，選健康零食

■柳 澄

在傳統的思維中，零食作為一日三餐外的輔食歷來不受重視，甚至還常常被認為吃零食會影響正常膳食，對健康不利。實際上，由于工作和生活節奏的加快，進餐時間越來越短，營養攝入難免不全面，適時補充一些休閑小食品，可以補充正餐營養攝取的不足，同時還可抗拒疲勞，緩解壓力。然而，攝入過量的不健康零食也是導致肥胖或食欲不振、營養不良的重要原因之一。尤其孩子們的零食多是膨化食品、油炸食品等“垃圾食品”，這對他們的身體發育狀況構成了諸多不良的影響。那么我們應該怎樣挑選健康零食呢？竅門就隱藏在食品包裝上。

查看配料表

1.糖的位置越靠后越好

食品的外包裝上都印有配料表，通常來說食品所用配料是按照遞減的方式排列的，也就是說配料表中排序越靠前的食物配料含量越多，越靠后的含量越少。現在人們為了預防“三高”開始倡導“低糖”“少糖”的飲食方式，如果消費者想要選一款糖含量少的零食，那么就要選擇配料表中糖的位置較為靠后的。

2.添加劑盡量少一點

食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。雖然食品添加劑不等于非法添加，只要符合國家標準就是安全的，但總歸少吃點添加劑對身體更有益，所以消費者在買零食的時候要盡可能買添加劑少一點的。

3.查看過敏信息

生活中很少有人會去看過敏信息這一欄，因為通常人們并不知道自己對什么食物過敏，而且在人們的印象中，過敏算不得什么大事。但事實上食物過敏會使胃腸道、皮膚黏膜、呼吸道出現或輕或重的癥狀，嚴重者甚至可能引起過敏性休克，危及生命。另外，兒童食物過敏發生率明顯高于成年人。所以建議大家都去醫院做一個食物過敏原檢測，每次在買零食時，也要看清楚包裝上的過敏原標記。

查看營養成分表

1.食用分量信息

所有食品包裝上都會標注食用分量信息，消費者一定要看清楚它的單位標識是不是“一份”的量。因為有的產品標識的是重量或體積單位（如100 毫升/100 克），那就要計算一份的量，以免高估或者低估食品的營養。

例如，某款薯片標注的計量單位是30 克，能量是每30 克662 千焦，而一袋的實際含量是70克，那么每袋總能量是1545 千焦。對熱量比較高的食品標明小分量的信息，這是商家常見的營銷手法，主要是讓消費者不因熱量高而放棄購買，能放心地吃起來。

溫馨提示：人們說起熱量一般會用卡路里來做單位，但根據規定食品包裝上標注的熱量單位是千焦，兩者有很大不同。1 千卡≈4 千焦，而1 千卡就是1 千卡路里。按照這樣計算的話，上面這袋薯片吃下來就有386 千卡，大約為2 碗米飯的熱量。

2.1+4 核心營養素

營養標簽中通常采用“1+4”的標示模式：“1”為能量，“4”為4 個核心營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉。一般來說1 毫克的鈉相當于2.5毫克食鹽。這5 項為企業必須標示的內容（強制標示），其他的營養素如鈣、鐵、鋅、維生素等，企業可以自行選擇是否標示（自愿標示）。

3.NRV%為全天所需營養素的百分比

“NRV%”，即每單位食品中某種營養素的含量占“每日所需營養素參考值（NRV）”的百分比。這一數值是營養學家根據我國體重60 公斤的正常成年人每日所需要的營養素量來推算的。

例如，上文中薯片包裝上標注的脂肪NRV%是16%，而它的計量單位是30 克，那么吃了30 克分量的該薯片，就等于吃下了全天所需脂肪量的16%，吃完這袋70 克的薯片，那么就等于吃下了全天1/3 的脂肪。

另外，愛美的女生們也要關注一下碳水化合物的NRV%，以免讓自己的減肥大業前功盡棄。

4.營養聲稱和營養成分功能聲稱

有一些消費者們發現自己買的某些餅干，包裝上寫著高鈣，并在下方寫上了“鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨密度”。這個高鈣就是營養聲稱，而“鈣是骨骼和牙齒……”則是營養成分功能聲稱。有些包裝可能不會同時標注這兩種信息，只標注其一，這也是符合規范的。

如果做了營養聲稱或營養成分功能聲稱就需要標出該營養素的含量。消費者可以用此來驗證一下是否買到了貨真價實的零食，防止被商家誤導。

注意兩個商家套路

1.含量為0 不存在

通常商家都會在包裝上標注“XX 含量為0”，跟此類似的說法還有：不含、無、沒有、100%不含等等。其實這是商家的套路。含量為零，不是絕對意義上的零，只是含量小于營養素“0”界限值。衛生部關于《預包裝食品營養標簽通則》中營養成分“0”界限值的說明：“0”界限值是當能量或某一營養成分含量小于該界限值時，基本不具有實際營養意義，而在檢測數據的準確性上有較大風險，因此應標示為“0”。

2.零添加不等于沒添加

有的食品標簽會注明“零添加”，消費者們就會誤以為零添加防腐劑等于沒有任何添加，從而愉快地買單。這依然是商家套路。雖然沒有添加防腐劑，但是有可能添加了別的添加劑。

商家套路深，但我們只要養成了看食品包裝的習慣，就能有效排雷，把健康掌握在自己手里。