




暑假到了,有大把大把的時間可以做自己喜歡的事情了,你可以宅在家看書、追劇、畫畫、做手工。喜歡烹飪的女孩,還可以親自下廚做各種美食哦!如果不知道午餐吃什么,萌萌強烈推薦炒飯。炒飯取材方便,操作簡單,而且美味誘人。這期私房菜,一起來看看各種好吃的炒飯吧,萌萌還貼心地為大家準備了炒飯的制作方法,歡迎來個廚藝大比拼!
好吃的炒飯
揚州炒飯
提起炒飯,很多人會想到揚州炒飯,揚州炒飯其實就是升級版的蛋炒飯。據說,隋煬帝巡游揚州時,把他喜歡吃的“碎金飯”(即蛋炒飯)傳入揚州;也有另外一種說法,說在春秋時期,在揚州古運河上勞作的船工,為了節約吃飯時間,會把雞蛋、蔥花和剩飯一起炒, 俗稱“蛋炒飯”。后來在蛋炒飯的基礎上,加入蝦仁、瘦肉丁、火腿、胡蘿卜丁等材料,逐漸演變成今天的揚州炒飯。
福建炒飯
福建、廣東、香港一帶的茶餐廳,菜單上幾乎都有福建炒飯。福建炒飯是一種濕炒飯,類似炒飯和蓋澆飯的結合。福建炒飯的做法與傳統炒飯的做法有所不同——福建炒飯先炒蛋炒飯,再將基礎材料及芡汁材料一起炒。基礎材料有草菇、菜心粒、干貝絲、雞肉粒及蝦仁;芡汁材料有雞湯、生粉、生抽、老抽及蠔油?;A材料及芡汁材料炒后澆在蛋炒飯上,連汁帶飯菜一起吃,非常可口。
貴州怪嚕飯
怪嚕飯是貴州獨有的一種炒飯,街頭巷尾的小吃店、小飯館、飯店都有賣。怪嚕飯也叫怪味飯,因為這種炒飯加的原料品種比較多,原料有香腸、臘肉、魚腥草(當地方言叫折耳根)、辣椒絲、土豆絲、酸菜、芹菜、蓮花白,炒好出鍋前放油辣椒、甜醬、鹽、醬油、醋等調料攪拌均勻。炒出來的炒飯五顏六色,一嘗,麻、辣、酸、甜、鮮各種味道都有,味道雖然怪怪的,但吃起來很好吃。
云南干巴菌炒飯
云南產野生菌,其中有一種菌叫干巴菌。干巴菌看起來其貌不揚,但它的味道濃郁鮮香,聞起來就像風干的腌牛肉的味道。干巴菌肉質偏硬,很適合用來做炒飯。不過,干巴菌不好清洗,因為它生長在松林里,清洗時需要仔細地剔除里面夾雜的松針。干巴菌炒飯不需要太多的原料和調味料,只需干巴菌和白米飯,用油簡單一炒,放點兒鹽就行。吃的時候可以搭配豆腐乳,口味一絕。
在做橄欖菜四季豆炒飯之前,先簡單透露幾個炒飯的小技巧,告訴你怎樣炒出粒粒干香的米飯。
1.選用隔夜的剩米飯,最好把剩米飯放冰箱里冰一夜。因為隔夜的剩米飯含水量低,炒的過程中不易粘鍋,而且能和其他原料充分混合,容易入味。
2.先把鍋加熱,倒入涼油,迅速下米飯翻炒,這也是米飯不粘鍋的訣竅。
3.米飯在炒之前,先均勻地裹上雞蛋液,再下鍋煸炒,炒出來粒粒干香。
詳細做法如下
準備食材:米飯、五花肉肉末、橄欖菜、雞蛋、四季豆、生菜、醬油、蔥段。
步驟:
1.取一個大碗,將米飯盛在碗里;磕兩個雞蛋,把雞蛋液淋在米飯上;用筷子攪拌,讓雞蛋液和米飯充分融合。
2.熱鍋下油,趁油溫不是很高的時候,將裹著雞蛋液的米飯放入鍋內煸炒;煸炒至雞蛋變成金黃色、米飯粒粒干爽時,盛出備用。
3.鍋里倒入少許油,下四季豆粒煸炒出香味。(四季豆不能生吃,生吃會中毒,把四季豆切成豆粒大小,容易炒熟,也容易入味。)
4.四季豆炒熟后,扒至鍋邊,接著放入五花肉肉末,把肉末煸炒出油脂。
5.四季豆和肉末炒熟后,倒入一些醬油調味,接著加入橄欖菜。橄欖菜是熟制的腌菜,超市很容易買到,它本身有咸味,口味清淡的人可以少加鹽或者不加鹽。
6.把炒好的米飯倒入鍋中,和鍋中的食材翻炒均勻,再加入少許蔥段、生菜絲,翻炒均勻就可以了。
快動手做盤炒飯吧!期待你分享自己的炒飯“作品”。萌萌的私房菜,我們下期見!