高層商用寫字樓餐飲油煙道消防治理幾點思考

張楠

摘要：通過對石景山區高層寫字樓現狀進行分析，從系統組成各部的隱患點、使用管理各方的責任和易忽視點等方面提出了具有針對性的管理措施，并在高層寫字樓油煙道管理中進行運用，為高層寫字樓油煙道消防安全管理提供了參考。

關鍵詞：高層寫字樓;管理對策;油煙道

近年來，隨著北京城市建設和經濟發展步伐加快，高層寫字樓如雨后春筍。近年來高層商用寫字樓油煙道火災時有發生，一旦發生油煙道火災，因著火部位隱秘，撲滅較困難;可燃物多為油脂和隔音棉，蔓延較快，煙霧較大;出煙點較高，影響較大，社會關注度高。本人在分析高層煙道火災中有幾點思考，提出幾點管理對策。

一、石景山區高層寫字樓油煙道基本情況

（一）石景山區高層寫字樓情況：石景山區共有高層寫字樓155棟，其中一類高層90棟，無超高層建筑。各高層寫字樓均有燃氣接入，均設有油煙管道，絕大多數高層寫字樓內設置有餐飲商鋪，油煙管道處于使用狀態。

（二）高層寫字樓油煙道情況：經翻看圖紙和實地調研，高層寫字樓油煙道從餐飲場所至樓頂排放順序依次為餐飲場所廚房油煙罩—商鋪油煙凈化器—油煙道支線風機―防火閥—油煙道主管道—樓頂主風機—降噪板—排放。

（三）油煙道清理情況：各商鋪基本能做到每60天清理一次本商鋪的油煙支管道，油煙主管道各寫字樓物業清理情況不一，部分物業以商鋪油煙在匯入主管道前已凈化為由不予清理。

二、火災隱患風險點

（一）火災負荷大。商用廚房普遍存放大量動植物油、酒精和固體燃料等易燃可燃物質，使用天然氣、液化石油氣、電作為能量來源。中餐飲食文化講究風味多樣、四季有別，烹飪制作手法以“煎、炒、烹、炸”為主，"燜、溜、熬、燉”為輔，且有"爆鍋”等明火作業。操作間內較為潮濕。天然氣、液化石油氣燃燒過程中不完全燃燒產物以及油類蒸發揮發出的油脂氣和水蒸氣很容易聚積形成吸附性極強的小團，附著在灶臺、墻壁、油煙罩內。如操作不當油溫過高或者“爆鍋”火焰過高極易引發火災。

（二）油煙罩清理不徹底。油煙罩多為不銹鋼制造，導熱較快，發生火災時蔓延迅速;部分油煙罩內表較為粗糙，容易聚積油脂且不易清理;部分清理廠家僅清理外部可見區域，對隱蔽的油煙凈化器不清理致油煙聚積。

（三）油煙凈化器火災隱患大。油煙凈化器普遍為高壓靜電吸附式，不及時、不正確清理會有大量油脂聚集;設備內有高壓靜電，使用不合格產品或維護保養不及時發生設備故障極易點燃聚積的油脂。

國標明確要求公共建筑內廚房的排油煙管道宜按防火分區設置，且在與豎向排風管連接處應設置公稱動作位溫度為150T的防火閥。按照國標要求，防火閥沿管道前后兩米內不能用可燃物包裹，但實際檢查中發現餐飲單位為了降噪隔音或美觀的要求，使用可燃材料包裹油煙道，一旦發生火災防火閥的阻火效果將大幅下降。

（五）油煙主管道職責不明確。是否清理油煙主管道各物業單位執行不一，部分寫字樓油煙主管道由物業單位清理，部分物業則以商鋪油煙在匯入主管道前已凈化為由不予清理。一旦各商鋪的油煙凈化器故障老化或清理不及時不徹底，油煙氣極易進入主管道，由于高層寫字樓油煙主管道普遍較長，溫度較低，油煙氣極易吸附于主管道表面、頂樓主風機和樓頂煙道降噪板上，造成火災隱患。

（六）消防救援設計困難。除了上述的幾點因素以外，消防救援設計困難，也是導致高層寫字樓餐飲火災頻發的重要原因之_。高層建筑受到自身構造的限制，在建造過程中，一般而言都會選用大面積的通透性玻璃幕墻進行采光和輔助圍護構造，而這種通透性玻璃幕墻在遇到火災以后，極為容易出現破碎，這勢必會對火災救援帶來十分嚴重的阻礙，提高了火災救援的難度。同時，消防救援車隊的登高云梯高度一般都在50米左右，一旦在高層寫字樓的較高層發生火災，還需要消防員攜帶登高設備，這就導致消防員需要浪費更多的體力和精力，而且登高設備還要現場進行安裝，這樣變相拖延了救援時間，不利于救援的開展。除此之外，高層寫字樓一般都位于城市中央，在救援過程中容易出現各種各樣的意外情況，都是無法預測，這也無形中增加了救援的難度。

三、消防安全對策

（-）明確職責，落實消防安全責任制。明確寫字樓物業管理單位對主煙道的清洗職責;明確各商鋪清洗油煙道時必須清洗油煙凈化器的職責;物業管理單位要與各商鋪簽訂《消防安全責任書》，明確消防責任、公示責任人姓名;日常巡視檢查時發現問題要及時通知商鋪整改并做好留存;

（二）加強人員培訓宣傳力度。物業管理單位要建立健全微型消防站，依托“一警六員”消防培訓對所管轄區域內所有人員開展培訓演練，做到"小火不慌、抬手就滅”，確保‘‘人人都是消防員"。推廣廚房滅火三步法，“滅火斷氣停風機”。

（三）為廚房配置灶臺滅火系統。灶臺滅火系統是近年來新推廣的消防設施，可獨立安裝，適用新建廚房或加裝。當油煙罩內感溫探測器溫度升高至1801時溫感片融化斷開，啟動滅火裝置，驅動氣瓶推動藥劑沿管道到相應噴頭噴射滅火，也可手動操作。滅火阻燃效果良好。

（四）選用正規設備，合規操作。油煙凈化器要選用符合國標的產品，安裝使用要依規操作;灶臺滅火裝置要正常維護與保養，藥劑要及時更換;油煙道包裹物要使用不燃難燃材料。

（五）被動防火、控火。所謂的被動防火、控火，簡而言之就是設置完成的火災報警系統，一旦發生火災能夠第一時間得到通知，并且還要設置與之對應的自動撲救系統，對火災進行撲滅，將火災報警系統與城市中的消防指揮中心進行聯網，當高層寫字樓火災報警系統被觸發以后，消防中心能夠瞬間得到通知，第一時間趕赴火災現在，對火災進行撲滅控制，避免火災擴大化。

（六）定期清洗。相關的工作人員還要定期的對管道內的油潰進行清洗，保證管道內的干凈和整潔，避免因為油潰而產生火災，及時地消除隱患。一般來說，對于新投入使用的機器第一次清洗可以在半年左右，在完成第一次清洗以后，應該要以一個季度為期限，定期進行清洗。高層寫字樓管理人員可以定期對各個餐飲店進行檢查，一旦發現沒有清洗的先給予□頭警告，多次警告不聽的可以給予罰款，要求其停業整改。當然管理人員也可以自己組織人手定期進行清洗。

（七）配齊必要的滅火器材。除了上述的幾點對策以外，配齊必要的滅火器材也是極為重要的途徑之一，不能夠產生絲毫的忽視。高層寫字樓管理人員應該要對寫字樓的消防通道定期進行檢查，確保安全通道能夠正常的應用不會出現無法應用的問題。并且要在每一個餐飲店內部設置滅火器，尤其是廚房更是要常備兩個滅火器，同時，在餐飲店附近的公共場所也要設立滅火器械，_旦發生火災，能夠第_時間拿到滅火器材，避免火災嚴重化。而且管理人員還要定期的對滅火器材進行維護，確保滅火器材能夠正常使用，在采購時，要選擇質量較好的滅火器材，而且要每隔一年進行一個大更換。

四、高層寫字樓油煙道展望

一是完善有關標準。建議行業主管部門為油煙道內風機、防火閥、凈化器設置位置和順序、相互間距離等建立標準。

二是加強行業管理。推動油煙道清理行業協會制定清洗油煙道標準、流程和范圍，確保油煙凈化器得到徹底、有效的清洗。

三是建議油煙凈化器生產融入消防標準。建議油煙凈化器出廠標配灶臺滅火管道和噴頭，方便后期加裝;或直接將灶臺滅火系統整合至整體廚房產品內。

四是建議主煙道內設置滅火設施。建議新建建筑可在主煙道內設置耐低溫水系統噴頭，既有建筑可根據情況在主煙道內增設滅火球、滅火彈。

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