食用菌多糖生物活性的研究進展

耿敏 徐力 丁晶 于麗靜 張春玉

摘要：食用菌擁有種植方便、營養豐富和味道鮮美等特征優勢，作為大型食用真菌，相關營養功能活性應用逐漸廣泛，同時受到了各個科研人員高度重視。本文先分析了食用菌多糖，隨后介紹了食用菌多糖的生物活性，包括提升機體免疫、抗腫瘤活性、降血脂血糖和抗血栓功能、抗菌和抗病毒活性、抗疲勞和抗衰老、抗突變功能、其他功能作用等，希望能給相關人士提供有效參考。

關鍵詞：食用菌多糖 生物活性 研究進展? 研究

Research Progress on Bioactivity of Edible Fungus Polysaccharides

GENG Min XU LiDING Jing YU LijingZHANG Chunyu

（Changchun Polytechnic， Changchun，Jilin Province，130033 China）

Abstract： Edible fungi have the advantages of convenient planting， rich nutrition and delicious taste. As large edible fungi， the related nutritional functions and activities are gradually widely used， and have been highly valued by various researchers.This paper first analyzes the edible fungus polysaccharide， and then introduces the biological activities of edible fungus polysaccharide， including improving body immunity， anti-tumor activity， reducing blood lipid and blood glucose and antithrombotic function， antibacterial and antiviral activity， anti fatigue and anti-aging， anti mutation function and other functions， hoping to provide effective reference for relevant people.

Key Words： Ediblefungus polysaccharide;Biological activity;Research progress;Research

食用菌多糖憑借其自身特殊生理活性逐漸成為全世界范圍內研究熱點之一。因為食用菌擁有種植方便、營養豐富和味道鮮美等特征優勢，作為大型食用真菌，相關營養功能活性應用逐漸廣泛，同時受到了各個科研人員高度重視。而食用菌多糖作為典型不可消化多糖之一，食用菌多糖在防衰老、抗病毒、降血脂血糖、抗腫瘤以及增強免疫能力等方面具有獨特生物活性。

1食用菌多糖分析

食用菌擁有高膳食纖維、高蛋白和低脂肪等特征，國內外相關研究學者也十分重視挖掘其中所蘊含的礦物質和纖維素。以營養特征為基礎，食用菌品種逐漸受到各個消費者廣泛歡迎，并成為國內外重要消費品種。相關研究顯示，我國目前食用菌數量呈現出持續提升趨勢，2019年國內食用菌數量達到3922.52萬t，與2018年相比，整體增幅達到2.1%。隨著食用菌的廣泛應用，其作為食用真菌的一種，逐漸被發現具備腸道菌群互相影響、抗氧化、抗炎癥和抗腫瘤等活性功能，例如，猴頭菇多糖具有良好的抗菌和抗炎活性，可以有效防控胃病發生。猴頭菇被制作成餅干廣泛應用于食品領域當中。毛木耳多糖憑借其良好抗氧化活性廣泛應用于各種美容產品當中。除此之外，經過相關研究發現，食用菌多糖在抗病毒、降血糖、抗衰老和抗腫瘤等方面也具有突出作用[1]。

2食用菌多糖生物活性分析

2.1提升機體免疫功能

通過對相關文獻進行大量查閱可以發現，機體免疫水平強弱會影響疾病發生率，具體來講，機體維持穩定的免疫功能可以充當機體天然防御系統，對各種外部威脅和自身健康威脅形成有效抵抗作用。多糖屬于人體中的天然免疫調節劑，多糖所具備的免疫調節功能包括激活免疫細胞、促進機體免疫器官發展和全面釋放免疫細胞因子等。為此，相關研究人員針對多糖免疫調節功能發揮體系和作用機制進行了系統研究。劉蘇等人發現了從金針菇、木耳、香菇、茶樹菇及平菇中所提取的五種多糖基于某種條件下，能夠有效提升巨噬細胞自身吞噬功能，或促進巨噬細胞分泌白細胞介素、腫瘤壞死因子、NO等，從而全面提升機體綜合免疫功能。聯系于志洋等人相關研究證明，雞腿菇的實體粗多糖，可以對巨噬細胞進行全面激活，增強相關細胞綜合免疫調節能力。趙明明等人在創建免疫抑制小鼠模型中發現，應用黑靈芝多糖可以幫助小鼠改善腸道黏膜損傷，提升整體免疫調節活性功能。FANG L等人通過研究得出杏鮑菇多糖不但能夠幫助小鼠增加體內的胸腺和脾臟質量，同時還可以借助誘導方法促進免疫細胞RAW264.7持續增殖，使小鼠進一步提升自身免疫調節能力。GAN Y等人將阿魏菇多糖當成主要研究對象，發現可以在進一步提升小鼠體內巨噬細胞整體吞噬能力基礎上，提升免疫調節營養相關功能活性。王金輝等人選擇差異化濃度的阿魏側耳多糖，使小鼠腹腔中巨噬細胞進行24h反應，可以發現有效提高了小鼠腹腔中巨噬細胞綜合吞噬水平，和具體應用劑量具有密切聯系。由此可以發現，食用菌多糖屬于天然來源組分，擁有幫助機體調節免疫功能的特征，具體表現如下，通過激發巨噬細胞形成相關免疫因子，使免疫細胞充分發揮出自身免疫調節功能[2]。C38E7E95-D95D-4A61-A989-DFD46D006623

2.2抗腫瘤活性

當前，對于食用菌多糖的研究工作主要傾向于抗腫瘤活性相關研究中。聯系實際研究分析，相關研究證明，食用菌多糖相關抗腫瘤活性功能主要通過以下渠道實現，分別是控制細胞凋亡、合理調節細胞綜合因子水平、對癌細胞增殖進行全面抑制。崔洪霞等人通過研究發現姬松茸多糖具有良好的抗腫瘤活性，但尚未發現其具體作用機制。郭焱等人通過深入研究靈芝多糖，進一步發現了其抗腫瘤活性，具體表現為能夠合理改善T細胞免疫活性，對于某些特異性腫瘤殺傷細胞具有良好激活效果。邢會軍等人通過系統研究發現，應用靈芝多糖可以對體內外現有胃腫瘤細胞數量進行有效抑制，避免細胞進一步增加，在全面限制BCL-2基因表達和擴大BAX基因表達基礎上，實現加快腫瘤細胞凋亡目標。王金輝等人通過系統研究進一步揭示出小鼠宮頸癌中阿古多糖對于控制U14移植瘤繁衍生長的突出價值作用。結合唐恩紅等人相關研究證明，茯苓多糖不但可以對人體宮頸癌細胞增長進行有效抑制，同時還具備細胞凋亡誘導功能。除此之外，相關研究證明，口蘑、冬蟲夏草、松口蘑等十一種食用菌多糖混合產物能夠有效改善小鼠體內腹水瘤問題，優化小鼠機體健康狀況，具有良好改善效果。結合相關研究證明，目前研究熱點和研究關鍵點普遍放在食用菌多糖對于宮頸癌和肝癌抑制方面。但結合食用菌多糖的無法消化特征，其對于腸道健康影響成為未來主要研究內容。結合現存研究結果，可以發現，在茯苓子及靈芝中所提取4種多糖可以有效擴大約式乳酸菌、直腸真桿菌、雙歧桿菌等腸道益生菌數量，實現控制病原菌成長目標，進一步降低結腸癌出現幾率[3]。

2.3降血脂、血糖和抗血栓活性

非淀粉多糖普遍包括植物細胞壁組成，在食用菌中占據重要地位，相關研究證明，如果人體內部降解酶不足及酶活性較低，便會影響非淀粉多糖降解，無法對多糖進行順利消化和應用。而食用菌多糖能夠被腸道菌群內部分細菌實施選擇性應用，充當機體腸道菌群能量融入大腸，提升具備多糖應用能力的細菌數量，擴大其在腸道菌群中所占比例，改善腸道菌群組成結構。腸道菌群屬于人體和營養物質之間的代謝橋梁，和多糖之間存在兩種作用聯系。第一，腸道菌群借助食用菌多糖形成代謝物能夠順利被腸道組織吸收，進而激發出良好益生元功能，對益生菌比例進行合理調節，使人體維持穩定的代謝水平，全面激發人體免疫功能，強化人體抗炎和抗癌能力。銀耳多糖可以對小鼠腸道內優勢菌群進行有效抑制，比如乳桿菌和普雷沃菌益生菌朝紫單胞菌與疣微菌方向轉化，全面激發人體內免疫抑制功能，在腸道中保持有利菌群優勢功能。黃酒多糖能夠有效控制胃酸和低淀粉酶水解，進入結腸后，通過腸道菌群實施酵解轉化為巖藻糖、阿拉伯糖及木糖等，種種成分有助于控制鼠傷寒沙門氏菌繁殖，避免腸道上皮細胞產生黏著問題，控制炎癥問題出現。鐘千貴等人對人體腸道環境實施體外模擬針對特定食用菌多糖功能實施系統研究，最終結果證明，猴頭菇多糖可以有效提升嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和青春雙桿菌等益生菌于模擬胃液內耐受性，改善腸道中益生菌定殖水平，有效減少結腸癌發病幾率[4]。

2.4抗菌、抗病毒活性

具備免疫活性多糖普遍可以有效預防小鼠感染問題發生，順利阻止腫瘤和炎癥發展。而具體營養功能活性主要通過對機體內樹狀細胞、自然殺傷細胞以及單核細胞數量進行合理調節，進一步改善機體炎癥活性功能。歐陽學農等人進一步揭露了香菇多糖在不同環境下對小鼠誘導形成腫脹反應調節作用。叢媛媛等人合理應用阿魏菇多糖進行試驗，針對二甲苯所形成的小鼠耳腫脹效用，相關研究結果證明，不管是高劑量組還是多糖劑量都可以對小鼠耳腫脹問題進行有效控制。此外，阿魏菇多糖同時具備幫助動物緩解滲出性急性炎癥作用。食用菌多糖針對結腸炎等腸道炎癥能夠發揮出有效的抑制和緩解功能。比如李望等人通過相關研究發現借助猴頭菌粉可以對小鼠結腸炎進行有效抑制，通過調整結腸道內微生物進行有效的比例調節可以改善炎癥問題。李露等人經過深入研究發現黑靈芝多糖能夠對促炎因子釋放，以及紊亂代謝問題進行合理抑制，合理改善多糖誘導所形成急性腸道炎癥。

2.5抗疲勞、抗衰老

食用菌多糖屬于天然活性分子物質，通過對特定領域進行深入研究，發現除了具備激發免疫活性以及抗腫瘤等基礎功能之外，還可以對DPPH自由基、羥基自由基、超氧離子自由基等進行全面清除，有效控制其對于機體細胞威脅和攻擊，發揮出良好的抗氧化功能。當前，對于植物多糖抗氧化的研究重點主要放在植物類茶多糖和重要多糖當中，比如普洱茶多糖、靈芝多糖以及枸杞多糖等，對于食用菌多糖相關研究較少，而食用菌多糖相關抗氧化性研究主要是以物理方法和化學方法為基礎。比如黨蕾等人通過硫代巴比妥酸法對小鼠體內肝組織氧化醛數量實施比色檢測，并借助分光光度法等有效的化學方法對小鼠線粒體腫脹水平進行檢測，并針對冬菇、花菇及金錢菇等物質多糖實施還原性檢測，判斷其是否具備良好的抗氧化活性。陳新瑤等人基于研究中心創建H2O2豬小腸上皮細胞的氧化應激模型，系統研究了致敏性豬小腸中上皮細胞應用猴頭菇多糖所形成的抗氧化活性效用，以及具體作用機制。最終研究結果證明，猴頭菇多糖可以進一步改善豬小腸上皮細胞對應基因表達形式，提升豬小腸上皮細胞互相連接功能特征，有效控制細胞氧化損傷，縮減細胞整體通透性，發揮出良好抗氧化活性功能。除此之外，目前研究活動中除了單一多糖所具備的抗氧化活性特征之外，復合多糖相關抗氧化研究也實現明顯進步。例如，銀耳多糖、香菇多糖及木耳多糖等，通過深入研究發現根據等條件比例和對復合食用真菌多糖實施全面制備，其表現出的抗氧化活性遠遠超出三種單一多糖。除此之外，對食用均多糖所具備的抗氧化性進行系統研究能夠為其他研究提供有效參考，幫助研究食用菌多糖相關營養功能以及對于人體的作用影響機制 [5-6]。

2.6其他功能作用

復合多糖與有氧運動融合干預可以幫助小鼠改善體內腸道中的菌群數量比例，比如隨著雙歧桿菌數量擴大，減少布式瘤胃球菌數量，確保在6周內促進腸道菌群恢復至平衡結構狀態，減少肥胖幾率。腸道菌群相關消化產物為短鏈脂肪酸，可以進一步縮減腸道環境內氧氣和PH值，打造細菌生長有利環境，使腸道維持穩定菌群狀態，為肝臟和腸道等體內核心器官提供充足能量。

3結語

綜上所述，我國的食用菌擁有一定的藥用歷史，如冬蟲夏草、靈芝、豬苓、茯苓及云芝等作為常用中藥材，食用菌多糖屬于一種生物活性物質，對應部分疑難雜病具有突出的治療效果。同時在臨床方面已經開始應用各種食用菌多糖制劑，對于腫瘤、免疫能力低下、免疫性疾病等方面具有突出效果，為此需要針對食用菌多糖進一步加大研發力度，挖掘相關產品市場潛力。

參考文獻

[1]周艷，趙丹丹.食用菌多糖的結構修飾及其修飾后的抗腫瘤活性研究進展[J].中國農學通報，2020，36（6）：89-92.

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[3]陳婧，劉榮.亞臨界水萃取在食用菌多糖提取中的應用研究進展[J].化學工程與裝備，2020（11）：216-218.

[4]趙化杰.黑皮雞樅菌菌絲體多糖的結構表征及慢性肝損傷修復研究[D].泰安：山東農業大學，2020.

[5]張晨.杏鮑菇菌絲體多糖的分離純化及抗衰老、抗糖尿病活性分析[D].泰安：山東農業大學，2018.

[6]向瑞琪，謝鋒，李占彬.食用菌多糖提取、檢測、生物活性與機制研究進展[J].黑龍江農業科學，2021（7）：109-115.C38E7E95-D95D-4A61-A989-DFD46D006623