杏鮑菇優良品種篩選及配套栽培技術研究

韓 柱

（景德鎮學院，江西 景德鎮 333000）

杏鮑菇適合保鮮、加工和烹調，口味鮮美、質地脆嫩，且營養價值高，因此廣受消費者喜愛。近年來，我國杏鮑菇產業快速發展，人工自然栽培杏鮑菇的工廠、農戶不斷增加，但受栽培技術不規范、種植品種混雜等因素影響，使得生產效益下降，產品質量參差不齊。本文將對6個品種的杏鮑菇進行栽培評比，篩選出農藝性狀優良、遺傳性狀穩定、產量高的菌株，并指出其配套栽培技術要點。

1.品種篩選

1.1 供試菌株

引進6個杏鮑菇菌株，來源如下：1#，三明真菌研究所（杏鮑菇3號）；1#，三明真菌研究所（杏鮑菇2號）；3#，武漢華奉食用菌研究所（杏鮑菇2號）；4#，中國農業大學生物學院食用菌研究室（臺灣杏鮑菇）；5#，河北省微生物研究所（杏鮑菇2號）；6#，上海市農科院菌種廠（杏鮑菇2號）。

1.2 試驗方法

1.2.1 菌落生產

原種采用常規木屑培養基（輕質碳酸鈣1%、白糖1%、麩皮20%、雜木屑78%），母鐘采用PDA培養基，栽培種培養基配方為碳酸鈣1%、白糖1%、玉米粉3%、麩皮20%、棉子殼30%、雜木屑45%，培養室溫度控制為25℃，按常規方法種植菌落。

1.2.2 菌帶制作

菌袋為聚丙烯塑料袋，規格17×33cm，培養基含水量65%，每袋干料重350g。采用高溫常壓滅菌，時間14h，溫度為100℃，冷卻后移入接種室內，菌袋接種后置于23～25℃環境培養。

1.2.3 出菇管理

待菌絲達到生理成熟、長滿菌袋后，將其置于合適的光、氣、溫、濕條件下進行催蕾、出菇，使用疏蕾方法進行管理。本次篩選每個品種試驗數為30袋，重復兩次，主要記錄第1潮培養袋發菌狀況、菌種長滿管（瓶）時間、第1潮菇產量、采收時間等。

1.3 結果分析

6種菌株在形態特征、產量方面差異較大，菌絲各階段生長時間差別不大，4#具有良好的農藝性狀，且產量最高，可作為示范推廣的優良菌株。

表1 比較杏鮑菇菌株主要性狀

2.配套栽培技術要點

2.1 栽培環境

菇房應選擇平坦開闊、背風向陽、地勢高燥的空曠場地，周邊無污染源、干凈衛生、交通便利、通風良好、給水方便，具備牢固、遮陽、保濕、防雨等基礎設施，菇房層架不宜過寬、過高，內部結構應保證合理，以方便操作，利于杏鮑菇生長發育為原則 。同時，根據杏鮑菇栽培工藝流程，結合當地交通環境、自然環境、地形特征等，合理設置栽培區、接種區、滅菌區、制袋區，接種區應在上風口，原料倉庫應在下風口。

2.2 栽培投入原材料

臺灣杏鮑菇栽培使用的原材料應符合行業標準，確保無霉、無蟲、無異味、干燥、干凈、新鮮。培養基推薦使用如下配方（1）輕質碳酸鈣1%、糖1%、麩皮25%、棉子殼40%、雜木屑33%；（2）輕質碳酸鈣1%、糖1%、麩皮25%、蔗渣35%、棉子殼38%；（3）輕質碳酸鈣1%、糖1%、玉米粉3%、麩皮15%、棉子殼80%。杏鮑菇菌種應到信譽度好、有資質的廠家購買，在栽培過程中，嚴禁使用高毒農藥和未批準的消毒劑，應使用國家允許使用的藥物，如銳勁特、菇豐、菇凈等，空間消毒應使用75%酒精和紫外線消毒。

2.3 栽培過程

根據當地地理環境和氣候合理選擇栽培季節，臺灣杏鮑菇出菇溫度為10～18℃，例數，山區栽培（海拔大于800m）可在8月上旬進行制袋接種。同時，根據當地資源情況，合理選擇、準備原輔材料，將原輔材料混合拌勻，將PH值控制在6.5～7.5之間，含水量控制在65%左右，菌袋選擇17×33cm聚丙烯塑料袋，每袋干料重350g。裝料后進行常壓、高溫滅菌，然后嚴格按照無菌規程，進行接種栽培。

菌絲培養階段，應首先對培養室進行清洗消毒，在培養室內遮光培養接種后的栽培袋，空氣濕度和環境溫度保持在60%～70%、23～25℃之間，每日通風2～3次，每次30min。根據室內溫度調整菌袋排列密度和通風次數，例如溫度＞25℃時，菌袋排列不宜過密，同時應增加通風次數。在整個培養期間，及時清理污染帶袋，對菌袋進行3～4次檢查。菌絲滿袋后繼續培養7～10d，當外界溫度適宜、菌絲充分成熟后，移出到菇房進行催蕾出菇管理。

13～15 ℃是臺灣杏鮑菇最適宜的出菇溫度，在10～18℃也可以出菇，因此種植者應密切關注菇房溫度，根據外界氣溫調整菇房溫度。若菇房氣溫＜8℃，可用保溫材料覆蓋門窗，將菌袋集中擺放；若菇房溫度＞20℃，應采用打開菌袋、加強通風等方式降溫。在出菇階段，臺灣杏鮑菇應根據濕時少噴、干時多噴、少量多次的噴水原則，使其保持相對較高的濕度。噴水方式以噴地面水為主，噴覆蓋物和墻面為輔，每日早中晚各噴1次，不能直接噴在培養袋和菇體上。在菌株原基發生階段，濕度應控制在85～95%之間，隨著菇體生產，應相對降低空氣濕度，在85～90%之間即可，若菇房內溫度＞20℃，為避免病蟲害發生，應適當減少噴水量。

臺灣杏鮑菇出菇階段，每日通風3～6次，時間控制在30min左右，以此滿足其對新鮮空氣的需求，也可根據環境溫度調整，例如外界溫度過高時，應在每日早晚進行通風；環境溫度過低時，可在中午進行通風。在光線管理方面，確保菇房內有一定散射光，光照不宜過強，在菇房內能夠看清報紙即可。

在臺灣杏鮑菇栽培前，應搞好栽培環境衛生，做好病蟲害預防工作，例如消毒菇房、勤打掃菇房衛生等；每次采菇后，應及時清理地面、栽培袋上殘留的菇體，每批杏鮑菇生產完畢，都需要重新消毒菇房，清理衛生、清除廢袋。培養料若在培養初期發生雜菌感染，應第一時間重新滅菌、接種，后期若出現局部雜菌感染，可清除局部感染后，繼續留用出菇，一旦發生紅色鏈孢霉感染，應及時拿到遠處燒毀。在出菇階段，若栽培袋出現局部雜菌感染，可繼續出菇，但需要使用石灰抹涂感染部位，針對感染嚴重的栽培袋，為了避免影響其他栽培袋，應將其取出銷毀。若發現菇蠅，應降低菇房濕度、加強菇房通風；在噴水時，防止水花濺到菇體上，控制好菇房相對濕度，以此預防假單孢桿菌的感染。同時，菇房內配備黑光燈，門窗加裝防蟲網，以此隔絕、滅殺害蟲。在使用農藥的時候，在選擇國家規定可以使用農藥種類的同時，不得向菇體噴灑任何化學藥劑。

在杏鮑菇菇體色澤、長度、大小等達到相關要求時即可采收，避免中午或午后采收，宜在夜晚或清晨進行。臺灣杏鮑菇第l潮產量較高，占總產量80%以上，第1潮采收結束后，應清理料面，停水3 d左右，然后再噴水保濕催蕾出第2潮菇。

2.4 溯源制度

建立包括生產過程、投入品購買和使用、產品采收、產品銷售等為一體的生產檔案記錄，并保存2年；建立臺灣杏鮑菇接種培養制度、生產車間管理制度、原料管理制度、菇房管理制度等質量控制制度，以此確保產品質量。同時，對于鮮品、干品或加工臺灣杏鮑菇產品，都應按照相關規定，附加標識或包裝后銷售，詳細標記產品的保質期、生產日期、生產者、產地、產品采用標準等，建立可追溯制度，在提高市場占有率的同時，讓消費者安心、放心。

結束語：

臺灣杏鮑菇（中國農業大學生物學院食用菌研究室）產量高、商品性好，是優良的菌株品種，借助配套標準化栽培技術，具有良好的經濟效益，值得大范圍推廣。