華東地區(qū)溫棚養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦情況調(diào)研分析

徐樹(shù)晨，印方成

(中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心，江蘇 無(wú)錫214081)

江蘇如東：養(yǎng)殖密度不斷增大，未來(lái)水泥池、帆布池模式有望得到發(fā)展

問(wèn)：2020年如東一帶南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖情況如何？

李書(shū)平：2020年如東一帶的南美白對(duì)蝦普遍放苗比較早，在2020年7、8月就開(kāi)始放苗。養(yǎng)殖前期，南美白對(duì)蝦發(fā)生肝胰腺壞死的情況比較多，中期之后這一帶成活率普遍在50%以上。2020年總體產(chǎn)量與往年同期相比有所增長(zhǎng)，產(chǎn)量翻一番的情況很常見(jiàn)，周邊的養(yǎng)殖戶(hù)在飼料投喂量與養(yǎng)殖用電量的提升也能體現(xiàn)出生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大。總體而言，南美白對(duì)蝦保持在900～1 250千克/畝。因此，高產(chǎn)量也導(dǎo)致了2020年如東南美白對(duì)蝦存塘量較大，進(jìn)而影響了11、12月的價(jià)格，但是總體養(yǎng)殖情況依然比2019年更好。

問(wèn)：目前如東地區(qū)南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖主要采用何種模式，平時(shí)采取哪些管理措施？

李書(shū)平：養(yǎng)殖模式采用的是如東小棚模式，養(yǎng)殖方式偏向于生態(tài)友好型，即不使用抗生素或者消毒劑等，水產(chǎn)投入品也僅選擇3～4種進(jìn)行水質(zhì)調(diào)控的菌、肥等。大規(guī)模、高密度養(yǎng)殖時(shí)，維持水體狀態(tài)穩(wěn)定最重要，平時(shí)的殘餌、糞便管理也以維穩(wěn)為主。前期放苗方面，每張棚投放5萬(wàn)尾的“P20苗”，到12月初，成活率能夠保持在85%～90%，成活率的高低與前期的水質(zhì)調(diào)控情況密切相關(guān)，藻類(lèi)、pH等指標(biāo)需維持在適宜范圍內(nèi)。投喂方面，養(yǎng)殖前期保持每天3餐的投喂，投喂所需時(shí)間可以反映出蝦的活力和飼料的適口性，應(yīng)根據(jù)蝦的吃食活躍程度及時(shí)調(diào)整管理措施，最好能將每次吃食時(shí)間把控在45分鐘至1小時(shí)。

問(wèn)：如東一帶自2020年以來(lái)有沒(méi)有出現(xiàn)新的養(yǎng)殖模式？

李書(shū)平：隨著地方政府在環(huán)保方面的管理水平提高，傳統(tǒng)小棚的建造受到了限制，近年來(lái)水泥池、帆布池養(yǎng)殖的模式開(kāi)始出現(xiàn)。水泥池與帆布池模式在建造投入與管理成本方面均較高，且兩種模式在養(yǎng)殖穩(wěn)定性方面都達(dá)不到小棚的水平，因此很難取代小棚模式的地位。但在環(huán)保政策的施壓下，未來(lái)水泥池、帆布池模式還是有望得到發(fā)展。

問(wèn)：2020年以來(lái)華南地區(qū)“玻璃苗”盛行，如東這一帶情況如何？

李書(shū)平：2020年不只是華南地區(qū)，華東地區(qū)玻璃苗情況也特別多，且主要發(fā)生在外塘養(yǎng)殖中，小棚內(nèi)發(fā)生“玻璃苗”的情況比較少。如東一帶大部分苗種來(lái)自海南，從海南苗銷(xiāo)售情況來(lái)看，如東一帶的苗種還是處于良好狀態(tài)中，因?yàn)楹Ｄ系拿缙蟾敢獍炎詈玫拿绶N投入到如東市場(chǎng)，因?yàn)槟厦腊讓?duì)蝦苗在如東的價(jià)格一直較有優(yōu)勢(shì)，能在如東獲得穩(wěn)定的市場(chǎng)。政府方面，如東在質(zhì)量檢測(cè)方面把控得比較嚴(yán)格，再加上如東的小棚模式，蝦苗成活率高于其他地區(qū)。來(lái)自海南的苗種在運(yùn)過(guò)來(lái)之前就已經(jīng)通過(guò)了質(zhì)量檢測(cè)，運(yùn)過(guò)來(lái)之后先進(jìn)入專(zhuān)門(mén)的標(biāo)粗車(chē)間對(duì)苗進(jìn)行10～15天的標(biāo)粗，然后再分配至棚中，這樣可以緩解蝦苗從海南到江蘇的應(yīng)激反應(yīng)，同時(shí)提高對(duì)養(yǎng)殖地的適應(yīng)性，也可以剔除體質(zhì)差的苗種，進(jìn)一步提高成活率，從而獲得較高的養(yǎng)殖效益，并形成良性循環(huán)。

問(wèn)：每年南美白對(duì)蝦的價(jià)格是否會(huì)出現(xiàn)季節(jié)性波動(dòng)？養(yǎng)殖戶(hù)如何應(yīng)對(duì)這種情況呢？

李書(shū)平：2020年可謂是近年來(lái)蝦價(jià)最低的一年，規(guī)格20克/尾左右的蝦僅為32～34元/千克，這種情況很少見(jiàn)。盡管如此，按現(xiàn)在的高產(chǎn)量，即使以32元/千克的價(jià)格出售也不會(huì)虧損，甚至還會(huì)略有盈利。因?yàn)槟壳澳厦腊讓?duì)蝦的綜合養(yǎng)殖成本為22～24元/千克，一張棚按照產(chǎn)出1 250千克蝦來(lái)計(jì)算，投入苗種約為2 000元；飼料消耗量按照1.5噸計(jì)算，成本約15 000元；水產(chǎn)投入品支出約2 000元；其他電費(fèi)1 000元、人工1 000元等，總體來(lái)說(shuō)還是有很大盈利空間的。但隨著售價(jià)的降低、塘租的提高，養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)也在進(jìn)一步增加，需要更高的產(chǎn)量來(lái)覆蓋成本。因此通過(guò)鍋爐保溫維持對(duì)蝦攝食與生長(zhǎng)，從而度過(guò)價(jià)格低谷期，也是一種規(guī)避養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)的措施。一輪蝦出售完畢后，下一輪放苗量與時(shí)間也會(huì)根據(jù)情況有所調(diào)整，從而趕上下一輪蝦的價(jià)格優(yōu)勢(shì)期。

問(wèn)：2020年12月，冷鏈海鮮食品外包裝新冠病毒核酸檢測(cè)陽(yáng)性的新聞出來(lái)，是否對(duì)當(dāng)時(shí)如東地區(qū)的南美白對(duì)蝦上市售賣(mài)造成影響？具體有哪些影響？

李書(shū)平：前段時(shí)間有凍蝦包裝新冠病毒核酸檢測(cè)陽(yáng)性的新聞出來(lái)，周邊養(yǎng)殖戶(hù)都擔(dān)心消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)及食用產(chǎn)生恐慌、進(jìn)而減少對(duì)蝦的消費(fèi)。但其實(shí)影響不大，因?yàn)槿鐤|一帶的對(duì)蝦銷(xiāo)售以活蝦為主，不走冷鏈，運(yùn)輸流程也沒(méi)有遭到更嚴(yán)格的監(jiān)管。

問(wèn)：2020年以來(lái)南美白對(duì)蝦的市場(chǎng)行情如何？聽(tīng)聞自2020年10月開(kāi)始，江蘇如東、鹽城兩地出現(xiàn)蝦價(jià)下跌的情況，周邊大部分養(yǎng)殖戶(hù)有什么打算？后市市場(chǎng)價(jià)格情況如何？

李書(shū)平：2020年如東一帶放苗的時(shí)間集中在8月中旬，周邊也有在7月底早放苗的養(yǎng)殖戶(hù)，到了11月，大量沒(méi)有配備鍋爐的養(yǎng)殖場(chǎng)開(kāi)始陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)行售賣(mài)，短期市場(chǎng)供應(yīng)量上升。為了應(yīng)對(duì)這種情況，部分配套鍋爐的養(yǎng)殖場(chǎng)選擇開(kāi)啟鍋爐進(jìn)行冬季保溫，在保持好蝦的狀態(tài)與體質(zhì)的前提下延后上市，錯(cuò)開(kāi)高峰期，待價(jià)格有所回暖再售賣(mài)。

低價(jià)的行情下，規(guī)格50尾/千克的蝦如果狀態(tài)不好，價(jià)格在32～36元/千克；狀態(tài)好一些的蝦價(jià)格在40元/千克；發(fā)往內(nèi)地省份的蝦因?yàn)殚L(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)脑颍瑢?duì)質(zhì)量要求很高，因此相對(duì)售價(jià)更高，達(dá)到46元/千克。低價(jià)的原因除了集中上市，還有一方面就是2020年產(chǎn)量普遍提高，存塘量也較高。相比于鹽城、連云港一帶在2020年10－11月的恐慌性出售，如東一帶的南美白對(duì)蝦存塘率在12月為70%～80%，鍋爐配置率達(dá)到了40%，普遍偏向于等待一段時(shí)間再上市，錯(cuò)開(kāi)高峰期后價(jià)格能回歸到60～70元/千克，與2019年同期80元/千克的市場(chǎng)價(jià)格相比尚能被接受。

問(wèn)：目前如東的南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖模式還有哪些方面需要改善？

李書(shū)平：?jiǎn)栴}主要體現(xiàn)在環(huán)保壓力與尾水處理方面，部分使用田地進(jìn)行養(yǎng)殖的對(duì)蝦棚還面臨著土地紅線壓力。在蝦品質(zhì)方面，小棚模式下的對(duì)蝦相比于散養(yǎng)或者外塘養(yǎng)殖的對(duì)蝦口感有所差別，需要從源頭通過(guò)優(yōu)良原料與配方設(shè)計(jì)的飼料來(lái)進(jìn)行把控并逐步改善，這要求飼料原料中進(jìn)口魚(yú)粉的含量較高。在養(yǎng)殖密度方面，隨著放苗密度與投喂量的不斷提升，小棚模式在硬件設(shè)施所能承載的養(yǎng)殖量也將達(dá)到極限，后期缺氧的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)加劇，無(wú)形中提高了小棚養(yǎng)殖的風(fēng)險(xiǎn)，這也是未來(lái)的重要改善方向。

問(wèn)：未來(lái)如東一帶南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖趨勢(shì)如何？

李書(shū)平：從2019年至今，如東一帶的南美白對(duì)蝦產(chǎn)量呈上升趨勢(shì)，放苗密度也在增加，養(yǎng)殖戶(hù)在不斷挑戰(zhàn)產(chǎn)量新紀(jì)錄。在同樣規(guī)格小棚的情況下，已有養(yǎng)殖戶(hù)嘗試將密度增加至每張棚放苗7萬(wàn)尾甚至7.5萬(wàn)尾來(lái)增加產(chǎn)量。銷(xiāo)售方面，以活蝦銷(xiāo)售為主的模式?jīng)]有改變，得益于活蝦較高的價(jià)格與經(jīng)濟(jì)效益，未來(lái)會(huì)以活蝦為基礎(chǔ)朝著品牌化方向發(fā)展，保持自家品牌獨(dú)有的質(zhì)量與口感，進(jìn)而贏得消費(fèi)者青睞。

浙江杭州蕭山：養(yǎng)殖面積減少，傳統(tǒng)土塘養(yǎng)殖模式正在慢慢轉(zhuǎn)向溫棚一年養(yǎng)兩造蝦模式

問(wèn)：浙江蕭山一帶南美白對(duì)蝦的溫棚放養(yǎng)情況如何？土塘與溫棚的面積應(yīng)如何配置從而達(dá)到產(chǎn)量最優(yōu)化？

劉寶彬：杭州蕭山區(qū)一帶南美白對(duì)蝦溫棚養(yǎng)殖模式是在土塘的基礎(chǔ)上加蓋溫棚改造而成的一種改良模式，兩個(gè)5畝池塘共同加蓋一張溫棚，10畝溫棚總造價(jià)在1萬(wàn)～1.5萬(wàn)元，每畝改造成本僅1 000～1 500元，每年僅需更換一次塑料膜。溫棚模式每年3月初提前放苗，而土塘則是在5月放苗，因此溫棚模式相比于傳統(tǒng)土塘可以多養(yǎng)一造蝦。在冬季來(lái)臨前，棚內(nèi)水溫可以保持在合適的溫度，保溫效果較好，與土塘相比降低了養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，提高了成活率。放養(yǎng)情況為土塘與溫棚兩種情況，溫棚放苗數(shù)量平均在5萬(wàn)～6萬(wàn)尾/畝，養(yǎng)殖較好的情況下每畝產(chǎn)量在550～650千克；土塘放苗時(shí)間一般是在每年的5月1日，密度相對(duì)較低，放苗量在3萬(wàn)～4萬(wàn)尾/畝，每畝產(chǎn)量在350～400千克。

目前當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶(hù)存在全土塘、全溫棚以及土塘與溫棚混合這3種布局。根據(jù)近年養(yǎng)殖情況來(lái)看，占地面積30%的溫棚、面積60%的土塘及面積10%的其他設(shè)施配置是最優(yōu)的，全溫棚布局雖然因?yàn)樘崆胺琶缗c高密度等特點(diǎn)擁有較高的養(yǎng)殖效益，但前期投資較大且用工成本較高，也一定程度上提高了養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。相比之下，土塘、溫棚混合布局下，3月放苗先在溫棚中將南美白對(duì)蝦苗進(jìn)行標(biāo)粗，至4月末苗較大時(shí)再轉(zhuǎn)入土塘以獲得更快的生長(zhǎng)速度，全年綜合效益有保證。

問(wèn)：土塘與溫棚的換水量、水污染程度以及排放方式如何？未來(lái)該產(chǎn)業(yè)是否會(huì)因?yàn)榄h(huán)境監(jiān)管而受到制約？

劉寶彬：土塘與溫棚的換水量很少，僅需定期加水補(bǔ)足土地滲透流失的水即可。溫棚因養(yǎng)殖密度較高，水污染程度高于土塘。尾水的排放方式以抽排再集中處理為主。隨著土塘養(yǎng)殖面積的減少、溫棚養(yǎng)殖面積的擴(kuò)大與放養(yǎng)密度的不斷增加，尾水排放也會(huì)不可避免地增加，今后要著重做好尾水的處理工作。

問(wèn)：溫棚養(yǎng)殖如何應(yīng)對(duì)類(lèi)似2020年末的低溫天氣？

劉寶彬：2020年10月后，全國(guó)城市氣溫都開(kāi)始下降，10月中旬氣溫就降到了20℃以下。盡管溫棚能夠減少?lài)?yán)寒對(duì)于蝦的危害，但大部分養(yǎng)殖戶(hù)沒(méi)有及時(shí)做好應(yīng)對(duì)措施，在11月蝦還沒(méi)有達(dá)到較大規(guī)格便提前出塘，對(duì)銷(xiāo)售利潤(rùn)產(chǎn)生了一定影響。溫度過(guò)低，蝦的品質(zhì)與活力均有所下降，造成蝦蛻殼難及死亡等。面對(duì)這種罕見(jiàn)的極端低溫，養(yǎng)殖戶(hù)應(yīng)提前關(guān)注氣溫與水溫的變化，做好應(yīng)對(duì)工作。

問(wèn)：2020年杭州蕭山上虞一帶南美白對(duì)蝦病害情況如何？

劉寶彬：病害情況較為嚴(yán)重，以上虞為例，第一造蝦的發(fā)病死亡率較高，發(fā)病癥狀主要為“白便”與“紅體”兩種，主要是因?yàn)樯嫌菽硤?chǎng)的苗集中出現(xiàn)了問(wèn)題，且該場(chǎng)苗種市場(chǎng)占有率較高，普遍在規(guī)格達(dá)到近200尾/千克時(shí)出現(xiàn)“紅體”癥狀并開(kāi)始大量死亡。除了苗種方面的原因，天氣也是重要影響因素，2020年長(zhǎng)達(dá)2個(gè)月的陰雨天氣因缺少陽(yáng)光，使得水體環(huán)境失衡，導(dǎo)致蕭山、上虞一帶養(yǎng)殖成活率普遍不高。

問(wèn)：在2020年末蝦價(jià)低的情況下，南美白對(duì)蝦延后保溫上市的利潤(rùn)約為多少？與往年相比是否有增減？

劉寶彬：2020年自7月開(kāi)始蝦價(jià)就一直處于下滑狀態(tài)，10月的蝦價(jià)達(dá)到了近幾年的低點(diǎn)，且土塘5月放苗、10月上市的一批蝦成活率也不高，主要集中在蕭山、上虞，死亡率甚至達(dá)到70%，主要問(wèn)題在于苗種質(zhì)量欠缺以及氣候異常，同時(shí)價(jià)格也處于低點(diǎn)，直到12月初價(jià)格才回到往年的正常水平。

問(wèn)：2020年末南美白對(duì)蝦銷(xiāo)售結(jié)束后，總結(jié)銷(xiāo)售情況，2021年初生產(chǎn)將對(duì)苗種、放苗數(shù)量、投料等方面做哪些調(diào)整？

劉寶彬：以蕭山一帶為例，蕭山南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖面積大約6萬(wàn)畝，上虞擁有8萬(wàn)～10萬(wàn)畝，2020年的活蝦難于出售，價(jià)格低，運(yùn)輸成活率低，因此一部分轉(zhuǎn)為冰凍蝦與烤蝦進(jìn)行銷(xiāo)售，價(jià)格相比于活蝦降低了6元/千克。2020年的銷(xiāo)售情況不理想，因此在下一季生產(chǎn)方面需進(jìn)行調(diào)整，一是苗種要進(jìn)行精挑細(xì)選；二是養(yǎng)殖用水方面，多年養(yǎng)殖所用的錢(qián)塘江水富營(yíng)養(yǎng)化，要選好水源；三是放苗量方面，目前仍保持在每畝放苗5萬(wàn)～6萬(wàn)尾，隨著水環(huán)境以及氣候環(huán)境等變化，未來(lái)也應(yīng)適量減少。總體來(lái)說(shuō)，土塘養(yǎng)殖模式正在慢慢轉(zhuǎn)向溫棚一年養(yǎng)兩造蝦的模式。

問(wèn)：2020年，部分地方政府出臺(tái)相關(guān)文件限制了南美白對(duì)蝦的溫棚養(yǎng)殖，該政策對(duì)溫棚養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦影響如何？未來(lái)南美白對(duì)蝦溫棚養(yǎng)殖模式如何進(jìn)一步改良？

劉寶彬：2020年，出于對(duì)國(guó)家糧食安全的考慮，政策上要求部分土地轉(zhuǎn)為用于糧食增收，不再養(yǎng)蝦。除此之外，以蕭山區(qū)為例，由于杭州城市規(guī)劃建設(shè)與擴(kuò)張，部分養(yǎng)殖土地被征收，能用于養(yǎng)蝦的土地進(jìn)一步減少，從10萬(wàn)多畝減少到現(xiàn)在的6萬(wàn)畝。因此在土地資源越來(lái)越少的情況下，集約化養(yǎng)殖、提高養(yǎng)殖密度成為未來(lái)浙江南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖的方向，包括采用溫棚一年養(yǎng)兩造蝦模式、提高單位放養(yǎng)密度、加深水位提高水體容量等，這些改進(jìn)措施對(duì)于溫棚的水源、增氧設(shè)施與溫度條件提出了更高的要求。一方面，如果依舊采用當(dāng)?shù)氐腻X(qián)塘江水，鹽度達(dá)不到所需的3～5，那么即使其他設(shè)施條件到位，也很難支撐養(yǎng)殖密度的提升；另一方面，溫棚增氧能力也決定了最終產(chǎn)量與出塘規(guī)格，如果相應(yīng)的增氧設(shè)施達(dá)不到所需要求而又盲目追求高產(chǎn)量，就會(huì)因養(yǎng)殖中后期出現(xiàn)的種種問(wèn)題而不得不提前出塘。