華東地區溫棚養殖南美白對蝦情況調研分析

徐樹晨，印方成

(中國水產科學研究院淡水漁業研究中心，江蘇 無錫214081)

江蘇如東：養殖密度不斷增大，未來水泥池、帆布池模式有望得到發展

問：2020年如東一帶南美白對蝦養殖情況如何？

李書平：2020年如東一帶的南美白對蝦普遍放苗比較早，在2020年7、8月就開始放苗。養殖前期，南美白對蝦發生肝胰腺壞死的情況比較多，中期之后這一帶成活率普遍在50%以上。2020年總體產量與往年同期相比有所增長，產量翻一番的情況很常見，周邊的養殖戶在飼料投喂量與養殖用電量的提升也能體現出生產規模的擴大。總體而言，南美白對蝦保持在900～1 250千克/畝。因此，高產量也導致了2020年如東南美白對蝦存塘量較大，進而影響了11、12月的價格，但是總體養殖情況依然比2019年更好。

問：目前如東地區南美白對蝦養殖主要采用何種模式，平時采取哪些管理措施？

李書平：養殖模式采用的是如東小棚模式，養殖方式偏向于生態友好型，即不使用抗生素或者消毒劑等，水產投入品也僅選擇3～4種進行水質調控的菌、肥等。大規模、高密度養殖時，維持水體狀態穩定最重要，平時的殘餌、糞便管理也以維穩為主。前期放苗方面，每張棚投放5萬尾的“P20苗”，到12月初，成活率能夠保持在85%～90%，成活率的高低與前期的水質調控情況密切相關，藻類、pH等指標需維持在適宜范圍內。投喂方面，養殖前期保持每天3餐的投喂，投喂所需時間可以反映出蝦的活力和飼料的適口性，應根據蝦的吃食活躍程度及時調整管理措施，最好能將每次吃食時間把控在45分鐘至1小時。

問：如東一帶自2020年以來有沒有出現新的養殖模式？

李書平：隨著地方政府在環保方面的管理水平提高，傳統小棚的建造受到了限制，近年來水泥池、帆布池養殖的模式開始出現。水泥池與帆布池模式在建造投入與管理成本方面均較高，且兩種模式在養殖穩定性方面都達不到小棚的水平，因此很難取代小棚模式的地位。但在環保政策的施壓下，未來水泥池、帆布池模式還是有望得到發展。

問：2020年以來華南地區“玻璃苗”盛行，如東這一帶情況如何？

李書平：2020年不只是華南地區，華東地區玻璃苗情況也特別多，且主要發生在外塘養殖中，小棚內發生“玻璃苗”的情況比較少。如東一帶大部分苗種來自海南，從海南苗銷售情況來看，如東一帶的苗種還是處于良好狀態中，因為海南的苗企更愿意把最好的苗種投入到如東市場，因為南美白對蝦苗在如東的價格一直較有優勢，能在如東獲得穩定的市場。政府方面，如東在質量檢測方面把控得比較嚴格，再加上如東的小棚模式，蝦苗成活率高于其他地區。來自海南的苗種在運過來之前就已經通過了質量檢測，運過來之后先進入專門的標粗車間對苗進行10～15天的標粗，然后再分配至棚中，這樣可以緩解蝦苗從海南到江蘇的應激反應，同時提高對養殖地的適應性，也可以剔除體質差的苗種，進一步提高成活率，從而獲得較高的養殖效益，并形成良性循環。

問：每年南美白對蝦的價格是否會出現季節性波動？養殖戶如何應對這種情況呢？

李書平：2020年可謂是近年來蝦價最低的一年，規格20克/尾左右的蝦僅為32～34元/千克，這種情況很少見。盡管如此，按現在的高產量，即使以32元/千克的價格出售也不會虧損，甚至還會略有盈利。因為目前南美白對蝦的綜合養殖成本為22～24元/千克，一張棚按照產出1 250千克蝦來計算，投入苗種約為2 000元；飼料消耗量按照1.5噸計算，成本約15 000元；水產投入品支出約2 000元；其他電費1 000元、人工1 000元等，總體來說還是有很大盈利空間的。但隨著售價的降低、塘租的提高，養殖風險也在進一步增加，需要更高的產量來覆蓋成本。因此通過鍋爐保溫維持對蝦攝食與生長，從而度過價格低谷期，也是一種規避養殖風險的措施。一輪蝦出售完畢后，下一輪放苗量與時間也會根據情況有所調整，從而趕上下一輪蝦的價格優勢期。

問：2020年12月，冷鏈海鮮食品外包裝新冠病毒核酸檢測陽性的新聞出來，是否對當時如東地區的南美白對蝦上市售賣造成影響？具體有哪些影響？

李書平：前段時間有凍蝦包裝新冠病毒核酸檢測陽性的新聞出來，周邊養殖戶都擔心消費者對水產品購買及食用產生恐慌、進而減少對蝦的消費。但其實影響不大，因為如東一帶的對蝦銷售以活蝦為主，不走冷鏈，運輸流程也沒有遭到更嚴格的監管。

問：2020年以來南美白對蝦的市場行情如何？聽聞自2020年10月開始，江蘇如東、鹽城兩地出現蝦價下跌的情況，周邊大部分養殖戶有什么打算？后市市場價格情況如何？

李書平：2020年如東一帶放苗的時間集中在8月中旬，周邊也有在7月底早放苗的養殖戶，到了11月，大量沒有配備鍋爐的養殖場開始陸陸續續進行售賣，短期市場供應量上升。為了應對這種情況，部分配套鍋爐的養殖場選擇開啟鍋爐進行冬季保溫，在保持好蝦的狀態與體質的前提下延后上市，錯開高峰期，待價格有所回暖再售賣。

低價的行情下，規格50尾/千克的蝦如果狀態不好，價格在32～36元/千克；狀態好一些的蝦價格在40元/千克；發往內地省份的蝦因為長途運輸的原因，對質量要求很高，因此相對售價更高，達到46元/千克。低價的原因除了集中上市，還有一方面就是2020年產量普遍提高，存塘量也較高。相比于鹽城、連云港一帶在2020年10－11月的恐慌性出售，如東一帶的南美白對蝦存塘率在12月為70%～80%，鍋爐配置率達到了40%，普遍偏向于等待一段時間再上市，錯開高峰期后價格能回歸到60～70元/千克，與2019年同期80元/千克的市場價格相比尚能被接受。

問：目前如東的南美白對蝦養殖模式還有哪些方面需要改善？

李書平：問題主要體現在環保壓力與尾水處理方面，部分使用田地進行養殖的對蝦棚還面臨著土地紅線壓力。在蝦品質方面，小棚模式下的對蝦相比于散養或者外塘養殖的對蝦口感有所差別，需要從源頭通過優良原料與配方設計的飼料來進行把控并逐步改善，這要求飼料原料中進口魚粉的含量較高。在養殖密度方面，隨著放苗密度與投喂量的不斷提升，小棚模式在硬件設施所能承載的養殖量也將達到極限，后期缺氧的風險也會加劇，無形中提高了小棚養殖的風險，這也是未來的重要改善方向。

問：未來如東一帶南美白對蝦養殖趨勢如何？

李書平：從2019年至今，如東一帶的南美白對蝦產量呈上升趨勢，放苗密度也在增加，養殖戶在不斷挑戰產量新紀錄。在同樣規格小棚的情況下，已有養殖戶嘗試將密度增加至每張棚放苗7萬尾甚至7.5萬尾來增加產量。銷售方面，以活蝦銷售為主的模式沒有改變，得益于活蝦較高的價格與經濟效益，未來會以活蝦為基礎朝著品牌化方向發展，保持自家品牌獨有的質量與口感，進而贏得消費者青睞。

浙江杭州蕭山：養殖面積減少，傳統土塘養殖模式正在慢慢轉向溫棚一年養兩造蝦模式

問：浙江蕭山一帶南美白對蝦的溫棚放養情況如何？土塘與溫棚的面積應如何配置從而達到產量最優化？

劉寶彬：杭州蕭山區一帶南美白對蝦溫棚養殖模式是在土塘的基礎上加蓋溫棚改造而成的一種改良模式，兩個5畝池塘共同加蓋一張溫棚，10畝溫棚總造價在1萬～1.5萬元，每畝改造成本僅1 000～1 500元，每年僅需更換一次塑料膜。溫棚模式每年3月初提前放苗，而土塘則是在5月放苗，因此溫棚模式相比于傳統土塘可以多養一造蝦。在冬季來臨前，棚內水溫可以保持在合適的溫度，保溫效果較好，與土塘相比降低了養殖風險，提高了成活率。放養情況為土塘與溫棚兩種情況，溫棚放苗數量平均在5萬～6萬尾/畝，養殖較好的情況下每畝產量在550～650千克；土塘放苗時間一般是在每年的5月1日，密度相對較低，放苗量在3萬～4萬尾/畝，每畝產量在350～400千克。

目前當地養殖戶存在全土塘、全溫棚以及土塘與溫棚混合這3種布局。根據近年養殖情況來看，占地面積30%的溫棚、面積60%的土塘及面積10%的其他設施配置是最優的，全溫棚布局雖然因為提前放苗與高密度等特點擁有較高的養殖效益，但前期投資較大且用工成本較高，也一定程度上提高了養殖風險。相比之下，土塘、溫棚混合布局下，3月放苗先在溫棚中將南美白對蝦苗進行標粗，至4月末苗較大時再轉入土塘以獲得更快的生長速度，全年綜合效益有保證。

問：土塘與溫棚的換水量、水污染程度以及排放方式如何？未來該產業是否會因為環境監管而受到制約？

劉寶彬：土塘與溫棚的換水量很少，僅需定期加水補足土地滲透流失的水即可。溫棚因養殖密度較高，水污染程度高于土塘。尾水的排放方式以抽排再集中處理為主。隨著土塘養殖面積的減少、溫棚養殖面積的擴大與放養密度的不斷增加，尾水排放也會不可避免地增加，今后要著重做好尾水的處理工作。

問：溫棚養殖如何應對類似2020年末的低溫天氣？

劉寶彬：2020年10月后，全國城市氣溫都開始下降，10月中旬氣溫就降到了20℃以下。盡管溫棚能夠減少嚴寒對于蝦的危害，但大部分養殖戶沒有及時做好應對措施，在11月蝦還沒有達到較大規格便提前出塘，對銷售利潤產生了一定影響。溫度過低，蝦的品質與活力均有所下降，造成蝦蛻殼難及死亡等。面對這種罕見的極端低溫，養殖戶應提前關注氣溫與水溫的變化，做好應對工作。

問：2020年杭州蕭山上虞一帶南美白對蝦病害情況如何？

劉寶彬：病害情況較為嚴重，以上虞為例，第一造蝦的發病死亡率較高，發病癥狀主要為“白便”與“紅體”兩種，主要是因為上虞某場的苗集中出現了問題，且該場苗種市場占有率較高，普遍在規格達到近200尾/千克時出現“紅體”癥狀并開始大量死亡。除了苗種方面的原因，天氣也是重要影響因素，2020年長達2個月的陰雨天氣因缺少陽光，使得水體環境失衡，導致蕭山、上虞一帶養殖成活率普遍不高。

問：在2020年末蝦價低的情況下，南美白對蝦延后保溫上市的利潤約為多少？與往年相比是否有增減？

劉寶彬：2020年自7月開始蝦價就一直處于下滑狀態，10月的蝦價達到了近幾年的低點，且土塘5月放苗、10月上市的一批蝦成活率也不高，主要集中在蕭山、上虞，死亡率甚至達到70%，主要問題在于苗種質量欠缺以及氣候異常，同時價格也處于低點，直到12月初價格才回到往年的正常水平。

問：2020年末南美白對蝦銷售結束后，總結銷售情況，2021年初生產將對苗種、放苗數量、投料等方面做哪些調整？

劉寶彬：以蕭山一帶為例，蕭山南美白對蝦養殖面積大約6萬畝，上虞擁有8萬～10萬畝，2020年的活蝦難于出售，價格低，運輸成活率低，因此一部分轉為冰凍蝦與烤蝦進行銷售，價格相比于活蝦降低了6元/千克。2020年的銷售情況不理想，因此在下一季生產方面需進行調整，一是苗種要進行精挑細選；二是養殖用水方面，多年養殖所用的錢塘江水富營養化，要選好水源；三是放苗量方面，目前仍保持在每畝放苗5萬～6萬尾，隨著水環境以及氣候環境等變化，未來也應適量減少。總體來說，土塘養殖模式正在慢慢轉向溫棚一年養兩造蝦的模式。

問：2020年，部分地方政府出臺相關文件限制了南美白對蝦的溫棚養殖，該政策對溫棚養殖南美白對蝦影響如何？未來南美白對蝦溫棚養殖模式如何進一步改良？

劉寶彬：2020年，出于對國家糧食安全的考慮，政策上要求部分土地轉為用于糧食增收，不再養蝦。除此之外，以蕭山區為例，由于杭州城市規劃建設與擴張，部分養殖土地被征收，能用于養蝦的土地進一步減少，從10萬多畝減少到現在的6萬畝。因此在土地資源越來越少的情況下，集約化養殖、提高養殖密度成為未來浙江南美白對蝦養殖的方向，包括采用溫棚一年養兩造蝦模式、提高單位放養密度、加深水位提高水體容量等，這些改進措施對于溫棚的水源、增氧設施與溫度條件提出了更高的要求。一方面，如果依舊采用當地的錢塘江水，鹽度達不到所需的3～5，那么即使其他設施條件到位，也很難支撐養殖密度的提升；另一方面，溫棚增氧能力也決定了最終產量與出塘規格，如果相應的增氧設施達不到所需要求而又盲目追求高產量，就會因養殖中后期出現的種種問題而不得不提前出塘。