西紅柿炒蛋與跨文化傳播

二公子

有天午休，一個日本同事很鄭重地把我拉到一旁，問我，看你的朋友圈經常曬家常菜，是你做的？我說對，家里兩個孩子，我兼任飼養員，時常弄點吃的給他們。她接著問，那你會西紅柿炒蛋嗎？這是南北通吃的國菜，那當然會了，周星馳的電影《喜劇之王》里說過這道菜有營養又好吃。她贊同說這道菜太好吃了，盒飯里經常配，但是量不多，出去吃飯在飯店菜單上都找不到，只能自己做。昨天她自己第一次嘗試，先炒了西紅柿，接著倒入了雞蛋液，得到了西紅柿雞蛋糊，哪里不對？我給她分析，這道菜成敗的關鍵就是放雞蛋和西紅柿的順序，一定要先炒雞蛋，再炒西紅柿，再放回雞蛋。而且出鍋前，就像“007”喝馬提尼一樣，要搖勻，千萬不要攪拌。她聞之如夢方醒，決定回去再試一次。作為回報，她推薦了一部日劇給我，也是講做飯的。

其實我不止一次和外國人比畫中國菜。有次在歐洲酒店吃早飯，那天客人少，自助餐廳唯一上崗的工作人員就是煎檔的實習廚師。餐廳本來有煽西紅柿和炒蛋，我讓他幫忙把煽西紅柿上的奶酪去掉，再和蛋放在一起回鍋就勾兌出了歐式西紅柿炒蛋，一股子黃油味兒。小伙子覺得中國菜很有趣，在我的鼓勵下又做了一個煎餅果子。他早上的主營業務是煎蛋和攤面餅，我建議攤完了餅不要加糖漿，直接打個雞蛋上去翻面繼續煎。畢竟是專業人士，他手法相當熟練，頃刻間煎餅就有了中國賣相。沒有小蔥，用洋蔥，沒有醬，加了黑醋撒了鹽，最后薄脆是蘇打餅干。那天如果還有時間，我們可能就趁熱打鐵推出德國酸菜炒意粉、蛋黃醬橄欖拍黃瓜了。

當年讀大學有門課是跨文化傳播，老師是個外國人，他說過在亞洲吃飯的各種體驗。中國的甲魚、乳鴿、蟬蛹不免觸目驚心，日式餐廳進門要脫鞋讓他的汗腳無處安放，韓國泡菜缸子的味道讓他又恨又愛。老師的結論是，談吃總能打開陌生人的話匣子。

因為深感傳統飲食對中國文化傳播的重要性，更因為從小在部隊大院練就的包餃子十項全能，在幾次國際級小團體聚會上，我都曾自告奮勇組織過教包餃子——這是比西紅柿炒蛋得到更多全球認可的中國美食。雖然英國人和意大利人會爭執做菜用黃油還是橄欖油，法國人和德國人會認真地討論開胃酒是香檳還是啤酒，但是當我把一張張搟好的面皮塞到他們手里的時候，房間馬上會安靜下來。盡管我自己技藝已經生疏，搟的皮不僅不圓，薄厚還不均，好在龍套跑得多，氣場還在。以前跟爸爸在部隊的時候，連隊改善生活吃餃子，誰能包多少，就可以吃多少，不會包餃子，就只能看別人的臉色吃飯。現在則是一群友邦人士，不知所措地看著我的臉色，看我示范如何填餡捏邊兒。有次剩下的餡不多了，我隨手切了幾個方皮，扯了幾個餛飩，沒想到得到了一位印度女士的高度認可。她說：“我媽媽不會包餃子，但是你剛才讓我想起了她。”