美味竹筍

湯紅芳

竹筍是竹子初從土里長出的嫩芽，作為膳食資源，它清脆鮮美、營養豐富，在中國有非常悠久的食用歷史。揚州市中醫院主任中醫師方曉華介紹，竹筍自古被當作“菜中珍品”，在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道等功效。

筍一年四季均有，尤以春筍和冬筍味道最佳，無論是涼拌、煎炒還是熬湯，都是人們喜歡的佳肴之一。

有人喜歡將竹筍涼拌，即將鮮嫩的竹筍煮熟、切絲，加點雞肉絲和調料涼拌，吃出純天然的味道。有人則喜愛用竹筍燒肉。竹筍與肉共炒，油脂浸潤竹筍內部，竹筍入口軟嫩入味，香氣撲鼻。竹筍燒排骨、春筍回鍋肉、春筍燜臘肉等，都是深受人們喜愛的竹筍美食。春筍燉江魚更是一道美味佳肴，筍脆魚鮮美，竹筍植物蛋白與魚的動物蛋白互補，使營養更全面。

竹筍是美食，是藥膳，更是文人墨客的靈感源泉。杜甫在他的《詠春筍》中這樣寫道：“無數春筍滿林生。”周邦彥的《浣溪沙》道：“新筍已成堂下竹，落花都上燕巢泥。”清代戲劇家李笠翁則認為冬筍是“蔬食第一品”。曹雪芹在《紅樓夢》中也把鮮筍湯列為上品。

竹筍味甘、性寒，能治消渴、利水道。竹筍在很多中醫典籍中都有記載。《本草綱目》說它“味甘、無毒，主消渴，利水益氣，可久食”。《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤其善于清化熱痰。

竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，有預防大腸癌的功效。現代醫學認為，竹筍含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

方曉華提醒，竹筍雖營養美味，但消化能力差的人、脾虛的人要少吃，有消化道疾病的人最好不吃，消化功能較好的人吃竹筍也要適量。

鮮汁春筍

原料：嫩春筍尖500克，干蝦仁、精鹽、黃酒、植物油、鮮湯、蔥姜汁、濕淀粉適量。

制法：把春筍尖切成兩片，用刀面拍松。炒鍋上火，放油燒至四成熱，下筍片炸熟，撈出后控油。炒鍋里留些油，放入鮮湯、蝦仁、蔥姜汁、精鹽、黃酒、筍片，燒入味，用濕淀粉勾芡，盛到盤里即可。

功效：健脾消食、祛脂降壓。