植物色素的應(yīng)用

楊書凌

學(xué)科分類：化學(xué)

歌詞重溫：如同所有花都有顏色，我也有我自己的顏色。——動漫《22/7》主題曲《不曾存在的我》

科學(xué)密碼：

花朵因?yàn)楹猩囟尸F(xiàn)出各種顏色。如何將植物中的天然色素進(jìn)行提取和應(yīng)用？

★植物色素的提取方法

水煮法：這是一種較古老的提取方法，主要針對那些植物色素能完全溶于水的植物，因植物種類的不同，溶解度受水溫、pH值等因素的影響也不同。如石榴皮與紅花中的植物色素中含有羥基，在水中加入碳酸鈉可以加大溶解度，提高提取率，而山桃、楊梅等的植物色素則應(yīng)加入乙酸。

有機(jī)溶劑法：有些植物色素很難完全溶于水，但在一些有機(jī)溶劑如乙酯、乙酸、乙醚、乙醇、甲醇等中，卻有較大的溶解度。因此，可以采用混合溶劑提取或分步提取的方法，即常用的回流提取法、滲漉法等提取色素，指甲花、紫草等通常使用這種方法。

微波與超聲波法：微波法提取植物色素主要通過微波在提取過程中的強(qiáng)化作用來提高提取率。近年來，對多元酚類、類黃酮及生物堿等多種色素已嘗試使用微波提取。而超聲波提取法則是通過超聲波的空化作用、乳化擴(kuò)散及機(jī)械振動作用使植物色素解聚，增大其纖維內(nèi)孔徑，從而獲得粒徑較小的色素，以提高色素的品質(zhì)及提取率。

超臨界流體萃取法：這是一種利用介于液體與氣體之間的流體進(jìn)行萃取植物色素的方法，該流體能很好地溶解植物色素。該方法具有較高的提取率，且對植物色素的破壞較小。

★天然色素的應(yīng)用

我國天然食用色素產(chǎn)品中焦糖色素的產(chǎn)量最大，主要用于國內(nèi)釀造行業(yè)和飲料工業(yè)，其次是紅曲紅、高梁紅、梔子黃、蘿卜紅、胡蘿卜素、可可殼色、姜黃等，主要用于糖果、熟肉制品、果凍、冰激凌、人造蟹肉等食品。

天然色素除了在食品行業(yè)使用廣泛外，在紡織、服裝等行業(yè)也被作為天然染料使用，但不是所有天然色素都可以作為染料。紡織品需要經(jīng)常洗滌，在摩擦牢度、皂洗牢度、日曬牢度上有更多的要求。