油茶果不同處理剝殼技術對比試驗

李上榮

(福建省尤溪縣國有生態林場，福建 尤溪 365100)

尤溪縣是福建省油茶(CamelliaoleiferaAbel.)特產第一大縣，共有油茶林1.773萬hm2，2009年被評為“中國油茶之鄉”。油茶籽油(又稱茶油)是高級烹飪食用油，市場上茶油的價格是尋常菜籽油、花生油的數倍，達160～200元/kg。茶油生產過程要將成熟的油茶果采摘下來后，把外殼脫去，留下茶籽仁用鍋爐炒香，再通過壓榨渠道將油榨出。因此，油茶果脫殼是茶油生產過程的一項重要技術措施。有的油茶農將采收后油茶果直接在陽光下曝曬，讓茶果殼開裂、脫落，然后去除，但仍有相當部分油茶果殼不僅不會開裂，反而變得更緊密而堅硬，更不容易剝離。雖然目前已有茶果剝殼機一類的機器設備，但僅能脫去顆粒大小一致的茶果殼，粒徑較大的茶籽被碾壓過碎，粒徑較小的茶籽則碾壓不到，用起來并不理想。2020年開展山油茶果不同處理剝殼技術研究及剝殼效率與出油量對比調查試驗，結果表明，采用漚悶+晾干處理剝殼技術不僅可以提高山油茶果殼剝離效率，還可增加出油量，可供生產上參考應用。

1 試驗方法

1.1 試驗場地概況

試驗場地位于福建省尤溪縣東部的臺溪鄉清溪村(25°58′～26°08′N、118°09′～118°22′E)，屬丘陵地帶，連接戴云山脈之下，以中低山地和丘陵為主，占總面積90%。為中亞熱帶季風性濕潤氣候，日照數以7～8月最多，平均每天6.8 h，最多的平均每天9.5 h；2～3月最少，平均每天2.8 h。一年四季分明，但冬季有霜期短，且土壤肥沃，森林覆蓋率高，水資源豐富。

1.2 供試材料

(1)茶果：2020年10月28-29日采收產自本地同一塊山地的“霜降籽”普通油茶果；(2)榨油機：YJY-Z300型榨油機(盤式)，益加益(湖北)機械設備集團有限公司生產。外形尺寸2030 m×980 m×1950 m，主軸轉速36～43 r/min，主電機功率11 kw,重量950 kg。

1.3 處理方法

1.3.1 茶果漚悶。將新采收的油茶果全部先堆集在一個密閉房間一角，并用塑料布覆蓋漚悶3～4 d。

1.3.2 茶果晾干。將油茶果在通風、干燥、蔭涼的水泥地面或硬土地面上攤鋪開晾干(切忌陽光曝曬)6～7 d。

1.3.3 茶果曝曬。新采收的油茶果在室外水泥地或硬土地面上攤鋪開直接在太陽光下曝曬4～5 d。

1.3.4 茶果筢動。用筢子來回筢動經過漚悶+晾干或曝曬處理的油茶果，去除果殼，撿拾茶籽仁。未脫殼的茶果用手工剝離。

1.4 效率與效果對比調查

分別用漚悶+晾干+筢動處理的剝殼方法與曝曬+筢動處理的剝殼方法的三個重復作剝殼效率與效果對比調查。每個重復用250 kg鮮油茶果。

2 結果與分析

2.1 省力省工

油茶果通過漚悶+晾干+筢動處理后，果殼幾乎97%以上開裂、脫落，茶籽仁和茶果殼自動分離，可直接快速地把茶籽仁收集起來裝袋。從表中可知，這種剝殼方法與曝曬+筢動處理的剝殼方法比，可以節省工效44.4%，效率非常高。

2.2 增加油量

從表中可知，鮮茶果通過漚悶+晾干+筢動處理的剝殼方法平均出油率達5.76%，與曝曬+筢動處理的剝殼方法平均出油率4.84%相比，出油率提高了19.0%，是很可觀的。這可能是由于通過漚悶處理后鮮茶果全部充分成熟，從而提高了茶果出油量。

表1 不同處理茶果剝殼法效率與效果的對比表

2.3 經濟效益

通過換算得知，同樣生產1 t茶籽油，用曝曬+筢動處理方法剝殼要剝鮮茶果20661 kg，需用74.4個工日，每個工日按120元算，共需付剝殼工資8928元。若以漚悶+晾干+筢動處理方法剝殼平均節省工效44.4%算，可節約成本3964元；再以平均提高出油率19% 算，又可提高出油量190 kg，按1 kg茶籽油市場價200元算，可直接提高經濟效益38000元。以上兩項合計共提高經濟效益41964元。

綜上所述，油茶果通過漚悶+晾干+筢動處理的剝殼技術不僅可以節省剝殼工效，還可增加出油率。由于茶籽油市場價格昂貴，提高出油率，收益尤其可觀，是一項值得推廣的技術措施。

3 結論與討論

油茶果經過漚悶、晾干處理的果殼幾乎全部開裂、脫離籽仁，去除果殼先當容易，而直接曝曬處理的果殼雖然大部分開裂，與籽仁分離，但沒開裂部分的茶果殼反而變成更加堅硬，特別是在水泥地面上曝曬的茶果殼非常難剝離，要多花很多工，效率低下。

直接曝曬的茶果可能由于水分蒸發太厲害，不僅影響了出油率，還可能導致茶籽仁的營養物質流失，從而影響了茶油品質。因此，茶果采收后切忌放在水泥地面上長時間曝曬。